Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Значение фруктов, ягод и овощей для человека
Уборка фруктов, ягод и овощей
Хранилища для пищевых продуктов
Временные хранилища
Постоянные хранилища
Условия хранения
Температура воздуха
Как поступать с замерзшими плодами
Влажность воздуха
Состав газовой среды
Упаковка и хранение методами сушки и замораживания
Совместимость продуктов при хранении
Хранение ягод, фруктов и овощей методами сушки и замораживания
Подготовка к сушке и замораживанию (бланширование)
Сушка фруктов, овощей и ягод
Приспособления для сушки
Замораживание
Упаковка продуктов, предназначенных для замораживания
Хранение фруктов и ягод
Хранение плодов семечковых культур
Яблоки
Груша
Айва
Влияние содержания минеральных веществ в плодах на продолжительность их хранения
Азот
Фосфор
Калий
Кальций
Магний
Бор
Цинк
Марганец
Болезни плодов семечковых при хранении
Физиологические нарушения плодов в период хранения
Заболевания, возникающие вследствие нарушения режима хранения плодов семечковых
Грибные и бактериальные заболевания плодов семечковых в период хранения
Хранение косточковых плодов
Слива
Алыча
Абрикос
Персик
Вишня
Хранение ягод
Малина
Клубника (земляника)
Смородина
Клюква
Крыжовник
Облепиха
Виноград
Хранение цитрусовых
Болезни цитрусовых
Хранение овощей
Картофель
Болезни картофеля в период хранения
Черная ножка
Непаразитные болезни картофеля
Хранение корнеплодов
Морковь
Болезни моркови в период хранения
Свекла
Редька
Репа
Брюква
Редис
Хрен
Пряно-ароматические корнеплоды (петрушка, сельдерей, пастернак)
Капуста
Капуста краснокочанная
Цветная капуста
Болезни капусты в период хранения
Физиологические заболевания, возникающие вследствие нарушения режима хранения
Хранение лука и чеснока
Лук
Дополнительный уход за луком
Чеснок
Болезни лука и чеснока в период хранения
Хранение помидор, перца, баклажанов
Помидоры
Перец
Баклажаны
Зеленые культуры
Салат
Укроп
Петрушка
Сельдерей
Хранение в свежем виде петрушки, лука-порея, сельдерея, укропа
Щавель
Шпинат
Хранение тыквенных культур
Тыква
Арбуз
Дыня
Огурец
Кабачок и патиссон
Хранение бобовых
Горох
Фасоль
Кукуруза
Грибы
Орехи
Подготовка хранилищ к закладке урожая на хранение
Фрукты, ягоды и овощи играют важную роль в питании человека. Они ценны, главным образом, содержанием углеводов, витаминов, органических кислот, минеральных, ароматических и других биологически активных соединений.
Так, углеводы представляют собой «топливо», которое, сгорая в организме, поддерживает его жизнедеятельность и работоспособность (крахмал и сахара). Относящиеся к ним пектиновые вещества обладают антибактериальными свойствами и способны выводить из организма тяжелые металлы. Клетчатка способствует нормализации пищеварения.
.....
Витамин E хорошо сохраняется в продуктах после различных видов кулинарной обработки.
Витамин К (филлохинон) повышает свертываемость крови, стимулирует образование в печени протромбина, способствует нормализации процесса свертываемости крови, содействует укреплению стенок капилляров, нормализует двигательную и секреторную функцию кишечника, ускоряет регенерацию тканей.
.....