Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Предисловие
Закуски
Роллы из телятины с кенийской фасолью, шиитаке и морковью
Роллы из рисовой бумаги с мясом подкопченной индейки и кисло-сладким соусом
Спринг-роллы с креветками и древесными грибами
Холодные спринг-роллы с овощами и уткой
Холодные спринг-роллы с морепродуктами
Блюда из мяса и птицы
Говядина вок с кешью и спаржей
Говядина с китайской капустой
Говядина с жареным сладким перцем
Говяжье филе с брокколи и кунжутом под кисло-сладким соусом
Говяжий стейк с соусом из кинзы и чили
Салат из ягненка с водорослями чукка
Салат с медальонами из ягненка в азиатском стиле
Каре ягненка в азиатском стиле с огуречным дрессингом
Ягненок чили с мятой
Сатей из свинины
Шашлычки из свинины с рисом и тайским соусом
Свиные отбивные с яблочным чатни
Свинина с овощами и побегами бамбука в кисло-сладком соусе
Курица с ростками сои и овощами
Шашлычки из цыпленка и овощей в азиатском стиле
Утка в имбирном маринаде
Утиная грудка с овощами
Утиная грудка с капустой пак-чой, апельсиновым соусом и сладким имбирем
Блюда из рыбы
Треска в кокосовом соусе с имбирем
Филе трески в тайском стиле с хрустящими овощами
Чилийский сибас на спарже с соусом мисо
Запеченная дорада в китайском стиле
Запеченный лосось в восточном маринаде
Лосось гравлакс в азиатском стиле
Популярность азиатской кухни в наши дни невероятно высока. Вслед за европейцами и американцами россияне с удовольствием открыли для себя чудесный мир японской, корейской, китайской, вьетнамской, тайской кулинарии… Экзотические вкусы, необычные ароматы, чарующий мир пряностей и специй, непривычные, новые формы подачи блюд, особые кулинарные техники – все это делает произведения азиатских поваров столь притягательными для нас.
Необходимо отметить, что при наличии некоторых единых для регионов Дальнего Востока и Юго-Восточной Азии основ кулинарных традиций, национальные кухни разных стран значительно отличаются друг от друга. Общими для азиатской кухни являются базовые продукты: рис и лапша, а также активное использование сои и продуктов из нее (самая распространенная приправа – соевый соус). Есть и излюбленные технологии – варка на пару или обжаривание в кляре в раскаленном масле. К тому же едят здесь также одинаково – палочками, соблюдая при этом все тонкости ритуала обращения с ними.
.....
И все-таки азиатская кухня привлекательна прежде всего своим разнообразием. Самые известные две кухни этого региона, японская и китайская, – абсолютно разные, даже сама философия кулинарии в этих странах диаметрально противоположна. Если японские повара подвергают исходные продукты минимальной обработке (часто используются вообще сырые продукты – например, в суши или сашими), стараясь подчеркнуть естественный, природный вкус ингредиентов блюда, то китайцы, кажется, делают все возможное, чтобы уйти от исходного вкуса как можно дальше, создать новые, интересные, сложные блюда за счет изощренных кулинарных технологий, обилия специй, сложных по составу соусов. Различается и способ подачи – у японцев это небольшие порции, разложенные на тарелках в соответствии со строгими и сдержанными канонами красоты, как ее понимают в Стране восходящего солнца; китайцы же – большие мастера украшения блюд, они любят подавать большие порции, например, целиком птицу (утка по-пекински) или рыбу (традиционный праздничный карп – чем он больше, тем лучше), причем мастерски декорируют блюда с помощью вырезанных из овощей цветов, бабочек, ажурных решеток и других фигурок.
В этой книге вы найдете рецепты блюд, которые идеально подойдут для праздника, не только японской и китайской кухонь, но также острые и своеобразные корейские блюда, изысканные вьетнамские и многие другие.
.....