Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов

Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 54,99 руб.     (0,74$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: Эксмо Дата публикации, год издания: 2015 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-699-80689-8 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 16+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

В этой книге собраны самые вкусные рецепты заготовок овощей на зиму, которые под силу будет сделать любой хозяйке, даже неопытной. Четкие инструкции, точный перечень ингредиентов, указание времени приготовления – обо всем этом позаботились мы, а вам остается только соблюдать рекомендации и наслаждаться домашним консервированием. Для вашего удобства книга начинается с главных правил консервирования, которые помогут в работе. В некоторых рецептах будут даны полезные советы о заготовке конкретных разновидностей солений и информация о питательных свойствах, витаминах и минералах, содержащихся в различных овощах.

Оглавление

Элга Боровская. Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов

Вступление

Основные правила домашнего консервирования

Правило № 1

Правило № 2

Правило № 3

Правило № 4

Правило № 5

Полезные подсказки

Ваш персональный дневник замены ингредиентов

Рецепты домашнего консервирования

Огурцы

Малосольные огурцы

Малосольные огурцы с хреном

Квашеные огурцы

Квашеные огурцы

Соленые огурцы

Соленые огурцы за 24 часа

Соленые огурцы с листьями черной смородины

Соленые огурцы с добавлением сладкого перца

Соленые огурцы в пряном мятном рассоле

Маринованные огурцы

Острые маринованные огурцы

Мелкие маринованные огурчики с чесноком и душистым перцем

Огурцы, маринованные по-деревенски

Маринованные огурцы, нарезанные кружочками

Консервированные огурцы с различными добавками

Огурцы с луком в горчичном маринаде

Огурцы, засоленные с яблоками

Огурцы в яблочном соке с еловым ароматом

Огурцы с гвоздикой и мятой в соке красной смородины

Огурцы в клюквенном соке

Огурцы, маринованные с чесноком и водкой

Огурцы с хреном в томатном соке

Помидоры

Соленые помидоры

Помидоры, засоленные в бочках

Соленые помидоры в собственном соку

Соленые помидоры с горчицей

Помидоры, засоленные с молодой кукурузой

Квашеные помидоры

Помидоры, квашенные в капусте

Помидоры, маринованные в уксусе

Помидоры маринованные

Помидоры быстрого приготовления

Помидоры с базиликом, консервированные с лимонной кислотой

Помидоры-сливки, консервированные половинками

Помидоры, консервированные в соках и заливках

Помидоры с чесноком, консервированные в яблочном соке

Помидоры, консервированные в смеси томатного сока и сока красной смородины

Помидоры, консервированные с различными овощами и добавками

Помидоры с перцем

Помидоры с репчатым луком в маринаде

Помидоры с базиликом

Помидоры, маринованные с крыжовником

Помидоры в медовом маринаде

Помидоры с корицей

Помидоры с яблоками

Помидоры с баклажанами

Помидоры, маринованные со сливами

Помидоры, маринованные с огурцами

Зеленые консервированные помидоры

Соленые зеленые помидоры

Маринованные зеленые помидоры

Зеленые помидоры, маринованные по-грузински с мятой, базиликом и орехами

Баклажаны

Маринованные баклажаны

Классические маринованные баклажаны

Баклажаны, маринованные в листьях сельдерея

Баклажаны, маринованные с томатами и чесноком

Маринованные баклажаны в острой подливке

Баклажаны «Тещин язык»

Баклажаны по-корейски

Маринованные баклажаны «Как грибы»

