Оригинальные блюда из овощей и грибов

Оригинальные блюда из овощей и грибов
Автор книги: Серия: Повар     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 29,95 руб.     (0,47$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: Мельников Илья Валерьевич Дата публикации, год издания: 2012 Дата добавления в каталог КнигаЛит: Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Место овощей в питании человека определяется не только их калорийностью, но и биологической ценностью, благотворным влиянием на процессы пищеварения. Овощи и фрукты – почти единственный источник витамина С. С этой книгой вы научитесь готовить великолепные блюда и гарниры из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. Вы станните настоящим гуру любого стола.

Оглавление

Илья Мельников. Оригинальные блюда из овощей и грибов

ОВОЩНЫЕ И ГРИБНЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ

ВАРЕНЫЕ ОВОЩИ

ПРИПУЩЕННЫЕ ОВОЩИ

ЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ

ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ

ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ

БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ОВОЩНЫХ БЛЮД

БЛЮДА ИЗ ПОЛУФАБРИКАТОВ

БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

КАШИ

БЛЮДА ИЗ КАШ

БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ КРУП БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Отрывок из книги

Место овощей в питании человека определяется не только их калорийностью, но и биологической ценностью, благотворным влиянием на процессы пищеварения. Овощи и фрукты – почти единственный источник витамина С и значительно покрывают потребность витамине А зв счет каротина. Витамином А богаты капуста, крапива и шпинат.

В овощах есть соединения кальция, фосфора, железа и др. Эти элементы легко усваиваются.

.....

Норма продуктов на 1 кг картофельного пюре: картофель очищенный – 855, масло сливочное – 35, молоко– 150.

Картофель в молоке. Картофель плохо разваривается в молоке, поэтому его вначале варят в воде. Сырой очищенный картофель нарезают кубиками среднего размера, заливают горячей водой, варят 7-10 мин, воду сливают, картофель заливают горячим молоком, кладут соль и варят до готовности. Затем вводят сливочное масло, смешанное с мукой (холодная пассеровка), и, осторожно помешивая, доводят до кипения. Используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к антрекоту. При отпуске кладут в баранчик или порционную сковородку, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью.

.....

Подняться наверх