Читать книгу Ich bring’ Dich zum Kochen - Ira König - Страница 5

Kleines Abc der Gemüsevorbereitung

Ran ans Gemüse! Gesund und schmackhaft essen, kochen mit frischem Gemüse und aromatischen Kräutern – wer möchte das nicht gerne einmal ausprobieren? Aber wie bekommt man Paprikaschoten, Zucchini und Blumenkohl in den Topf bzw. in die gewünschte Form? Welche Schnitte sind nötig, was ist am Lebensmittel essbar und was nicht? Hier sehen Sie Schritt für Schritt, wie man die im Buch verwendeten Gemüsesorten zum Kochen vorbereitet. So kann nichts mehr schiefgehen. Und – bitte kein Perfektionismus! Gemüse kann, muss aber nicht exakt und penibel gleichmäßig geschnitten sein. Viel wesentlicher: Es ist selbst gekocht!

Austernpilze

1 Pilze mit einem kleinen Messer von der Kolonie trennen.

2 Vom Ende des Pilzstiels eine dünne Scheibe abschneiden.

3 Mit einem feuchten Küchenpapier abwischen.

4 Die Austernpilze in Scheiben schneiden.

Blumenkohl

1 Die äußeren dunkelgrünen Blätter mit einem kleinen Messer abschneiden.

2 Die Blumenkohlröschen einzeln und in gewünschter Größe vom Strunk schneiden.

3 Große Röschen noch einmal halbieren und alles gründlich waschen.

Brokkoli

1 Die Brokkoliröschen mit einem kleinen Messer einzeln vom Strunk schneiden.

2 Brokkolistiel mit dem Messer schälen. Röschen und Stiel waschen.

3 Den Brokkolistiel in Scheiben schneiden.

Champignons

1 Die Champignonköpfe mit einem feuchten Küchenpapier abwischen.

2 An den Enden des Pilzstiels jeweils eine dünne Scheibe abschneiden.

3 Die Champignons mit einem kleinen Messer in Scheiben schneiden.

Frühlings- oder Lauchzwiebeln

1 Den Wurzelansatz der Frühlingszwiebeln abschneiden.

2 Etwa 10 cm des Zwiebelgrüns abschneiden. Es wird nicht verwendet.

3 Frühlingszwiebeln waschen, vorsichtig abtrocknen und in dünne Ringe schneiden.

Grüne Bohnen

1 Bohnen waschen und den Stielansatz abschneiden; die Spitze bleibt an der Bohne.

2 Eventuell vorhandene braune Stellen großzügig wegschneiden.

3 Die Bohnen in je 3 bis 4 etwa gleichlange Stücke schneiden.

Hokkaidokürbis

1 Den Kürbis waschen, abtrocknen und mit einem langen Messer längs halbieren.

2 Die Kerne und das weiche Innere mit einem Esslöffel herauskratzen.

3 Den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten in etwa 2 cm breite Spalten schneiden.

4 Die ungeschälten (!) Kürbisspalten in der gewünschten Größe in Würfel schneiden.

Knoblauch

1 Die gewünschte Anzahl Zehen aus der Knoblauchknolle brechen.

2 Wurzelende und Spitze abschneiden. Von den Knoblauchzehen die Haut abziehen.

3 Knoblauch würfeln: Zehen längs in dünne Scheiben schneiden und stifteln, dann würfeln.

4 Knoblauch pressen: Ganze Zehen durch eine Knoblauchpresse drücken. Ganz einfach!

Knollensellerie

1 Den unteren Teil mit einem kleinen Messer von Wurzeln und Schale befreien.

2 Den oberen Teil mit einem Sparschäler möglichst dünn schälen.

3 Die Knolle längs halbieren, auf die Schnittfläche legen und in 1 cm dünne Scheiben schneiden.

4 Die Scheiben in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und würfeln.

Lauch oder Porree

1 Vom Lauch den dunkelgrünen Teil abschneiden. Er wird nicht verwendet.

2 Weißen und hellgrünen Teil mit einem großen Messer der Länge nach halbieren.

3 Die Hälften jeweils auf die Schnittfläche legen und in Halbringe schneiden.

Möhren

1 Möhren waschen und mit einem Sparschäler schälen.

2 Beide Enden mit einem kleinen Messer abschneiden.

3 Möhren je nach Dicke längs halbieren, kleine ganz lassen.

4 Die Hälften in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden.

Paprikaschoten

1 Paprika waschen und mit einem großen Messer der Länge nach in 4 Teile schneiden.

2 Den grünen Stiel mit einem kleinen Messer von den Vierteln abschneiden.

3 Trennwände und Kerne mit Hilfe von einem kleinen Messer entfernen.

4 Paprikaviertel längs in Streifen schneiden und in die gewünschte Größe würfeln.

Salatgurke

1 Stielansatz abschneiden und die Gurke mit einem Sparschäler schälen.

2 Gurke halbieren. Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurke in Scheiben schneiden.

Ingwer

1 Ingwer mit der scharfen Kante eines Teelöffels dünn abschälen.

2 Vom Ingwer dünne Scheiben abschneiden, diese stifteln und sehr fein würfeln.

Stauden- oder Bleichsellerie

1 Die gewünschte Stangenanzahl mit einem kleinen Messer vom Strunk abschneiden.

2 Die zähen Fasern der äußeren Stangen von unten nach oben mit einem Messer abziehen.

3 Das Blattgrün abschneiden und die Stangen unter fließend kaltem Wasser waschen.

4 Die einzelnen Stangen in Scheiben in der gewünschten Dicke schneiden.

Tomaten

1 Gewaschene Tomaten mit scharfem Messer längs halbieren, Hälften ebenso halbieren.

2 Aus den Vierteln den Stielansatz herausschneiden.

Zucchini

1 Zucchini waschen, Stielansatz abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden.

2 Zucchini würfeln: Scheiben dicker schneiden, in Spalten teilen und würfeln.

Wirsingkohl

1 Vom Wirsing die 4 bis 5 äußeren dunklen und harten Blätter abbrechen. Kopf waschen.

2 Den Kohlkopf mit einem langen Messer von oben nach unten halbieren.

3 Die Hälften auf die Schnittflächen legen, halbieren. Holzigen Strunk keilförmig entfernen.

4 Kohlviertel in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden – die Blätter zerfallen dann.

Zwiebeln

1 Zwiebel 3 Min. in warmes Wasser legen. Längs halbieren. Die Schale von oben abziehen.

2 Halbringe schneiden: Hälften auf die Schnittfläche legen, in Halbringe schneiden.

3 Zwiebel würfeln: Hälften auf die Schnittfläche legen, längs in kleinen Abständen bis ...

4 ... kurz vor dem Wurzelansatz einschneiden, dann quer dazu kleine Würfel abschneiden.