Квашеные баклажаны

Квашеные баклажаны с начинкой из моркови, лука и зелени

Квашеные баклажаны с начинкой из пастернака, капусты и чеснока

Соленые баклажаны

4 способа засолки баклажанов с разными наборами пряностей и трав

Фаршированные баклажаны

Фаршированные баклажаны в двух видах маринада

Фаршированные баклажаны в маринаде из виноградного уксуса с добавлением мяты

Маринованные баклажаны, фаршированные зеленью и чесноком

Маринованные баклажаны, фаршированные морковью, кореньями и зеленью

Баклажаны, консервированные с разными овощами и заливками

Баклажаны с овощами-ассорти в растительном масле

Баклажаны с помидорами и чесноком

Жареные баклажаны с луком и помидорами

Баклажаны, консервированные по-болгарски

Баклажаны с морковью и чесноком в томатном соке

Баклажаны со сладким перцем в томатной заливке

Баклажаны, консервированные с лимонами

Баклажаны с помидорами, сладким перцем и базиликом

Баклажанная икра и соте

Баклажанная икра с томатной пастой

Домашняя баклажанная икра с помидорами

Баклажанная икра с чесноком по-тбилисски

Баклажанная икра с добавлением зелени сельдерея

Икра из смеси баклажанов и кабачков

Баклажанная икра на скорую руку

Баклажанная икра с яблоками

Соте из баклажанов

Консервированные закуски и приправы из баклажанов

Острая закуска из баклажанов

Закуска из баклажанов с фасолью, чесноком, томатами и перцем

Приправа из баклажанов с морковью, перцем, сельдереем и томатами

Кабачки

Консервированные кабачки

Кабачки по-украински с кореньями и листьями смородины и вишни

Кабачки азовские с чесноком и петрушкой

Маринованные кабачки

Соленые кабачки

Кабачковая икра по-домашнему

Кабачковая икра с зеленью и томатным пюре

Кабачки по-мелитопольски

Кабачки в яблочном соке с чесноком

Кабачки со сливами

Перец

Консервированный болгарский перец с чесноком

Консервированный болгарский перец с помидорами и зеленью в растительном масле

Консервированный болгарский перец в заливке из томатного сока

Соленый болгарский перец

Болгарский перец, засоленный с хреном, зеленью и смородиновым листом

Соленый болгарский перец, фаршированный овощами

Маринованный болгарский перец

Болгарский перец, маринованный с пряностями и растительным маслом

Болгарский перец, маринованный с цветной капустой и чесноком

Обжаренный болгарский перец в маринаде

Болгарский перец, маринованный с яблоками

Болгарский перец, фаршированный капустой, томатами и морковью

Лечо

Икра из сладкого болгарского перца

Лютеница

Капуста

Квашеная белокочанная капуста (базовый рецепт)

Белокочанная капуста, квашенная с солеными огурцами, острым перцем и яблоками

Белокочанная капуста, квашенная с черносливом и свекольным соком

Белокочанная капуста, квашенная с чесноком, луком и зеленью

Белокочанная капуста, квашенная с красной свеклой и острым перцем

Цельные кочаны белокочанной капусты, квашенные горячим засолом

Белокочанная капуста с мятой и яблоками

Белокочанная капуста с яблоками и сладким перцем

Белокочанная капуста с кабачками (готова через 24 часа)

Маринованная цветная капуста (базовый рецепт)

Белокочанная капуста, маринованная с морковью и тмином

Белокочанная капуста, маринованная с чесноком и болгарским перцем

Проблемы, возникающие во время и после консервирования, их причины и способы разрешения

Проблема 1

Проблема 2

Проблема 3

Проблема 4

Проблема 5

Проблема 6

Проблема 7

Бонус – бабушкин секрет

Отрывок из книги

Согласитесь, какое застолье без хрустящих огурчиков, сочных помидорчиков, вкуснейших баклажанов со вкусом грибов, маринованных кабачков и прочих солений, заботливо заготовленных хозяйками.

В этой книге собраны самые вкусные рецепты заготовок овощей на зиму, которые под силу будет сделать любой хозяйке, даже неопытной.

.....

Процесс обработки сырья перед консервированием должен состоять из нескольких этапов.

• Нужно отобрать пораженные болезнями и вредителями плоды, остальные рассортировать по качеству, степени зрелости и величине, удалив листья и веточки.

.....

Подняться наверх