Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов

Оглавление

Группа авторов. Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов

Вступление

Основные правила приготовления мяса

Правило № 1

Правило № 2

Правило № 3

Полезные советы, которые помогут при приготовлении мяса

Полезные советы, которые помогут при приготовлении птицы

Рецепты по типам мясных блюд

Гуляши

Жаркое

Котлеты

Фрикадельки

Тефтели

Зразы

Биточки

Отбивные

Бифштексы

Стейки

Эскалопы

Антрекоты

Медальоны

Люля-кебабы

Заливное и холодцы

Буженина

Проблемы, возникающие при приготовлении мяса, и способы их разрешения

Проблема 1

Проблема 2

Проблема 3

Проблема 4

Проблема 5

Проблема 6

Отрывок из книги

Мясо – это жизненно необходимый продукт, который составляет основу повседневного рациона практически каждого человека. К тому же – это невероятно вкусно! Ведь из мяса можно приготовить столько разнообразных блюд, которые удовлетворят вкус любого из нас – и поклонников ароматного жаркого, и любителей сочного шашлычка, и почитателей нежной буженинки, и сторонников блюд из мясного фарша – котлеток, тефтелек, зраз, биточков, и приверженцев отбивных, антрекотов, бифштексов и эскалопов.

Названия мясных блюд можно перечислять бесконечно, но главное ведь в том, чтобы знать, как это все грамотно и по правилам приготовить.

.....

Это правило очевидно, поскольку грамотно выбрать мясо и решить, что из него приготовить, – это только половина дела. Главное, от чего будет зависеть полученный результат, произойдет непосредственно на вашей кухне. А для того чтобы это главное прошло по всем правилам, познакомьтесь с основными способами тепловой обработки мяса.

• Отбивание. Мясо будет еще нежнее, если перед тем, как его мариновать, обработать его в стейкере или отбить. Мясо состоит из волокон, которые собраны в пучки и окружены соединительной тканью. В результате отбивания мяса специальным молотком мясные волокна укорачиваются, а соединительные волокна разрываются, так что мясо при обжаривании остается сочным. Если мясо не отбивать, то соединительная ткань при обжаривании сожмется, и выступит мясной сок. Мясо станет сухим и жестким. В результате отбивания куски мяса можно сделать равной толщины, чтобы готовились одинаковое время. Толстые края жира и прожилок перед приготовлением обязательно надо надрезать острым ножом. Это, прежде всего, относится к антрекотам, котлетам и шницелям. В противном случае при обжаривании или запекании мясо потеряет свою форму.

.....