Читать книгу Чудесное медолечение. Мед, перга, прополис, маточное молочко в домашней аптечке - Илья Панин - Страница 3

О том, когда появились на земле пчелы, науке достоверно пока не известно. Археологи, обнаружившие древние окаменелости этих насекомых, называют весьма приблизительную дату – 30 миллионов лет назад, то есть задолго до появления на планете человека. Невозможно установить и момент, когда человек впервые попробовал мед. Однако недалеко от испанского города Валенсии были найдены наскальные изображения человека среди потревоженных пчел. Значит, пещерные жители каменного века с удовольствием лакомились медом диких пчел, живущих в дуплах старых деревьев.

Отсчет истории пчеловодства ученые начинают с V–IV вв. до н. э. Именно тогда в Египте на гробницах фараонов, эмблемах и других атрибутах власти появляются изображения пчел. На древнеегипетских папирусах часто встречаются такие рисунки: по реке плывут большие плетеные плоты, на которых размещены ульи с одомашненными пчелами. Ульи у египтян были «перевозные», поскольку самые медоносные участки располагались в верховьях Нила, и наполненные пчелиные домики везли на плотах обратно, чтобы продать мед на рынках. А блюда из меда в Египте были очень популярны: выпечные медовые изделия археологи находят в гробницах рядом с телами фараонов. Раскопки и письменные источники доказывают, что египтяне использовали и пчелиный воск в обрядах жертвоприношений, применяли его при бальзамировании тел умерших людей.

Также для бальзамирования мед и воск использовали в Ассирии и Древней Греции. Известно, что тело Александра Македонского для его транспортировки из Индии было погружено в мед. А ведь применение свежего меда в технологии бальзамирования напрямую связано с антибактериальными свойствами этого продукта. Конечно, наши далекие предки не знали таких слов, как «болезнетворные микроорганизмы», однако свойство меда излечивать гнойные раны им было хорошо знакомо.

В Древней Греции, славящейся великими мыслителями, пчеловодство было поставлено на серьезную научную основу. Исследованию жизни пчел посвятил один из своих трудов Аристотель. Гиппократ писал о пищевых и лечебных: обеззараживающем, отхаркивающем и других – качествах продуктов пчеловодства. Он рекомендовал мед для исцеления гнойных ран, болезней печени и желудка. Упоминал о пчеловодстве и Гомер, в частности, рассказывая о применении воска. А Пифагор, доживший до 90 лет, считал, что не будь меда, он не достиг бы этого возраста. Греки ели блюда из меда и повседневно, и в праздники: был распространен обычай в дни торжеств одаривать друг друга медовыми лакомствами. Любили мед и в античной Италии: там обнаружены древние глиняные негативы, которые служили формами для изготовления выпечных изделий из меда – медовиков. Мастеров или ремесленников, изготовлявших медовики, называли дульциариусами.

Римские ученые, как и их греческие коллеги, тоже уделяли внимание развитию пчеловодства – отрасли сельского хозяйства, очень важной для процветания империи. Кроме того, продукты пчеловодства, в частности, воск, оставили свой след и в развитии римского искусства: в результате раскопок Помпеи археологи обнаружили стенную восковую живопись, украшавшую гостиные городской знати. Несмотря на то что восковые краски в течение многих столетий находились под землей, они сохранили красоту, яркость и даже блеск.

Упоминания о меде мы встречаем во всех самых великих книгах мира – Библии, Торе, Коране… В сокровищнице древнеиндийских мудрецов «Аюрведе» – «Книге жизни» – рассказывается о напитке из меда и молока, с помощью которого можно продлить жизнь. А в старинном китайском «Описании растений и трав бога плодородия» говорится: «…Мед вылечивает внутренние органы, придает силу, снижает жар. Продолжительное его употребление закаляет волю, придает легкость телу, сохраняет молодость, увеличивает продолжительность жизни».

Древние кельты ценили мед наравне с драгоценными металлами и использовали его как средство для взаиморасчетов.

В трудах знаменитого арабского врача Абу Али Ибн Сины (Авиценны) мед назван лекарством, продлевающим жизнь, а пчелиный воск – средством, повышающим лактацию молока у кормящих женщин и излечивающим кашель.

Восточные мудрецы XV–XVIII вв. обладали весьма глубокими познаниями о лечебном применении меда. Они считали, что этот продукт «очищает и открывает закупорки, отрывает вязкие вещества от стенок желудка и кишечника, очищает вязкую мокроту, вытягивает застойные жидкости из глубин организма, очищает мозг от вредных веществ».

