Вкусный шашлык

Оглавление

Илья Мельников. Вкусный шашлык

Как приготовить шашлык

Шашлыки из мяса

Маринады

Маринад для мяса (без кипячения)

Маринад для шашлыков с пряностями и кореньями

Маринад для птицы

Маринад простой

Маринад для мяса

Маринад

Шашлык по – кавказски

Армянский шашлык

Шашлык по – карски

1 вариант

2 вариант

Шашлык по–кавказски

Шашлык в кастрюле

Шашлык из говядины

Шашлык из говядины с луком и шампиньонами

Шашлык из говяжьей вырезки по-грузински

Шашлык из говядины по-грузински

Шашлык из баранины по-таджикски

Шашлык из свинины

Шашлык из баранины с кабачками

Шашлык узбекский

Шашлык из баранины по-таджикски

Шашлык любительский

Шашлыки из птицы и рыбы

Шашлык из курицы

Шашлык из тушки птицы

Шашлык из курицы в ореховом маринаде

Шашлык из осетрины

Шашлык из морской рыбы

Гарниры и приправы к шашлыкам

Соус ткемали из слив

Приправа чесночная

Соус горчичный

Приправа из зеленых листьев чеснока

Соус томатный из свежих помидоров

Соус томатный с вином

Отрывок из книги

Шашлык – слово тюркского происхождения и означает – нанизанный на вертел. Как все полуфабрикаты, шашлыки представляют собой полу готовые пищевые продукты, которые остается только поджарить и подать на стол.

Шашлыки имеют несколько разновидностей: шашлык из баранины, шашлык из говяжьей вырезки, из свинины, из свиных голов, шашлык по-армянски и т. д. Состоит шашлык из мелких кусочков говяжьего мяса, свиного или бараньего мяса, не превышающих по весу, в основном 10 – 15 г. каждый. Кусочки мяса шашлыков по – карски, по – бакински и некоторых других могут весить по 30 – 40 г.

.....

Хорошие шашлыки получаются из молодого мяса, либо надо брать мясо с кусочками сала или жира, а если кусочки мяса постные, то добавляют кусочки сала или жира, которые помещают, нанизывают на шампур над мясом. Делается это для того, чтобы жир, плавясь, пропитывал мясо.

Классический шашлык приготовливают из лучших частей отличной баранины: из мякоти задней ноги – окорока, спинной и почечной части туши.

.....