Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью
Автор книги: Ирина Веремейid книги: 709937Оценка: 0.0Голосов: 0Отзывы, комментарии: 0261 руб.(2,54$)Читать книгуКупить и скачать книгуКупить бумажную книгуЭлектронная книгаЖанр: КулинарияПравообладатель и/или издательство: Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»Дата публикации, год издания: 2017Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-617-12-2991-4, 978-617-12-2992-1, 978-617-12-2491-9, 978-5-9910-3835-5, 978-617-12-2993-8Скачать фрагмент в формате fb2fb2.zipВозрастное ограничение: 12+ОглавлениеОтрывок из книги
Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Описание книги
Любая хозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, вкуснее и полезнее купленных в магазине. Натуральное сливочное масло, рассыпчатый творог, густая сметана, полезный кефир и йогурт и изумительный домашний сыр – все это можно приготовить самостоятельно.
• Эмменталь
• Гауда
• Брюност
• Тильзитер
• Горгонзола
• Фета
• Халуми
• Робиола
Подробное описание технологии приготовления молочных продуктов, рекомендации, как с помощью трав, специй и фруктов разнообразить их вкус, и оригинальные рецепты, которые позволят дополнить ежедневный рацион полезными и вкусными продуктами без ароматизаторов, консервантов и красителей.
Оглавление
Ирина Веремей. Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью
Сыры в домашних условиях
Классификация сыров
Ингредиенты для приготовления сыра в домашних условиях
Молоко
Ферменты и их заменители в сыроварении
Закваски для сыра
Дополнительные культуры и добавки
Оборудование для приготовления домашнего сыра
Технология приготовления сыра
Правила хранения сыра
Пороки вкуса и запаха
Пороки цвета и внешнего вида
Использование продуктов сыроварения
Твердые и полумягкие сыры
Эмменталь
Пармезан
Чеддер
Гауда
Гауда из козьего молока
Голландский сыр
Лонгхорн
Твердый козий сыр
Классический козий сыр
Маасдам
Российский сыр
Российский сыр по-домашнему
Швейцарский сыр
Грюйер
Качотта
Проволоне
Манчего
Брюност
Мраморный домашний сыр
Быстрый твердый сыр
Тильзитер
Твердый сыр с маслинами и зеленью
Охотничий сыр
Домашний сыр с куркумой
Мягкие сыры
Лимбургер
Кроттен
Сен-мор
Валансе
Реблошон
Камамбер
Нёшатель
Горгонзола
Бри
Стилтон
Рокфор
Тофу
Тофу из соевой муки
Тофу с орехами
Тофу с паприкой
Домашний мягкий сыр с укропом
Рассольные сыры
Осетинский сыр
Брынза
Брынза яичная
Сулугуни
Адыгейский сыр
Адыгейский сыр из пастеризованного молока
Панир
Чанах
Фета
Фета на сухом молоке
Фета на сметане
Имеретинский сыр
Халуми
Моцарелла
Будз
Вурда
Чечил
Кесо бланко
Робиола
Домашний сыр с зеленью и тмином
Литература и другие источники
Отрывок из книги
Сыры очень полезны, так как являются концентрированными белковыми продуктами, богаты жирами, фосфорно-кальциевыми соединениями, витаминами. По энергетической ценности сыры превосходят говядину. В кулинарии их используют как питательную добавку к блюдам из мяса, овощей, макаронных изделий.
Первые упоминания о приготовлении сыра встречаются еще на клинописных табличках около 4000 лет назад. Сыроделие, скорее всего, возникло как способ консервирования молока, и с тех пор сыр стал одним из основных продуктов питания человека. Промышленное производство сыра началось в середине XIX века.
.....
Для приготовления сыра используют свежее, незамороженное молоко здоровых животных, при кормлении которых не использовались антибиотики (по крайней мере в течение недели, так как они замедляют процессы окисления), не ранее чем через семь дней после отела. Молоко не должно иметь посторонних запахов и вкуса.
Следует помнить, что из 10 л молока может получиться всего лишь около 1 кг твердого сыра или 1,5 кг мягкого.
