Читать книгу Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты - Группа авторов - Страница 50

Ингредиенты

1 тушка утки.

Для маринада: 1 л воды, 50 мл столового уксуса, 20 г сахара, 50 мл красного вина, 60 г соли, 10 горошин душистого перца.

Способ приготовления

Подготовленную тушку утки промыть, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 2–3 см.

Приготовить маринад, добавив в кипящую воду соль, сахар и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус и красное вино. Опускать в кипящий маринад куски мяса поочередно на 2–3 минуты.

Затем слегка остывшие куски мяса подвесить для вяления в хорошо проветриваемом месте.

Вялить утку желательно при температуре воздуха около 10 °C. Через 1,5–2 недели мясо будет готово.