Читать книгу Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов - Инна Метельская-Шереметьева - Страница 9

Творожный пудинг с ягодным муссом

Ингредиенты

• 2 некрупных яблока

• 2 ст.л. манной крупы

• 1 стакан молока

• 2 яичных желтка

• 1 ст.л. сахара

• 200 г нежирного творога

• 2 ч.л. сливочного масла

Для мусса

• 1 стакан свежих или замороженных ягод или фруктов

• ⅓ стакана сахара

• 1 ст.л. сливочного масла

• 1 ст.л. воды

Яблоки очищаем от кожицы, перегородок, семян и натираем на терке.

Манку варим до вязкого состояния вместе с молоком. После чего кашу охлаждаем и тщательно перемешиваем с яблоком, желтками, сахаром и творогом. Выкладываем в форму.

Запекаем 30 минут при 180 °C.

Готовим ягодный мусс. Соединяем в глубокой сковороде ягоды, сахар, сливочное масло и воду. Тушим 15 минут, затем измельчаем погружным блендером.

Охлажденный пудинг подаем с теплым ягодным или фруктовым муссом.

«Клубничное чудо»

Ингредиенты

• 200 г клубники

• 1 ст.л. сахара

• 2 яичных белка

• щепотка соли

• сливочное масло для смазывания

Клубнику моем, сушим, измельчаем блендером. Увариваем на сковороде с сахаром примерно на треть объема и охлаждаем.

Яичные белки взбиваем до плотных пиков с малюсенькой щепоткой соли.

Охлажденную клубнику смешиваем со взбитыми белками и выкладываем в смазанную маслом форму для запекания. Отправляем в духовку на 20 минут при 180 °C. Волшебное «клубничное чудо» готово!

Смородиновое желе

Употреблять желе можно в качестве перекуса между основными приемами пищи. Готовится такое желе из любых видов ягод.

• 2 ст.л. свежих ягод смородины

• 1½ ст.л. желатина

• 1½ ч.л. сахара

Из ягод выжимаем сок и ставим его в холодильник. Выжимки сохраняем.

Желатин заливаем 2 столовыми ложками воды, хорошо размешиваем и оставляем на 30 минут. Остатки ягод заливаем водой и варим на небольшом огне 20 минут, затем процеживаем, добавляем сахар и желатин. Оставляем на огне еще на 15 минут, постоянно помешивая.

Вливаем ягодный сок, хорошо размешиваем, смесь разливаем по формам и оставляем застывать.

Сладкие «снежки»

Ингредиенты

• 2 свежих яичных белка

• 3½ ч.л. сахара

• 1 стакан молока

• ½ стакана муки

Для крема (по желанию)

• 2 яичных желтка

• 100 г сахара

• 2 ст.л. молока

• 1 ч.л. крахмала

Отделяем яичные белки от желтков, белки взбиваем с сахаром до состояния пены.

Молоко доводим до кипения и оставляем на маленьком огне. Порциями выкладываем в него взбитую массу, помешивая. Шумовкой достаем небольшие комочки смеси («снежки») и выкладываем на тарелку. Перед подачей остужаем.

Дополнительно для этой сладости можно приготовить крем. Желтки взбиваем с сахаром, смешиваем с парой ложек холодного молока и крахмалом и вливаем тонкой струйкой в оставшееся от приготовления «снежков» кипящее молоко, но не доводим до кипения. Крем остужаем и поливаем остывшие «снежки».

Грушевый пудинг

Ингредиенты

• 2 стакана молока

• 1 стакан манной крупы

• ванилин по вкусу

• 2 ст.л. сливочного масла + для смазывания

• 3–4 яйца

• 1 стакан сахара

• 5–6 сладких груш

Молоко доводим до кипения, снимаем пенку и всыпаем в него просеянную манную крупу. Добавляем ванилин.

Варим кашу до загустения. Добавляем масло.

Отделяем яичные белки от желтков. Желтки растираем с сахаром и добавляем в горячую кашу.

Груши нарезаем ломтиками. Добавляем к каше.

Белки взбиваем в крепкую пену, вводим в кашу.

Выкладываем массу в кастрюлю или форму, смазанную маслом, готовим на водяной бане полчаса.