Читать книгу Чудесное медолечение. Мед, перга, прополис, маточное молочко в домашней аптечке - Илья Панин - Страница 4

«Кусочек солнца» – не случайно так называют этот уникальный природный продукт, ведь в процессе образования меда солнце играет очень важную роль.

Сырьем для изготовления меда служит цветочный нектар – сладкий сок, выделяемый некоторыми органами растений. Наши предки говорили о нем, используя красивые поэтические образы: «душа цветков», «улыбка матери» и т. д. Привлекаемая ароматом и яркой окраской цветка, пчела зачерпывает капельку нектара и заполняет им свой медовый зобик. Вес этой капельки всего 40–50 мг, поэтому, чтобы собрать нектар на килограмм меда, трудяга должна посетить сотни тысяч цветков[1]. Нектар смешивается со слюной пчелы, богатой ферментами, под действием которых уже во время обратного полета в ее зобике начинается удивительный процесс образования меда. Возвратившись в улей, пчела-сборщица передает свой сладкий груз пчеле-приемщице, которая продолжает биохимическую переработку нектара, а затем складывает его в ячейки сотов, где и происходит окончательное созревание меда – процесс гидролиза, то есть расщепления сахарозы на глюкозу (виноградный сахар) и фруктозу (плодовый сахар), а также интенсивное испарение воды, что приводит к естественному сгущению меда. И вот в этом последнем процессе главная роль отводится солнцу. Но и сами пчелы помогают лишней влаге удалиться: вибрация их крыльев перед открытыми ячейками создает усиленную вентиляцию. Период созревания, кристаллизации меда занимает обычно от 10–15 дней до двух месяцев и зависит от соотношения в нем глюкозы и фруктозы (если преобладает глюкоза, то он кристаллизуется быстрее; а вот если фруктозы больше, чем глюкозы, то мед может оставаться жидким даже более года). В тот момент, когда влажность меда достигает 18–20 % и процесс расщепления сахарозы подходит к концу, пчелы, повинуясь выработанному веками инстинкту, плотно закрывают ячейки с созревшим медом тонкими восковыми крышечками. И это является сигналом для человека: мед готов!

Зрелый мед имеет вид густой, сладкой, прозрачной жидкости, обладающей специфическим вкусом и ароматом. Однако и цвет меда, и его консистенция, и степень прозрачности, и многие другие свойства в основном определяются особенностями растений, с цветков которых был собран нектар. Например, липовый мед – душистый, прозрачный, светло-желтого цвета. Горчичный – темно-желтого цвета. Гречишный может быть темно-коричневым, золотистым, терпким на вкус. А малиновый, отличающийся приятным вкусом и ароматом, – белый. Такой же цвет имеет и мед с белой акации, который, засахариваясь, становится похожим на снег. Это так называемые монофлерные виды меда, то есть полученные из нектара одного определенного растения. Но зачастую пчела собирает нектар на цветущем разнотравье, и тогда в результате получится полифлерный мед: луговой, горный, степной, садовый и др.

Химический состав меда сложен и также зависит от видов растений, почвенных и климатических условий местности, в которой он произведен. В состав меда входит около 60 различных веществ: более чем на 70–80 % он состоит из углеводов (причем почти половина из них приходится на фруктозу), кроме того – белки, витамины (С, H, K, E, PP, витамины группы В – тиамин и рибофлавин и др.)[2], органические кислоты (винная, лимонная, яблочная, молочная, щавелевая – именно благодаря им мед приобретает свои неповторимые вкусовые качества), природные гормоны, ферменты, эфирные масла, растительные антибиотики. Кроме того, мед – это кладовая минеральных веществ. Железо, медь, кальций, калий, натрий, магний, фосфор, йод, сера, хлор, цинк, марганец, алюминий, бор, кремний, хром, литий, никель, свинец, олово, титан, осмий из почвы поступают в растения, а через растения – в нектар, являющийся основным веществом, используемым пчелами для изготовления меда. Поэтому состав меда варьируется в соответствии не только с лечебными свойствами растений, но и с уровнем минеральных запасов почвы. Этот уникальный продукт может восполнить любой пробел в ежедневном питании человека. Как известно, каждому из перечисленных витаминов и элементов отводится своя особая роль в обеспечении жизнедеятельности нашего организма. Например, каротин (провитамин А) способствует нормализации обмена веществ, регулирует функционирование сальных и потовых желез, оказывает благоприятное воздействие на кожу, улучшает зрение. Витамин В₁