Хорошо знаком был мед и древним славянским племенам. Распространению примитивного пчеловодства – бортничества – способствовали бескрайние леса и обилие в них диких пчел. В Древней Руси этот промысел требовал незаурядных знаний, опыта и большого мужества. С течением времени люди стали переносить пчелиные ульи поближе к своим поселениям, началось приручение пчел, закладывались основы культурного пчеловодства. Иногда мед, долго хранившийся в дуплах деревьев, мог и забродить, превращаясь в сладкий хмельной напиток, который стал очень популярен у наших предков. Впоследствии они научились варить хмельной мед, который даже сыграл в отечественной истории особую роль. Так, Лаврентьевская летопись сообщает: в 945 г. княгиня Ольга велела древлянам наварить много меда якобы для того, чтобы справить тризну по убитому ими князю Игорю. Трагическая роль, которую сыграл мед в коварном спектакле, разыгранном мстительной супругой погибшего князя, свидетельствует о том, что в те времена русичи умели готовить довольно крепкие меды.

Мед был обязательным напитком праздничной трапезы тогдашней знати и готовился особыми людьми – медоварами. Например, та же летопись рассказывает о грандиозном пире, устроенном в 996 г. в честь Ольги князем Владимиром: было сварено 300 бочек меда. О популярности этого напитка говорят и дошедшие до нас из глубины веков пословицы, поговорки, присловья, связанные с медом: «И я там был, мед-пиво пил, по усам текло, а в рот не попало!»

Всем знакомо выражение «медовый месяц», а вот откуда оно пошло, известно далеко не каждому. У славян существовал обычай, в соответствии с которым для вступающих в брак специально варилась слабоалкогольная медовуха. Молодые пили ее не только на свадебном пиру, но и в течение тридцати дней после него. Никаких других более крепких напитков пить не дозволялось. Может быть, современные молодожены вспомнят об этом замечательном обычае?

Особой славой пользовались монастырские меды. Еще больше возросла роль монастырей в производстве медов после того, как в XV в. великий князь Московский Василий III запретил варить хмельные напитки свободно, отдав этот выгодный промысел в руки государства и церкви. Путешественники-иностранцы единодушно отзывались о наших медах как о замечательных напитках. Вот как описывает подвалы Троице-Сергиева монастыря (недалеко от Холмогор) – наиболее крупного производителя «питий» – один из посетивших его иноземцев: «В несколько рядов были расставлены бочки огромных размеров, неизмеримой величины, высотою более двух метров, конусообразной формы, с расширенным основанием… И таких подвалов было много… Все бочки стояли доверху наполненные пивом, медом, вином, квасом и фруктовыми соками. Они словно вросли в землю своей многотонной тяжестью, неподвижные, огромные, сделанные из старинного дуба, окованные железными обручами».

Мастерство монастырских медоваров, квасоваров, сытников и кулинаров было настолько высоко, что царь Алексей Михайлович неоднократно посылал к ним на выучку своих поваров. Каждая медоварня стремилась создавать напитки по собственному рецепту, держа в секрете технологию и состав приправ. А подавали эти напитки на стол в особой посуде. Какие-то сосуды дошли и до наших дней, например ковши. Правда, прежние ковши выглядели несколько иначе, чем современные их собратья, не обладающие особыми эстетическими достоинствами и выполняющие лишь утилитарные функции. Они имели ладьеобразную форму, одну высоко приподнятую ручку и две небольшие ручки в виде головы и хвоста птицы (чаще – утки или гуся). Деревянные ковши богато украшали росписью, резьбой, драгоценными металлами и камнями. А вот названия некоторых сосудов совсем ушли из употребления, так же как и сама посуда. Сегодня мало кто знает, как выглядит ендова (или яндова). Именно в ней подавали на стол мед в особо торжественных случаях. Сосуд из дерева или металла, приземистой и устойчивой формы, пышно декорированный, был снабжен специальным носиком для разлива жидкости. А братина – еще один сосуд для меда и пива – имела шарообразную форму. Название свое она получила из-за того, что ее использовали на братчинных пирах: крестинах, именинах, а также тризнах, свадьбах и т. д. В народе вплоть до XIX в. были распространены деревянные и медные братины, а в хозяйстве знатных людей – из золота и серебра…

Каких только медов ни делали наши мудрые и изобретательные предки: простой, пресный, красный, белый, боярский… Все эти разновидности по способу производства разделяли на вареные и ставленые. Как видно из названий, вареные меды готовили с помощью тепловой обработки, а ставленые – холодным методом. Первые были прерогативой специальных медоварен и имели довольно сложную технологию изготовления, а вторые были доступны и умелой хозяйке в домашнем быту.

