Читать книгу За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика. Кулинарный детектив - Илья Лазерсон - Страница 23

Ha 4 порции вам понадобится:

♦ 1 крупная курица весом около 2,5 кг

♦ 1,5 литра холодной воды

♦ 1 морковь

♦ 1 луковица клутэ (с 2 гвоздичками)

♦ 1 стебель сельдерея

♦ 1 лавровый лист

♦ 1 чайная ложка соли

♦ ¹/₂ чайной ложки свежемолотого черного перца

♦ 2 столовые ложки сливочного масла

♦ 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота

♦ 1 мексиканская колбаска, нарезанная ломтиками

♦ ¹/₂ чашки толченого миндаля

♦ ¹/₄ чашки изюма

♦ 2 чайные ложки нарезанной свежей итальянской петрушки

♦ ¹/₄ чайной ложки корицы

♦ ¹/₄ чайной ложки толченой гвоздики

♦ корка одного лимона

♦ соль, порошок чили и кайенский перец по вкусу

♦ ¹/₂ чашки хереса

♦ 4 яичных желтка

♦ 1 столовая ложка пшеничной муки

♦ сок одного лимона

Помойте курицу, нарежьте кусками как для жарки и положите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, соль и перец. Закройте и готовьте на малом огне, пока курятина не станет мягкой (около 1,5 часа). Выньте овощи, а курятину оставьте в бульоне, чтобы мясо не остыло. Разогрейте сливочное масло в сотейнике, добавьте лук-шалот и ломтики колбасок. Как только лук начнет золотиться, добавьте толченый миндаль, изюм, петрушку, корицу и гвоздику. Готовьте все 2 минуты, затем добавьте 3 чашки бульона, целую кожуру лимона, соль, перец и готовьте еще 5 минут. Разотрите яичные желтки с мукой и хересом, после чего аккуратно влейте в соус при постоянном помешивании. Дайте загустеть в течение 1–2 минут, а затем добавьте лимонный сок. Выложите курятину на горячее блюдо, полейте соусом, предварительно удалив из него кожуру лимона, и подавайте.

Кстати, в произведении есть отрывок из подготовленной Вульфом речи в защиту американской кулинарии, в котором он объясняет особый вкус американских цыплят, кур и петухов.

«…результаты достигаются при включении в рацион цыплят голубики, которую начинают давать… на первой неделе. Аромат четырехмесячного петушка, который с детства ел в большом количестве голубику, когда он приготовлен с грибами, террагоном и белым вином. Или возьмите другое американское блюдо – кукурузный пудинг с цыплятами, луком и яйцом – блюдо просто изысканное, оно уникально. Это, без сомнения, высокая кулинария. В Европе… есть цыплята и голубика, но никому в течение веков не пришло в голову объединить их и порадовать нас результатами…»

СП «Интерграф Сервис», 1993

Отметим только, что использованный в русском тексте неведомый «шеррагон» на самом деле является обычным эстрагоном, или тархуном – переводчик слишком впрямую «перевел» английское tarragon…