Консервирование ягод

Оглавление

Илья Мельников. Консервирование ягод

Консервирование клубники

Компот из клубники (1 вариант)

Компот из клубники (2 вариант)

Клубника в собственном соку

Клубника в сахарном сиропе

Клубничное варенье (1 вариант)

Клубничное варенье (2 вариант)

Консервирование малины

Компот из малины (1 способ)

Компотиз малины (2 способ)

Варенье из малины

Джем из малины

Малина в собственном соку

Малина к чаю

Смородина черная

Варенье из черной смородины (1 вариант)

Варенье из черной смородины (2 вариант)

Смородина, измельченная в сахаре (1 вариант)

Смородина, измельченная в сахаре (2 вариант)

Смородина измельченная с сахаром (3 вариант)

Джем из черной смородины

Компот из черной смородины

Смородина красная

Варенье из красной смородины (1 вариант)

Варенье из красной смородины (2 вариант)

Желе из красной смородины (1 вариант)

Желе из красной смородины (2 вариант)

Компот из красной смородины

Консервирование крыжовника

Компот из крыжовника

Варенье из крыжовника

Отрывок из книги

Для консервирования отобрать ягоды среднего размера темно-красного цвета. Их необходимо очистить от посторонних примесей, промыть проточной водой при слабом напоре или поместить в дуршлаг и промыть несколькими погружениями в емкость с холодной водой, дать воде стечь и очистить.

Приготовление сиропа.

.....

Необходимо взять 860 г сахара и 460 г воды на 1 л. сиропа. На 1 кг клубники необходимо 600 г сиропа.

В эмалированную кастрюлю налить нужное количество воды и добавить сахар. Смесь сахара с водой довести до кипения, до полного растворения сахара, постоянно помешивая и прфильтровать через несколько слоев марли. Профильтрованный сироп нагреть до 60 градусов, залить им ягоды и выдержать 3 часа. За время выдержки часть сиропа впитается в ягоды, а часть сока из ягод перейдет в сироп. В результате этого ягоды уменьшатся в объеме, уплотнятся и будут меньше развариваться. После выдержки ягоды извлечь из сиропа и плотно уложить в подготовленные банки. Наполненные банки залить горячим (70 градусов) сиропом, в котором выдерживались ягоды, предварительно уваренным в течение 15 минут при температуре кипения сиропа 105 градусов. В банку емкостью 0,5 л можно поместить 340 г ягод и 200 г сахарного сиропа. Наполненные банки накрыть лакированными крышками и поставить в емкость с водой, нагретой до 70 градусов для пастеризации. Пастеризуют при 85 градусах банки емкостью 0,5 л – 12 минут, 1 л – 15 минут. После пастеризации банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и быстро охладить, но не на сквозняке.

.....