Читать книгу Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом - Группа авторов - Страница 3

Творог из молока

1 л молока, 1 ст. л. сметаны

Молоко перелить в стеклянную емкость, поставить скисать при комнатной температуре примерно на сутки – оно должно превратиться в простоквашу. Для ускорения процесса добавить в молоко ложку сметаны. На дно глубокой кастрюли положить сложенную в несколько раз тканевую салфетку, поставить банку с простоквашей и налить в кастрюлю воды до уровня жидкости в банке. Нагревать на среднем огне, чтобы простокваша стала теплой, но не перегревать ее. Снять кастрюлю с огня, оставить банку остывать в воде. Дуршлаг выстелить сложенной в несколько слоев марлей, вылить в него творожистую массу. Установить дуршлаг над кастрюлей или емкостью для сбора сыворотки. Массу накрыть салфеткой, положить блюдце и поставить небольшой груз. Можно не использовать дуршлаг, а просто перелить массу в марлевый мешок и подвесить над емкостью для сбора сыворотки. Оставить на 4—8 часов, чтобы стекла жидкость.

Зернистый творог на хлориде кальция

1 л нежирного молока, 1½ ст. л. хлорида кальция (продается в аптеке)

Нагреть молоко до 40—50 °С, добавить к нему хлорид кальция. Продолжать нагревание, помешивая молоко, – его створаживание должно начаться практически сразу. После появления творожных зерен поставить кастрюлю в емкость с прохладной водой. Продолжать помешивать, чтобы быстрее остудить массу и ускорить отделение сыворотки. Охлажденную смесь процедить через сито, застеленное марлей, аккуратно отжимая массу в ходе процеживания. В марле останется зернистый кальцинированный творог.

Творог из кефира и молока

1 л молока жирностью 2,5 %, 1 л кефира жирностью 1 %

Влить кефир и молоко в кастрюлю и нагревать на самом слабом огне, пока не отделится сыворотка. До кипения не доводить. Снять с огня, остудить, помешивая. Остывшую творожистую массу откинуть на дуршлаг, выстеленный сложенной в несколько слоев марлей. Оставить на несколько часов, чтобы стекла сыворотка. Массу периодически перемешивать, чтобы творог получился однородным. Кефир в рецепте можно заменить ряженкой, тогда творог получится розоватым, с приятным привкусом топленого молока.

Творожная масса из кефира или ряженки

1 л кефира или ряженки

Пакет кефира или ряженки положить в морозильную камеру на 4—6 часов. Достать, снять упаковку. Выложить замерзший брикет на марлю, сложенную в несколько слоев, или на льняное полотенце. Подвесить над емкостью для сбора сыворотки на 6—8 часов.