Оглавление
Ирина Вечерская. 100 рецептов блюд, богатых витамином В. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Введение
Несколько слов о витаминах группы В
Рецепты блюд, богатых витаминами группы В
Салаты и закуски
Паштет из запеченной печени
Нежный паштет из печени
Салат из печени трески с овощами
Салат из печени трески с каперсами
Салат из печени трески с рисом
Слоеный салат из печени трески
Закуска из цветной капусты и яиц
Закуска из белокочанной капусты и зеленого горошка
Салат из копченой рыбы с овощами
Рыбный салат с огурцами
Салат из морской капусты и рыбы
Овощной салат с рыбой
Салат из креветок
Паштет из рыбы
Летний салат из тунца
Салат из сельдерея и грибов
Сельдерей с орехами
Английский салат
Салат из свежих овощей с цитрусовой приправой
Салат из фасоли
Салат «Королевский»
Салат с мягким домашним сыром
Яичный паштет
Паштет на бутерброды из творога (вариант 1)
Паштет на бутерброды из творога (вариант 2)
Паштет на бутерброды из творога (вариант 3)
Салат из сырой моркови с медом и орехами
Супы
Суп-пюре из печени
Суп-крем из печени
Суп из куриных потрошков
Суп из почек по-английски
Суп из субпродуктов с фасолью
Суп из свежей рыбы с овощами
Суп вегетарианский
Суп с брюссельской капустой
Овощная похлебка
Суп «волынский»
Чесночная похлебка
Суп из шпината
Суп с рисом и зеленым горошком
Молочно-гороховый суп
Крестьянская молочная похлебка
Суп из сухого гороха
Фасолевый суп
Гороховый суп
Суп с сыром
Грибной суп на мясном бульоне
Грибная похлебка
Щи с грибами
Рассольник
Рассольник с грибами
Сборная солянка
Вторые блюда
Тушеная курица с овощами
Курица с сыром и шпинатом
Цыпленок в муке
Колбаса из кур под паровым соусом
Зразы из кур с рисом
Котлеты из курицы
Рисовая запеканка с курицей
Запеканка из курицы и овощей
Жареная курица с черносливом
Курица в томатном соусе
Курица с картофелем и фасолью
Гусь или утка по-деревенски
Тефтели в томате
Мясо в кисло-сладком соусе
Говядина тушеная с овощами
Мясо с грибами
Запеканка из мяса и картофеля
Мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе
Фрикадельки мясо-рисовые паровые
Фрикадельки для бульона или супов
Картофельные крокеты с мясом в омлете
Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами
Рис с мясом
Плов с курицей, замаринованной в простокваше
Мясной фарш с овощами
Зразы мясные, фаршированные омлетом
Зразы манные с мясом
Отбивные из печени с яйцом и сыром
Пюре из печени
Овощное пюре с печенью
Пудинг из телячьей печени
Печень в сметане с печеными яблоками
Печень в винном соусе
Закусочные «рафаэлки» из печени
Печеночные оладьи
Печень по-строгановски
Печень по-креольски
Печень куриная по-мароккански
Печень в соусе по-восточному
Печень, жаренная целиком
Печень в апельсиновом соусе
Печень по-бразильски
Колбаски из печени и курицы
Печеночные кексы
Рулетики из куриной печенки и шампиньонов
Хе из печени
Почки в сметане
Телячьи почки в горшочках
Рыбное филе, запеченное с цветной капустой
Рыба, запеченная в молочно-яичном соусе
Паровые биточки из рыбы
Кнели из рыбы
Рыба с овощами
Тушеная рыба
Рагу из рыбы
Рыбная запеканка
Рыбное филе с яблоками
Рыбно-картофельные котлеты
Рыба, тушенная в горшочке
Рыба, запеченная с баклажанами
Рыба в фольге
Рулет рыбный
Рыба, запеченная в омлете
Рыба с картофелем
Фаршированная рыба
Сосиски рыбные
Шарики рыбные
Плов из овощей
Цветная капуста с ветчиной
Капуста, тушенная с яйцами и луком
Капуста, тушенная с рисом
Голубцы с грибами и яйцами
Цветная капуста под молочным соусом
Пюре из цветной капусты
Клецки из овощей
Брюссельская капуста с орехами и сухарями
Зеленый горошек по-итальянски
Зеленый горошек по-французски
Помидоры, фаршированные грибами
