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Johann Lafer. Der große Lafer - Die Kunst der einfachen Küche
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Varianten für die Marinade: Honig-Chili-Hähnchen
Curry-Hähnchen
Knoblauch-Hähnchen
Bratkartoffeln
Bratkartoffeln
Bunte Bratkartoffeln
Scharfe Bratkartoffeln
Bärlauch-Bratkartoffeln mit Spargel
Gebratene Süßkartoffeln mit Walnüssen
Carpaccio
Rindercarpaccio mit Rucola und Parmesan
Thunfischcarpaccio mit Mangosalat
Lachscarpaccio mit Jakobsmuscheln
Kalbscarpaccio mit Kapernäpfeln
Chutney
Mango-Orangen-Chutney
Aprikosen-Senf-Chutney
Zitronen-Zwiebel-Chutney
Apfel-Cranberry-Chutney
Tomaten-Chutney
Crème brûlée
Crème brûlée
Erdbeer-Créme-brûlée
Mokka-Crème-brûlée
Schokoladen-Crème-brûlée
Passionsfrucht-Crème-brûlée
Crêpes
Crêpes
Mandel-Crêpes mit weißer Schokoladensauce
Bärlauch-Crêpes mit Räucherlachs auf warmem Spargel-Salat
Mediterrane Tomaten-Crêpes
Mohn-Crêpes mit Quark und Erdbeeren
Crostini
Crostini
Crostini mit Artischocken
Crostini mit Lachs und Kaviar
Crostini mit Avocado und Chorizo
Geflügelleber-Crostini
Crostini mit Thunfischcreme und Paprika
Gorgonzola-Walnuss-Crostini
Crostini mit Forellencreme
Trüffel-Crostini
Rote-Bete-Meerrettich-Crostini
Curry
Hähnchencurry
Grünes Kartoffel-Curry
Filet-Paprika-Curry
Garnelen-Kokos-Curry
Eiscreme
Vanille-Eiscreme
Erdbeer-Pfeffer-Eis
Curry-Kokos-Eis
Pistazien-Honig-Eis
Schokoladen-Chili-Eis
Fischklöße
Zanderklöße
Hummerklöße auf Blattspinat
Lachsklöße auf Kohlrabi-Lauch-Gemüse
Frikadellen
Frikadellen
Wildfrikadellen auf Rahmwirsing
Entenfrikadellen auf Asia-Gemüse
Lachsfrikadellen auf Gurkennudeln
Lammfrikadellen auf lauwarmem Bohnensalat
Frikassee
Kalbsfrikassee
Lammfrikassee mit Bohnen und Bandnudeln
Hühnerfrikassee mit Champignons
Frühlingsrollen …
Frühlingsrollen mit Gemüse
Frühlingsrollen mit Garnelen
Frühlingsrollen mit Lachs und Spinat
Frühlingsrollen mit Rinderfilet
Frühlingsrollen mit Kokos-Glasnudeln
Gefülltes Gemüse
Gefüllte Tomaten
Risotto-Lachs–Füllung
Couscous-Feta-Füllung
Zwiebel-Speck-Füllung
Gemüsesuppen
Kürbissuppe
Gelbe Paprikasuppe
Spargelsuppe mit Lachs
Petersilienwurzelsuppe
Kartoffel-Sellerie-Suppe
Tomaten-Basilikum-Suppe
Champignonsuppe
Rote-Bete-Suppe
Erbsenschaumsuppe
Möhren-Kokos-Suppe
Geschnetzeltes
Kalbsgeschnetzeltes
Geschnetzeltes auf japanische Art
Hähnchengeschnetzeltes mit Spargel
Fischgeschnetzeltes à la Bouillabaisse
Gnocchi
Gnocchi
Kürbisgnocchi
Maronengnocchi
Basilikumgnocchi
Basilikumgnocchi mit weißen Bohnen und Datteltomaten
Kürbisgnocchi alla carbonara
Maronengnocchi mit Rosenkohl und Chorizo
Gratin
Kartoffelgratin
Kartoffel-Zucchini-Gratin
Kartoffelgratin »Himmel und Erde«
Ungarisches Kartoffelgratin
Süße Kartoffelgratins
Gulasch
Rindergulasch
Kürbis-Bratwurst-Gulasch
Kartoffel-Pilz-Gulasch
Hollandaise
Hollandaise
Kräuter-Hollandaise
Tomaten-Basilikum-Hollandaise
