Читать книгу Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты - Группа авторов - Страница 25

Ингредиенты

1 кг крылышек индейки, 4 г селитры, 10 г сахара, 50 г ягод можжевельника, 2 г корицы, 2 г гвоздики, 2 г бадьяна, 2 г кориандра, 60 г соли, перец.

Способ приготовления

Крылышки промыть в холодной воде, обсушить, натереть смесью из соли, селитры, сахара и специй. Оставить на 4 часа в теплом месте, разложив на доске, затем переложить в эмалированную или стеклянную емкость, пересыпая промытыми ягодами можжевельника. Оставить в прохладном месте на 1–1 ¹/₂ недели, периодически (через 2 дня) перекладывая крылышки сверху вниз.