Чечевица с грибами
Чечевица по-эльзасски
Чечевица с мясом
Запеканка из стручковой фасоли
Тушеная стручковая фасоль
Перец, запеченный с сыром
Сыр жареный, с овощным гарниром
Домашний сыр
Домашний творог
Ленивые вареники
Запеканка из творога и кукурузных хлопьев
Яичница-глазунья
Яичница с хлебом
Яичница взбитая
Яичница с сосисками
Яичница с помидором
Омлет с сыром
Омлет белковый
Омлет с зеленью
Омлет со стручковой фасолью и помидорами
Омлет с пюре из печени
Овсяная каша
«Геркулес» на меду
Овсяная каша по-шотландски
Овсяная каша с субпродуктами
Овсяная каша по-английски
Каша гречневая рассыпчатая
Каша гречневая пуховая
Гречневая каша с сыром
Каша гречневая с кабачками
Каша гречневая с цветной капустой и молоком
Гречневая каша с яблоками
Голубцы гречневые
Гречневики
Гречка с луком и шпиком
Галушки
Рисовая каша
Рисовая запеканка
Рис по-восточному
Рис по-монастырски
Рисовая каша с фруктами
Рисовая каша с яблоками
Рисовая каша с тыквой
Пшенные котлеты
Кулеш
Пшенная каша с фруктами и медом
Пшенная каша на молоке с тыквой
Пшенная каша с тыквой
Клецки картофельные с ячневой крупой
Ячневая каша с тыквой
Пшенные блины
Овсяные блины
Гречневые блины
Начинка для блинов 1
Начинка для блинов 2
Начинка для блинов 3
Десертные блюда
Суфле творожное с печеньем
Суфле манное на молоке
Галушки творожные
Кнедли с абрикосами
Творожный пудинг
Рисовые шишки
Яблоки, фаршированные творогом и изюмом
Чернослив, фаршированный творогом и орехами
Мюсли
Желе апельсиновое (лимонное)
Суфле лимонно-творожное
Напитки
Молочный кисель
Кисель овсяный кислый
Кисель из меда
Банановый коктейль
Коктейль из кураги
Коктейль из цитрусовых
Изюмный отвар
Напиток фруктовый из йогурта
Напиток лимонный
Лимонный морс
Отрывок из книги
В наши дни даже при сбалансированном рационе питания человек не получает все необходимые витамины. Человек как вид сформировался в таких условиях, когда и физические нагрузки были гораздо больше, и пищи съедалось гораздо больше. В последние десятилетия энергозатраты у человека снизились в 2–2,5 раза, и так же должно было снизиться потребление пищи, иначе все это выльется в излишний вес и болезни. Например, чтобы получить необходимую суточную норму витамина В1 в 1,4 мг, нужно съедать 700–800 г хлеба из муки грубого помола или килограмм нежирного мяса. Однако если потребность в жирах и углеводах снизилась, то потребность в витаминах и микроэлементах осталась та же, ведь они необходимы для работы внутренних органов, выработки внутренних соков, хорошей нервной проводимости и т. п. Даже самый правильно построенный рацион, рассчитанный на 2500 килокалорий в день, дефицитен по большинству витаминов, по крайней мере, на 20–30 %.
Кроме того, сейчас все больше в питании даже сельских жителей рафинированной, высококалорийной, но бедной витаминами и минеральными веществами еды (белый хлеб, макаронные, кондитерские изделия, сахар, всевозможные напитки). В рационе возросла доля продуктов, подвергнутых консервированию, длительному хранению, интенсивной технологической обработке, что неизбежно ведет к существенной потере витаминов.
.....
Признаками гиповитаминоза являются поражение слизистой оболочки губ с шелушением кожи и трещинами на губах, вокруг рта, на крыльях носа, ушах и в носогубных складках, стоматит, воспаление языка, поражение кожи, похожее на экзему, конъюнктивит (когда есть ощущение, что в глаза «как песка насыпали»), светобоязнь, слезотечение и покраснение глаз, снижение зрения, медленное заживление ран, у детей замедление роста и развития.
Гипервитаминоз встречается крайне редко, поскольку про запас он не накапливается, а выводится очень активно.
.....
