Читать книгу Weber's Seafood - Jamie Purviance - Страница 2

VORWORT

Forellen in einer Plastiktüte zu würzen, das war ein kleiner Kniff, den meine Familie auf unseren Campingausflügen benutzte, damit wir Fisch zubereiten konnten, ohne rundherum alles zu verschmutzen. Die Forelle kam mit Salz, Pfeffer, etwas Öl und ein wenig Paprikapulver in einen Gefrierbeutel. Ich legte den oberen Rand des Beutels zweimal um und drehte den Beutel in alle Richtungen, während mein Vater Feuer machte und den Grill anwarf. Zu Hause wurde nie so gekocht, nur auf Campingausflügen. Es war also etwas Besonderes für uns und brachte mich meiner Familie näher – ganz besonders meinem Vater. Damals zeigte er mir, wie man ein lang anhaltendes Feuer entfacht und woran man erkennt, wann der Fisch gewendet werden muss, damit man ihn später herrlich knusprig servieren kann. Mit meiner Familie zusammen zu sein, während die Abendsonne sich im See spiegelte und der Duft von brutzelndem Fisch durch die Luft zog – das war für mich wunderschön.

Die leicht geschwärzte Haut und die rauchige Note bekommt man im Backofen so nicht hin – das können Sie mir glauben, ich habe es ausprobiert. Außerdem spricht auch der hartnäckige Geruch, der danach in den Räumen hängt, dagegen, Fisch im Haus zuzubereiten. Eines meiner neuen Lieblingsrezepte ist das für gegrillte Sardinen, die mit Tomaten, Oliven, Paprika und Kapern angerichtet werden (>). Ein schnelles, gesundes und absolut köstliches Essen. Für Freunde mache ich gern einen großen Salat mit Garnelen, Mais und Avocados, der mit einer scharfen Limetten-Vinaigrette serviert wird (>). Manchmal gare ich auch Meeresfrüchte in einem Topf oder einer Pfanne direkt auf dem Grill – wie die gedämpften Miesmuscheln mit Schalotten und Estragon-Butter (>). Und, ja, ich grille immer noch gern Forellen; allerdings bringe ich jetzt meinen Kindern bei, wie’s geht.

In diesem Buch verrate ich Ihnen, wie man unterschiedlichste Fische und Meeresfrüchte – darunter einige, die Sie vielleicht noch nie auf dem Grill hatten, etwa Seesaibling, Wolfsbarsch oder Austern – zubereitet und grillt. Sie erfahren auch andere wesentliche Dinge, beispielsweise, wie man verhindert, dass Fisch am Grillrost kleben bleibt und wie er saftig und lecker bleibt, obwohl er der trockenen Hitze des Grills ausgesetzt ist. Ich habe mich von Aromen aus der ganzen Welt inspirieren lassen, dabei aber immer im Blick behalten, dass alles möglichst einfach in der Zubereitung sein sollte. Die meisten Rezepte sind für den Alltag gedacht, doch es sind auch welche dabei, mit denen Sie richtig Eindruck machen können: Versuchen Sie doch mal die Paella mit Fisch und Meeresfrüchten von >.

Im vorderen Teil des Buches finden Sie Informationen darüber, welche Fische nachhaltig gefangen werden und wie Sie sie beim Einkauf erkennen. Auch das Vorbereiten von Fischen und Meeresfrüchten wird hier erklärt. Über diverses Zubehör steht dort ebenfalls einiges, etwa wie man eine Grillpfanne benutzt (sie macht das Zubereiten von Beilagen zum Kinderspiel). Der hintere Teil enthält viele Rezepte für ausgezeichnete Beilagen, die nicht unbedingt gegrillt werden, aber hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten vom Grill passen. Die Bamberger Hörnchen mit Meersalz und Thymian (>), der Krautsalat mit Meerrettich und Mohn (>) sowie die Grünen Bohnen mit Ingwerbutter (>) sind einen Versuch unbedingt wert.

Seit Urzeiten werden Fisch und Meeresfrüchte gegrillt – nach wie vor ist es meines Erachtens auch die allerbeste Garmethode. Den Grill vorzubereiten hat etwas ganz Eigenes. Sobald klar ist, dass draußen gegrillt wird, macht sich eine gewisse Vorfreude breit, die sicher damit zu tun hat, dass über echtem Feuer gekocht wird. Das gemeinsame Essen ist nicht mehr reine Routine, sondern wird zu einem verbindenden Ereignis. Schenken Sie also ein paar Drinks für sich und Ihre Gäste ein, machen Sie den Grill startklar, und genießen Sie Seafood frisch vom Grill.