Оглавление
Инна Метельская-Шереметьева. Кулинарная книга оптимистки. Домашние рецепты и вкусные истории
Вступление
Русская кухня
Селедочка
Жареная картошка
Постный царский салат
Щи томленые
Супчик куриный, да с потрошками
«Царские» котлеты
Крученики из телячьей ноги
Макароны по-шаляпински
Пирог-затируха
Хлебенное
Моченые яблоки
Украинская кухня
Саламур
Запорожский борщ «прет-а-порте»
Пасуля заправляна
Капустняк
Затируха, или Зяма
Ботвинья с рыбой
Ленивые вареники
Галушки
Крымский плов с мидиями
Шахтерская каша
Жаренка из синеньких (из баклажанов)
Интеллигентское соте
Пельмени с тыквой
Пироги под водочку
Пирожки-скоропечка
Аджика бабы Дуси
«Десяточка»
«Огонек»
Лето в банке
Огурцы-пятиминутки
Квашеные арбузы
Квашенные в арбузе овощи и фрукты
Кухни кавказа и востока
Дагестанские разносолы
Шаурма по-рабочему
Салат имени украинско-кавказской дружбы
Праздничное мясо «Чайковский»
Бешбармак
Хычины
Самса
Французская кухня
Луковый суп
Бовардюр
Корзиночки с паштетом
Бёф-брезе
Мясо под зеленью
Кролик в шоколаде
Тыква «Прованс» с мясом
Бланманже
Средиземноморская кухня
Импортозамещенные «оливки»
«Незаметная» рыбка
Правильные фахитас
Эротический супчик для стройности
Португальский народный суп
Касуэла (из Португалии в Чили)
Рыба по-древнегречески
Итальянская импровизация
Пармская паста
Лазанья из пельменей
Греческие котлеты
Азиатская кухня
Хулиганистые чипсы
Рис по-тайски
Тайско-русский салат
Том Ям Кунг (Тайский суп)
Домоводство по-тайски
Африканская кухня
Табуле
Фахитас по-угандийски
Почти фалафель
Шорба по-алжирски
Танзанийский суп
Египетский кошари
Froidement – Chaudement
Кюфта-кебаб
Советская кухня
Домашний плавленый сырок
«Снежки» на праздник
Ореховый сыр
«Вороньи яйца»
Имени русско-немецкой дружбы
Заливная рыба
Рыбная буханка
Рыба под маринадом по-советски
Селедка «под шубой»
Рыба «в пальто»
Тунец против печени трески
Салат «Язык проглотишь»
Салат «Журналистский фетиш»
Салат «Бомба»
Салат «Цезарь»
Печеночный торт
Бабушкин постный майонез
Закуски «Гости на пороге»
Обед «сиротский» от бабушки Лиды
Советский обед «три в одном»
Парадный новорусский обед за полчаса
Ледяная уха
Щавелевый суп без щавеля
Горкомовские «карманчики»
«Неправильные» голубцы
Ленивые голубцы
Ленивые перцы
Советско-еврейские «секретные» котлеты
Вчерашний шашлык
Курица из меню партактива
Куриный рулет
Капуста в тесте
Кабачковый тортик
«Розочки» из картошки
Моментальная «крошка-картошка»
Мамалыга
Манная каша от Фаины Раневской № 1
Манная каша от Фаины Раневской № 2
Лапшевник
Хлебушек
Байдаковский пирог
«Наполеон» с самсой
Экли (профитроли по-домашнему)
Торт «Руки не оттуда растут»
Торт «Птичье молоко»
Морковный кекс «из телевизора»
Морковная халва
Секретное лакомство
Фронтовое вино
Отрывок из книги
Дорогие друзья!
Очень трудно порой отделить зерна от плевел, рассортировать знания об истории, культуре, традициях. Мы все родом из детства, и поэтому самый большой раздел моей книги так и будет называться: «Советская кухня», а в отдельные национальные разделы я буду заносить только те блюда, в происхождении которых уверена на сто процентов. Почти каждый рецепт – это еще и небольшая история из жизни. Вы уж не сердитесь, что поэтому в книге не будет классической и привычной схемы: ингредиенты и способ приготовления…
.....
«Бабушка моя покупала на рынке телячью ногу, нарезала ее тонкими и длинными пластами размером с ладонь землекопа. Мясо приперчивалось, солилось и мялось руками, но не отбивалось! Каждый кусок обжаривался на топленом маслице с двух сторон. Пару минут, не больше, на сильном-сильном огне. Потом в каждый кусок закладывался особый фарш. Секретный. А состоял он из толченных в ступке грецких орехов, меда, рубленых петрушки и кинзы. Затем бабушка сворачивала из кусков теленка рулеты, перевязывала их суровой ниткой, укладывала в казанок, выливала на них сверху бутылку каберне и тушила минут сорок до полной мягкости и исчезновения винного духа. Вкус был – изумительный. Язык можно было проглотить пять раз! Такие купеческие крученики бабуля готовила по большим праздникам – ко дню своего и дедова Ангела да ко дням рождения внуков. Мы ждали этого угощения больше любых подарков. В советские времена такое блюдо готовили реже, а сейчас, слава Богу, моя супруга снова радует кручениками уже моих внуков. Эх, красота-то какая, вкуснота…»
Так что теперь я знаю, чем удивить гостей на Новый год! Спасибо, дядя Женя!
.....