Honig-Senf-Hollandaise
Safran-Orangen-Hollandaise
Kartoffelsalat
Kartoffelsalat
Kartoffel-Radieschen-Salat
Cremiger Kartoffelsalat
Steirischer Kartoffel-Gurken-Salat
Klöße
Kartoffelklöße
Gebratene Kartoffelklöße mit geschmolzenen Kirschtomaten
Spinatklöße in Schinkenrahm
Süße Kartoffelklöße mit Zwetschgenröster
Krustenbraten
Krustenbraten
Asiatischer Schweinebauch
Lasagne
Lasagne
Kürbis-Lasagne
Spinat-Lachs-Lasagne
Lasagne mit Pesto und Büffelmozzarella
Spargel-Lasagne mit Kerbelsauce
Maultaschen
Spinatmaultaschen
Maultaschen mit Lammfüllung
Mediterrane Gemüsemaultaschen
Pilzmaultaschen im Kartoffelsud
Mayonnaise
Mayonnaise
Trüffel-Mayonnaise
Kürbiskern-Mayonnaise
Remoulade
Curry-Mango-Mayonnaise
Chili-Paprika-Mayonnaise
Safran-Mayonnaise
Knoblauch-Mayonnaise
Kaviar-Mayonnaise
Kräuter-Mayonnaise
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat
Zartbitter-Mousse mit Chili und Kirschen
Mousse von weißer Schokolade mit Passionsfrucht
Mousse von weißer Schokolade mit Mangosauce
Mousse von Vollmilch-Schokolade mit Heidelbeersauce
Panna cotta
Panna cotta
Schokoladen-Mokka-Panna-cotta
Erdbeer-Panna-cotta
Aprikosen-Passionsfrucht-Panna-cotta
Kokos-Zitronengras-Panna-cotta
Parfait
Vanille-Parfait
Safran-Schokoladen-Parfait auf Orangenragout
Süßes Wasabi-Kürbiskern-Parfait
Ingwer-Parfait auf Rhabarberragout
Pesto
Basilikumpesto
Rucolapesto
Petersilienpesto
Korianderpesto
Bärlauchpesto
Tomatenpesto
Spargelpesto
Kürbispesto
Pizza
Pizza Margherita
Spargelpizza grün-weiß
Ratatouille-Pizza
Kartoffelpizza mit Speck
Kürbispizza mit Chorizo
Lauchpizza mit Trüffel
Gorgonzola-Pizza mit Feigen und Parmaschinken
Pizza mit Feta und Kirschtomaten
Pizza mit Pilzen
Pizza mit Mango und Entenbrust
Püree
Kartoffelpüree
Kürbispüree mit Maispoulardenbrust
Meerrettichpüree auf Roten Beten
Gebratene Lachsforelle auf Erbsenpüree und Erbsen-Zuckerschoten-Salat
Quiche
Quiche
Kürbis-Speck-Quiche
Erbsen-Minze-Quiche
Tomaten-Zucchini-Quiche
Spargel-Quiche
Räuchern
Geräucherte Forellen
Geräucherte Entenbrust
Geräucherte Garnelen
Räucherforelle auf Kräutercreme
Ravioli
Ravioli mit Hackfleischfüllung
Gelber Nudelteig
Roter Nudelteig
Schwarzer Nudelteig
Grüner Nudelteig
Rote-Bete-Ravioli in Walnussbutter
Muscheltortellini in Schnittlauchbutter
Entenravioli in Orangen-Thymian-Butter
Forellenravioli in Tomaten-Estragon-Butter
Risotto
Risotto
Scharfer Risotto mit Chorizo
Basilikumrisotto
Waldpilzrisotto
Roastbeef
Roastbeef
Roastbeef-Kartoffel-Burger
Roastbeef-Röschen
Roastbeefsalat mit Thaigemüse
Rösti
Berner Rösti
Kürbisrösti
Spargelrösti mit Lachs
Rote Grütze
Rote Grütze
Gelbe Grütze
Grüne Grütze
Rotkohl
Apfelrotkohl
Gratinierte Rotkohlschnecken
Gebackene Rotkohlknödel
Würzvarianten zum Apfelrotkohl
Rouladen
Rinderrouladen
Rouladen mit Oliven und Paprika
Rouladen mit Meerrettich und Roter Bete
Rouladen mit Basilikumpesto und Feta
