Блины, блинчики, оладьи

Оглавление

Илья Мельников. Блины, блинчики, оладьи

Блины славянские

Блины молочные

Блины царские

Блины гречневые с пшеничной мукой

Блины – скородумки

Блинчики с мясом

Блинчики с творогом

Блинчики с паштетом

Блинчики с грибами

Оладьи

Оладьи постные

Оладьи быстрые

Оладьи с яблоками

Оладьи с яблоками (2 вариант)

Оладьи с яблоками и изюмом

Оладьи дрожжевые

Оладьи со сметаной

Оладьи с тыквой

Оладьи со свежей капустой

Оладьи с сыром

Отрывок из книги

Продукты: 400 г пшеничной муки, 5 яиц, 1 л молока, сахар и соль по вкусу.

Яйца, сахар, соль и почти стакан молока тщательно взбить, затем влить оставшееся молоко, просеять муку, быстро замесить однородное тесто. Разливать тонким слоем на раскаленную, смазанную маслом сковородку, обжаривать с двух сторон.

.....

Яйца, сахар, соль и почти стакан молока тщательно взбить, затем влить оставшееся молоко, просеять муку, быстро замесить однородное тесто. Разливать тонким слоем на раскаленную, смазанную маслом сковородку, обжаривать с двух сторон.

Тесто для царских блинов содержит много сдобы и готовится в три приема, потому что в противном случае дрожжи не смогут «поднять» столько сдобы. Сначала необходимо приготовить опару из теплого молока, дрожжей и муки. Дать опаре выбродиться. Когда она поднимется, добавить растертые в однородную массу желтки со сливочным маслом, сахаром и солью. Затем просеять через сито муку, тщательно перемешать тесто, поставить его в теплое место для брожения на 40 минут. Когда тесто поднимется, ввести порознь взбитые в стойкую пену белки и сливки, перемешать тесто сверху вниз и через 10 минут выпекать блины на горячей, смазанной маслом сковородке.

.....