Экспертиза молочного сырья

Оглавление

Ирина Трубина. Экспертиза молочного сырья

ВВЕДЕНИЕ

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ, БЕЗОПАСНОСТИ ИПЕРИОДИЧНОСТИ КОНТРОЛЯ СЫРОГО И ОБЕЗЖИРЕНННОГОМОЛОКА-СЫРЬЯ

2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ, БЕЗОПАСНОСТИ ИПЕРИОДИЧНОСТИ КОНТРОЛЯ СЛИВОК-СЫРЬЯ

3. МЕТОДЫ И ПРИБОРЫ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙКАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ

4. МЕТОДИКИ АНАЛИЗА МОЛОКА И СЛИВОК

4.1. Органолептическая оценка молока1

4.2. Определение плотности2

4.3. Определение массовой доли жира3

4.4. Определение массовой доли белков4

4.5. Рефрактометрический метод определения лактозы в молоке

4.6. Определение механической загрязненности молока5

4.7. Методы определения микробной обсемененности молока6

4.8. Методы определения кислотности молока

4.9. Методы определения технологических свойств молока7

4.10. Методы определения сычужной свертываемости молока8

4.11. Методы контроля пастеризации молока9

4.12. Способы выявления анормального молока10

4.13. Способы выявления ингибирующих веществ в молоке11

5. КОНТРОЛЬ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ И МОЛОЧНОЙ ПОСУДЫ

5.1. Характеристика моющих средств и режимов мойки

5.2. Дезинфицирующие средства и способы их приготовления

Неорганические дезинфицирующие средства

5.3. Проверка качества моющих и дезинфицирующих растворов

6. ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ

Отрывок из книги

Молоко – продукт нормальной физиологической секреции молочных желез коровы, овцы, козы, верблюдицы, буйволицы, кобылы, полученный от одного или более животных от одного или нескольких доений.

Примечание. В зависимости от вида животного молоко называют «коровье молоко», «козье молоко», «овечье молоко» и т. д.

.....

По ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия» в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей молоко подразделяют на сорта: высший, первый и второй.

По ГОСТ Р 53503-2009 «Молоко обезжиренное – сырье. Технические условия» подразделяют на сырое и пастеризованное.

.....