Читать книгу Guerilla Bakery - Isabel Scharl - Страница 5

ein-mal-eins

Backen

Was macht unsere Kuchen eigentlich aus? Sie sehen fast nie perfekt aus. Es zählen die inneren Werte. Und jede und jeder kann sie nachbacken. Überhaupt gilt beim Backen: Traut euch, verdammt noch mal! Wichtige Regeln gibt es – zumindest am Anfang.

1 Butter bei die Kuchen! Schoko bei die Creme!

Achtet auf gute Zutaten! Dann kann schon mal fast nix schiefgehen.

2 Intuitiv Kochen ist ok. Beim Backen ist Ordnung gefragt.

Ach, ich ersetze dann mal eine Zutat und lass meinem Gefühl freien Lauf. Falsch! Beim Backen (zumindest am Anfang) solltet ihr euch genau an Mengenangaben halten und auch nicht eine Zutat durch eine andere ersetzen. Sicher kannst du statt Haselnüssen Erdnüsse verwenden oder die Rosinen weglassen. Backen ist irgendwie Naturwissenschaft. Und in der Wissenschaft gilt: gründlich arbeiten. Genau arbeiten! Dann gibt es auch zur Belohnung großartiges Tortenglück!

3 Weiche Butter, Baby!

Nein! Weiche Butter ist nicht gleich flüssige Butter. Glaubt uns! Haben wir auch schon probiert. Ach, da erwärme ich die Butter einfach, lass sie ein bissl schmelzen. Nur ein bissl. Nö. Funktioniert garantiert nicht. Weiche Butter bedeutet: am besten schon über Nacht raus aus dem Kühlschrank. Bevor sie selber weggehen kann, ist sie genau richtig!

4 Hot and cold. No. No. No!

Falls es nicht anders im Rezept steht, sollten eure Zutaten alle die gleiche Temperatur, am besten Raumtemperatur, haben. So wird der Teig schon beim Zusammenmischen homogen. Und nicht erst euer Ofen muss die Temperaturunterschiede ausgleichen.

5 Shake it, Baby! Mix it, Baby!

Bei Rezepten solltet ihr euch genau an die Reihenfolge halten, in der die Zutaten zusammengemischt werden! Wenn wir schreiben: Butter mit Zucker schaumig rühren! Dann soll das auch so sein! Das darf auch mal gute 5 Minuten dauern! Mix it, Baby! Und wenn das Ei mit dem Zucker aufgeschlagen wird – zu einer hellen Masse, in die Luft rein soll! Nicht denken: machen! Wir schwören, es zahlt sich aus, und euer Kuchen wird dadurch luftig und nicht steinig.

6 Mix it, not too much!

Beim Backen arbeiten wir, neben dem Handmixer, auch gerne mit einem Holzkochlöffel, denn dann besteht nicht die Gefahr den Kuchen zu Tode zu rühren. Mehlklumpen werden oft mit einer Hingabe untergerührt, bis man das Gefühl hat: Der Teig ist tot! Ja! Der Teig braucht Luftigkeit, aber wenn dann das Mehl (einfach gesagt: die trockenen Zutaten) dazu kommen, dürft ihr auch ein bisschen vorsichtiger sein. Sonst ist es mit der Luftigkeit dahin.

7 Ja! Vorheizen bedeutet vorheizen!

Auf 180 Grad vorheizen bedeutet, dass der Kuchen erst bei 180 Grad im Backrohr landet. Jetzt haben wir gelernt, dass nicht bei jedem Backrohr 180 Grad auch wirklich 180 Grad sind. Zwei von uns backen mit (haltet euch fest) GAS – und da gibt es nun mal keine genaue Temperaturanzeige. Eine hat zwar einen Elektroofen, muss aber in der Hälfte der Backzeit den Kuchen immer umdrehen, weil der Ofen hinten heißer ist als vorne! Und unsere Oma hat sowieso mit einem Backrohr gebacken, der mit Holz beheizt wurde! Öfen sind kleine Diven! Ihr könnt sie nicht bändigen. Aber ihr könnt versuchen sie zu verstehen. Ihnen viel Liebe und Beachtung schenken.

8 Ja! Backpulver kann ablaufen!

Abgelaufenes Backpulver – ab in den Müll damit. Und warum überhaupt Natron? Natron funktioniert in der Kombination mit säurehaltigen Zutaten wie Buttermilch oder Zitronensaft.

Backpulver besteht wiederum aus einem Teil Natron und Stärke.

9 Size doesn’t matter!

Zumindest beim Backen! Ihr könnt eure Kuchen auch gerne in anderen Formen backen. Falls also keine Kastenform oder 24 cm runde Backform vorhanden ist. Eine andere verwenden (natürlich sollte der Größenunterschied nicht zu groß sein). Es verkürzt oder verlängert sich natürlich die Backzeit. Oder ihr müsst die Menge halbieren oder doppeln (wird schwierig bei Eiern!!).

Rührteige könnt ihr super in Muffinförmchen backen.

Kein Überfüllen des Teiges! Dann rinnt er auch im Backrohr davon. Putzen ist angesagt und der Kuchen ist auch hin. Also dann lieber ein bissl was wegschütten. Formen prinzipiell meistens ¾ voll füllen.

10 Stäbchenprobe nicht vergessen!

Und jetzt. JUHU! Heute ist dein Geburtstag – und es wird Kuchen geben!