Вот какую восторженную запись в своих воспоминаниях о путешествии по земле Московской оставил один из иностранных ученых: «Великолепный и очень вкусный мед они варят из малины, ежевики, вишен… Малинный мед казался нам приятнее всех других по своему запаху и вкусу. Меня учили варить его следующим образом. Прежде всего спелая малина кладется в бочку, на нее наливают воды и оставляют в таком состоянии на день или два, пока вкус и краска не перейдут с малины на воду, затем эту воду сливают с малины и примешивают к ней чистого или отделенного от воска пчелиного меду, считая на кувшин пчелиного меду два или три кувшина воды, смотря по тому, предпочитают ли сладкий или крепкий мед. Затем бросают сюда кусочек пожаренного хлеба, на который намазано… дрожжей; когда начнется брожение, хлеб вынимается, чтобы мед не получил его вкуса, а затем дают бродить еще четыре или пять дней. Некоторые, желая придать меду вкус и запах пряностей, вешают в бочку завернутые в лоскутах материи гвоздику, кардамон и корицу. Когда мед стоит в теплом месте, то он не перестает бродить даже через восемь дней; поэтому необходимо переставить бочку, после того как мед уже бродил известное время, в холодное место и оттянуть его от дрожжей». Крепость медов была разная в зависимости от назначения напитка. Для улучшения вкуса и цвета в мед добавляли свежий ягодный или фруктовый сок: смородиновый, вишневый, малиновый, черничный, ежевичный и др. Готовили мед и на отварах лечебных трав: душицы, зверобоя и др. Разбавленный мед или, как его еще называли, сыто, почти не содержал алкоголя и служил витаминным напитком, прекрасно утоляющим жажду. Хранили готовый мед в бочках, помещенных в ледник, где он долгое время оставался свежим и крепость его не повышалась.

«Наелся досыта» – это выражение тоже пришло к нам из Древней Руси. И означало оно: «съел все – дошла очередь до сыта», так как этот разбавленный медовый напиток подавали после обеда.

К сожалению, с введением Петром I новых порядков в государстве употребление хмельного меда значительно снизилось, уступив место заморскому питию вина и водки. Сегодня русские кулинарные традиции незаслуженно забыты, но если вы захотите украсить свой стол вкусным, ароматным, полезным и целебным напитком и ощутить при этом атмосферу пиршеств наших далеких предков, в этой книге вы сможете найти несколько таких рецептов.

Есть еще одно блюдо на основе меда, без которого невозможно представить российскую историю. Конечно же, речь идет о медовых печатных пряниках и коврижках. Само название «пряник» происходит от использования в тесте пряных добавок: ароматических кореньев, семян и цветков. На Руси пряники, созданные при помощи резной узорчатой деревянной доски – формы для печатания, ценились необычайно. По существу, технология создания таких изделий была аналогична изготовлению гравюры на дереве, только оттиски недолговечные – уж больно лакомые!

С пряниками было связано много народных обычаев. Их дарили в знак уважения и любви, по случаю разнообразных торжеств. Без них раньше не проходило ни одно событие – ни веселое, ни печальное. Так, например, пряник дарили невесте на свадьбе, а заканчивалось свадебное пиршество тем, что гостям давали по кусочку пряника. Получив этот кусочек, гости знали, что праздник окончен и пора расходиться по домам. Такой пряник назывался «разгонный» или «разгоня».

А иногда хозяин приказывал испечь и дарил в награду за хорошую службу своим работникам пряники, которые весили по нескольку пудов: чтобы доставить такой подарок по назначению, везли его на санях, да не на одних, а на двух сразу.

По народному поверью считалось, что пряники имели целебные свойства и помогали в лечении тяжелых болезней. В таких случаях их украшали с особым старанием, а на обратной стороне вырезали буквы, соответствовавшие начальным буквам имен архангелов.

Но прежде всего пряники были излюбленным лакомством, особенно детским. Для ребят пекли специальные пряники с изображением птичек, петушков, рыб, различных животных, а изделия с изображением отдельных букв служили своеобразной вкусной азбукой.

Распространение на Руси христианства способствовало еще более активному развитию пчеловодства: для религиозных церемоний требовалось большое количество воска. Этот продукт был своеобразной и весьма стабильной «валютой». Ростовщики предпочитали получать проценты не монетами, а именно воском! Обладая большими запасами продуктов пчеловодства отменного качества, русские купцы вели активную торговлю медом и воском с греками, венецианской и генуэзской республиками.

В XVIII в. Россия внесла серьезный вклад в развитие пчеловодства: в 1814 г. П. И. Прокопович создал разборный рамочный улей. А первый улей с подвижными рамками – основа современных пчелиных домов – был изобретен в Америке в 1851 г.

Уже с XIX в. развитие пчеловодства признано одним из важнейших факторов успешного развития садоводства и огородничества. Было доказано, что опыление пчелами растений способствует многократному возрастанию урожайности и качества продукции. Поэтому ученые из разных стран уделяли самое пристальное внимание исследованиям в этой области.

В наши дни никто уже не подвергает сомнению огромное значение меда, пчелиного яда, маточного молочка, цветочной пыльцы, прополиса и пчелиного воска как для организма человека, так и для различных отраслей индустрии. Эти продукты пчеловодства широко используются в фармацевтической и парфюмерной промышленности, и даже в металлургии, электротехнике, радиотехнике, полиграфии, текстильной и стекольной промышленности, различных областях прикладного искусства. Что касается медицины, то апитерапия сегодня занимает одно из центральных мест в профилактике и лечении многих заболеваний и безоговорочно признана во всем мире как безопасный, эффективный и доступный метод поддержания и восстановления здоровья человека.