Оглавление
Ирина Алексеевна Самулевич. Калькуляция и учет в общественном питании
Предисловие. Рецезия
Глава 1. Общая характеристика бухгалтерского учета
1.1. Понятие учета. Виды учета
1.2. Предметы, методы и задачи бухгалтерского учета
1.3. Учетные измерители
1.4. Понятие о документах учета
1.5. Требования к содержанию и оформлению документов
1.6. Права и обязанности главного бухгалтера
1.7. Бухгалтер-калькулятор
Глава 2. Масса и ее изменение в общественном питании
2.1. Особенности предприятий общественного питания
2.2. Технологические процессы и потери
2.3. Решение задач на проценты
Глава 3. Работа со Сборником рецептур
3.1. Основание для производства продукции общественного питания. Технологическая карта как первичный документ учета
3.2. Построение и порядок пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
3.3. Кондиция сырья и сезон для которого рассчитано брутто в рецептурах сборника
3.4. Перерасчет нормы затрат сырья для других кондиций. Правила пользования приложением к Сборнику
3.5. Перерасчет при Замене продуктов
3.6. Изменение вида разделки
Глава 4. Контрольные акты проработок
4.1. Понятие
4.2. Сырье нестандартное
4.3. Порядок проведения контрольных проработок
4.4. Работа со сборником рецептур при использовании нестандартного сырья
Глава 5. Учет расхода сырья для новых и фирменных блюд
5.1. Новые и фирменные блюда. Определение
5.2. Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда (изделия)
5.3. Организация проведения работ по отработке рецептур
5.4. Порядок отработки проекта рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий)
5.5. Оформление технико-технологической карты
Глава 6. Ценообразование в общественном питании
6.1. Цена. Понятие о цене
6.2. Способы определения продажной цены на продукцию общественного питания
6.3. Калькуляционные карты, порядок заполнения
6.4. Определение продажной цены по второму методу
6.5. Сопоставление цен на сырье с помощью калькуляции
Глава 7. Учет поступления сырья и товаров
7.1. Прием пищевых продуктов в предприятиях общественного питания
7.2. Получение на складе предприятия
7.3. Пакет сопроводительных документов на товар
7.4. Документы подтверждающие количество полученного товара
7.5. Документы подтверждающие качество полученного товара
7.6. Прием алкогольной продукции
7.7. Возможные расхождения. Порядок оформления расхождений
7.8. Получение товара на складе продавца
7.9. Порядок оформления и учета доверенностей
7.10. Прием товара на железнодорожной станции в аэропорту, на пристани
7.11. Материальная ответственность
7.12. Закуп у Физических лиц
Глава 8. Учет товара в местах хранения и в бухгалтерии
8.1. Организация учёта на складе
8.2. Учёт товаров и тары в бухгалтерии
8.3. Учетная цена товара
8.4. Товарные потери
8.5. Учет тары в организации общественного питания
8.6. Отпуск товара со склада
8.7. Особенности отпуска товара в буфеты
8.8. Инвентаризация
Глава 9. Учет на производстве
9.1. Роль заведующего производством в учете
9.2. Меню
9.3. План-меню
9.4. Требование накладная на склад
9.5. Документальное оформление движения сырья на производстве и отпуска готовой продукции
Глава 10. Учет реализации продукции
10.1. Учет реализации продукции за наличный расчет и по пластиковым картам
10.2. Учет реализации с присутствием отпуска по безналичному расчету
10.3. Учет группового обслуживния
10.4. Особенности инвентаризации на производстве
Глава 11. Отчетность материально- ответственных лиц
11.1. Товарный отчет. Общее положение
11.2. Порядок составления отчетности по операциям с товарами и тарой
11.3. Проверка товарного отчета бухгалтерией
11.4. Учет специй и соли
Глава 12. Учет и документальное оформление операций на предприятиях с цеховым делением
12.1. Особенности учета в овощном обособленном цехе
12.2. Особенности учета в мясном обособленном цехе
12.3. Учет в кондитерском цехе
Глава 13. Учет в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной торговли
13.1. Особенности инвентаризации в буфетах и магазинах кулинарии
Глава 14. Учет денежных средств
14.1. Кассовые операции
14.2. Контрольно-кассовая техника (ККТ)
14.3. Особенности учета операций с пластиковыми банковскими картами
14.4. Главная касса
14.5. Кассовые операции, общее положение по ведению
14.6. Документальное оформление получения и выдачи денег кассой
14.7. Порядок ведения кассовой книги
14.8. Инкассация
14.9. Ревизия кассы
14.10. Порядок проведения ревизии кассы
14.11. Работа с подотчетными лицами
14.12. Безналичные расчеты
14.13. Формы безналичных расчетов
Глава 15.Учет предметов материально-технического оснащения
15.1. Основные средства. Понятие и задачи учета основных средств
15.2. Поступление объектов основных средств
15.3. Учет амортизации основных средств
15.4. Учет инвентаря и хозяйственных принадлежностей
Глава16. Учет расчетов по оплате труда
16.1. Документация по учету рабочего времени
16.2. Формы и системы заработной платы в РФ
16.3. Гарантии и компенсации
16.4. Расчеты оплаты временной нетрудоспособности
16.5. Оплата отпуска
16.6. Удержания из зарплаты
16.7. Документальное оформление расчетов заработной платы
Глава 17. Учетная политика предприятия
17.1. Как строится учетная политика, и что лучше туда включить
Глава 18. Финансовый результат деятельности предприятия
18.1. Прибыль и доход предприятия
18.2. Валовой доход
18.3. Издержки
18.4. Налоги и социальные выплаты
18.5. Налогообложение прибыли
18.6. Выявление финансовых результатов хозяйственной деятельности
18.7. Распределение прибыли
Глава 19. Бухгалтерская отчетность
19.1. Общий документооборот предприятий общественного питания
19.2. Баланс и счета
19.3. Счета бухгалтерского учета
19.4. Учетные регистры
19.5. Проводки в общественном питании
Список используемой литературы
