Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Оглавление

Группа авторов. Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Корейская кухня. История и традиции

Основные пряности, используемые в корейской кухне

Соусы и маринады для блюд по-корейски

Корейская соль

Заправка на основе соевого соуса

Заправка для кимчи

Соус для свинины и других мясных блюд

Приправа «Янним»

Корейская приправа для салатов, рыбы и мяса

Соус «Качжин-яннемчжан»

Приправа канкочи для кимчи

Пулькоги (маринад для мяса)

Соус «Чхокочхучжан»

Соевый соус с уксусом

Соус «Креветочный»

Соус «Горчичный»

Соевая паста тяй

Соус «Самтвечжан»

Соевая паста кочудян (кочхуджан) с томатом

Соус «Растительный»

Заправка для фунчозы. Вариант 1

Заправка для фунчозы. Вариант 2

Заправка для фунчозы. Вариант 3

Универсальный соус

Маринад с мятой для рыбы и морепродуктов

Маринад с лимоном и мятой для рыбы и морепродуктов

Чесночно-яблочный маринад для рыбы и морепродуктов

Овощной маринад для сазана или карпа

Соус кимчи с кунжутом и медом

Соус кимчи острый

Соус кимчи с имбирем

Соус кимчи с медом (мягкий)

Перечная паста

Рыбный соус

Маринованные овощи

Дайкон по-корейски. Вариант 1

Дайкон по-корейски. Вариант 2

Дайкон по-корейски. Вариант 3

Дайкон по-корейски. Вариант 4

Дайкон по-корейски. Вариант 5

Дайкон по-корейски. Вариант 6

Дайкон, маринованный с яблочным уксусом

Дайкон в чесночном маринаде

Дайкон, маринованный с красным луком

Дайкон, маринованный с кунжутом

Дайкон, маринованный с луком

Дайкон, маринованный с морковью

Дайкон в остром маринаде

Дайкон, маринованный с имбирем

Дайкон, маринованный с корейской грушей

Кабачки по-корейски. Вариант 1

Кабачки по-корейски. Вариант 2

Кабачки по-корейски. Вариант 3

Кабачки по-корейски. Вариант 4

Кабачки по-корейски. Вариант 5

Кабачки по-корейски. Вариант 6

Кабачки по-корейски. Вариант 7

Кабачки по-корейски. Вариант 8

Цукини с овощами по-корейски

Кабачки в имбирном маринаде

Кабачки в пряном маринаде

Кабачки, маринованные с сельдереем

Кабачки, маринованные с укропом

Кабачки в медовом маринаде

Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 1

Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 2

Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 3

Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 4

Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 5

Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 6

Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 7

Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 8

Чесночные стрелки, маринованные с овощами

Маринованный чеснок по-корейски

Маринованный лук по-корейски

Лук, маринованный в соевом соусе

Лук в остром маринаде с яблочным уксусом

Зеленый лук маринованный

Морковь по-корейски. Вариант 1

Морковь по-корейски. Вариант 2

Морковь по-корейски. Вариант 3

Морковь по-корейски. Вариант 4

Морковь по-корейски. Вариант 5

Морковь по-корейски с тмином

Морковь, маринованная с лимонным соком

Морковь, маринованная со сладким перцем

Морковь, маринованная с орехами

Морковь, маринованная с сельдереем

Морковь в маринаде с горчицей

Морковь в маринаде с зеленым луком

Морковь в маринаде с хреном

Морковь с кунжутом

Морковь, маринованная с корнем петрушки

Морковь, маринованная с кинзой

Морковь, маринованная с фунчозой

Морковь по-корейски с маринованными огурцами

Морковь в остром маринаде с кунжутом

Морковь по-корейски с капустой

Морковь в маринаде с рисовым уксусом

Морковь, маринованная с кинзой и сельдереем

Морковь в простом маринаде

Морковь в гвоздичном маринаде

Морковь с яблочным уксусом

Морковь, маринованная с зеленью

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 1

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 2

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 3

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 4

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 5

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 6

Помидоры, маринованные по-корейски. Вариант 7

Помидоры в маринаде с сельдереем

Помидоры в простом маринаде

Помидоры, маринованные с базиликом

Зеленые помидоры, маринованные с овощами

Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 1

Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 2

Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 3

Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 4

Зеленые маринованные помидоры по-корейски. Вариант 5

Помидоры по-корейски без уксуса

Папоротник, маринованный по-корейски. Вариант 1

Папоротник, маринованный по-корейски. Вариант 2

Папоротник, маринованный по-корейски. Вариант 3

Папоротник, маринованный по-корейски. Вариант 4

Помидоры в маринаде с хреном

Помидоры в пряном маринаде

Свекла, маринованная по-корейски

Маринованные ростки маша

Стручковая фасоль по-корейски

Маринованный картофель

Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 1

Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 2

Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 3

Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 4

Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 5

Маринованные баклажаны по-корейски. Вариант 6

Маринованные баклажаны с сельдереем

Баклажаны, маринованные с горчицей

Баклажаны в медово-лимонном маринаде с кунжутом

Баклажаны, маринованные с красным луком

Маринованные баклажаны «Быстрые»

Маринованные баклажаны с помидорами

Баклажаны, маринованные с кардамоном и розмарином

Баклажаны маринованные пряные

Баклажаны в лимонном маринаде

Маринованные баклажаны «Обжигающие»

Баклажаны в томатно-чесночном маринаде

Баклажаны в маринаде с хреном

Баклажаны в кисло-сладком маринаде

Баклажаны в маринаде с зеленью

Баклажаны в маринаде с яблочным уксусом

Баклажаны, маринованные с корнем петрушки

Баклажаны, маринованные с зеленым луком и медом

Баклажаны в укропном маринаде

Баклажаны в луковом маринаде

Маринованные баклажаны с кунжутным маслом

Баклажаны, маринованные с шиитаке

Кимчи. Вариант 1

Кимчи. