Заготовки из овощей и грибов. Как выбрать, что приготовить

Заготовки из овощей и грибов. Как выбрать, что приготовить
Автор книги: id книги: 69048     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывы, комментарии: 0 39 руб.     (0,42$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную книгу Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Издательство "Эксмо" Дата публикации, год издания: 2012 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-699-57069-0 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.

Описание книги

Недостаточно вырастить на грядках или в теплице хороший урожай овощей или набрать несколько полных корзин грибов, необходимо еще и сохранить излишки, и наша книга вам в этом поможет! В ней вы найдете не только интересные рецепты, но и полезные рекомендации по консервированию. И пусть на вашем столе зимой не переводятся хрустящие огурчики, маринованные помидоры, соленые грибочки, острые и сладкие перчики и другие домашние припасы!

Оглавление

Сборник рецептов. Заготовки из овощей и грибов. Как выбрать, что приготовить

Капуста белокочанная

Квашение капусты

Квашение капусты кочанами

Квашение капусты по И.С. Зубенко

Капуста шинкованная с вином по Е. Молоховец

Капуста белокочанная маринованная

Капуста краснокочанная

Капуста краснокочанная квашеная

Маринованная краснокочанная капуста

Капуста кольраби

Консервирование кольраби

Огурцы

Огурцы быстрого соления

Огурцы малосольные

Огурцы стерилизованные маринованные

Огурчики как у бабушки

Тыква столовая

Тыква по-нормандски

Варенье из тыквы

Цукаты из тыквы

Кабачки и патиссоны

Кабачки маринованные

Кабачки, консервированные с томатами

Кабачки соленые

Икра кабачковая

Патиссоны маринованные

Помидоры

Помидоры красные натуральные очищенные

Соленые помидоры с горчицей

Сухой засол помидоров

Томатный сок

Варенье из зеленых помидоров по Е. Молоховец

Помидоры красные маринованные

Томатный соус

Помидоры и огурцы консервированные

Баклажаны

Баклажаны по-грузински

Баклажаны печеные

Икра баклажанная

Икра баклажанная с перцем (без обжаривания)

Баклажаны жареные

Баклажаны соленые

Перец стручковый

Паприкаш

Овощная соленая заготовка

Перец сладкий печеный

Лечо

Лютеница

Перец сладкий жареный

Свекла столовая

Свекла, маринованная с хреном, пряностями и маслом

Свекла натуральная

Квашение ботвы молодой свеклы

Морковь

Сок морковный с мякотью

Морковь соленая

Варенье из моркови (консервированное)

Цукаты из моркови

Хрен

Хрен с соком из красной столовой свеклы

Хрен в маринаде

Приправы из хрена

Лук

Зеленый лук с солью

Лук маринованный

Чеснок

Стрелки чеснока маринованные

Молодой чеснок маринованный

Чеснок соленый

Петрушка, сельдерей, пастернак, укроп

Укроп для приправ

Смесь для заправки соусов, супов и вторых блюд

Соление кореньев (петрушки, сельдерея, пастернака)

Щавель обыкновенный, или кислый

Соление щавеля с укропом, петрушкой и сельдереем

Щавель консервированный

Грибы

Соление грибов

Маринование грибов

Грибы натуральные

Консервирование предварительно соленных и маринованных грибов

Отрывок из книги

Капуста содержит сахара, минеральные соли кальция, калия, железа, фосфора, серы и др., около 40 мг витамина С и другие витамины, среди которых витамины группы Р, способствующие поддержанию нормального давления крови, а также уменьшению проницаемости и ломкости капиллярных сосудов.

Для квашения используют свежую, зрелую, неповрежденную и неподмороженную белокочанную капусту среднеспелых или поздних сортов (Слава, Московская поздняя, Сабуровка и др.).

.....

В процессе укладки капусту надо периодически утрамбовывать, чтобы она дала сок. Во избежание потери капустного сока посуду следует заполнять на 5–10 см ниже края.

Поверхность капусты накрывают промытыми капустными листьями, сверху – чистой тканью, на которую кладут деревянный (не фанерный) промытый и ошпаренный круг, а на него гнет (кирпич и известковый камень для гнета непригодны). Вес гнета должен составлять примерно 10% от веса капусты.

.....

Добавление нового отзыва

Комментарий Поле, отмеченное звёздочкой  — обязательно к заполнению

Отзывы и комментарии читателей

Нет рецензий. Будьте первым, кто напишет рецензию на книгу Заготовки из овощей и грибов. Как выбрать, что приготовить
Подняться наверх