Читать книгу Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты - Группа авторов - Страница 43

Ингредиенты

1 тушка зайца, 12 г чеснока, 25 мл лимонного сока.

Для рассола: 1 ¹/₂ л воды, 2 лавровых листа, 10 г ягод можжевельника (толченых), 10 г сахара, 2 г мускатного ореха (толченого), 2 г имбиря, 5 г черного молотого перца, 200 г соли.

Способ приготовления

Подготовленную тушку зайца разрезать на четыре части – 2 лопаточные и 2 задние. Чеснок очистить, вымыть, растолочь и смешать с лимонным соком. Натереть полученной смесью куски зайца, подвесить для вяления в помещении с температурой 10 °C.

Через 3–4 дня приготовить рассол, опустив в кипящую воду соль, сахар, толченые ягоды можжевельника, измельченный лавровый лист и специи, кипятить в течение 10 минут. Готовый рассол остудить, процедить и залить им куски мяса, уложенные в посолочную емкость. Оставить в прохладном помещении на 2 дня, перекладывая куски сверху вниз по два-три раза в день. После этого каждый кусок в отдельности нужно отбить, положив между двумя разделочными досками, чтобы суставы и крупные кости расплющились. Подвесить в темном и проветриваемом помещении для вяления на 2 недели.