Rouladen mit Sellerie und Trüffel
Sauerbraten
Sauerbraten
Rahmsauerbraten vom Kalb
Wildsauerbraten
Rheinischer Sauerbraten
Schmarrn
Kaiserschmarrn
Zitronenschmarrn mit Mango
Mohnschmarrn mit Heidelbeeren
Kartoffel-Speck-Schmarrn
Schnitzel
Wiener Schnitzel
9 × anders paniert
Nusspanade
Sesampanade
Cornflakes-Panade
Kartoffelpanade
Kräuterbrösel
Panko
Haferflockenpanade
Kokospanade
Kürbiskernpanade
Tomatenspaghetti zum Schnitzel alla Italia
Bunter Bohnensalat zum Kräuterschnitzel
Kartoffel-Rahmwirsing zum Wildschnitzel
Asiatisches Gemüse zum Asia-Schnitzel
Nussige Wildschnitzel
Schnitzel alla Italia
Asiaschnitzel
Kräuterschnitzel
Serviettenknödel
Serviettenknödel
Aprikosenknödel auf Pfifferlingsragout
Räucherlachsknödel auf Gurkennudeln
Brezenknödel mit Radieschen und Weißwurst
Lauwarmer Salat von Schinkenknödeln
Sorbet
Zitronensorbet
Apfelsorbet
Pfirsichsorbet
Kokossorbet
Birnensorbet
Himbeersorbet
Orangensorbet
Brombeersorbet
Basilikumsorbet
Zwetschgensorbet
Soufflé
Süßes Soufflé
Limetten-Quark-Soufflé
Schokoladen-Zimt-Soufflé
Ziegenkäse-Soufflé
Spätzle
Spätzle
Rote-Bete-Spätzle
Kräuterspätzle
Curryspätzle
Walnuss-Zimt-Spätzle
Rehrücken auf Walnuss-Zimt-Spätzle
Lammkoteletts auf Kräuterspätzle
Zanderfilet auf Rote-Bete-Spätzle
Gebratener Tofu auf Curryspätzle
Steak
Rumpsteaks
Steak-Baguette
Strudel
Apfelstrudel
Trauben-Walnuss-Strudel
Pfirsich-Mandel-Strudel
Forellenstrudel mit Spinat
Hähnchenstrudel mit Mango und Kokos
Sülze
Gemüsesülze
Früchtesülze
Fischsülze im Zucchinimantel
Entensülze mit Trüffel-Vinaigrette
Sushi
Sushi-Reis
Garnelen-Nigiri
Thunfisch-Maki
Lachs-Nigiri
Räucherlachs-Maki
Temaki mit Surimi und Avocado
Sushi mit Roter Bete und Wasabi-Kaviar
Gunkan mit Lachskaviar
Gurken-Sushi
Spargel-Maki inside out
Tafelspitz
Tafelspitz
Gebackener Tafelspitz mit Spitzkohl-Kürbis-Gemüse
Tafelspitz-Apfel-Röllchen auf Meerrettich-Lauch-Sauce
Tafelspitz-Spargel-Salat mit Schnittlauch-Radieschen-Vinaigrette
Tatar
Rindertatar
Thunfisch-Tatar
Lachs-Tatar mit Limettencreme
Lamm-Tatar mit karamellisierten Kirschtomaten
Kalbs-Tatar mit Kapernäpfeln
Tempura
Gemüse-Tempura
Garnelen-Tempura
Lachs-Tempura mit Wasabi
Kakao-Tempura
Zimt-Tempura
Tiramisu
Tiramisu
Orangen-Tiramisu
Himbeer-Tiramisu
Schokoladen-Tiramisu
Kokos-Passionsfrucht-Tiramisu
Vinaigrette
Vinaigrette
Balsamico-Honig-Vinaigrette
Kräuter-Vinaigrette
Walnuss-Vinaigrette
Vanille-Orangen-Vinaigrette
Rote-Bete-Himbeer-Vinaigrette
Sesam-Vinaigrette
Erdnuss-Wasabi-Vinaigrette
Sauerrahm-Dressing
Kürbiskern-Vinaigrette
Zabaione
Zabaione
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Rotwein-Zabaione
Mandel-Zabaione
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Fleisch perfekt zubereiten – meine Tipps
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Saucen – Tipps und Pannenhilfe von JL
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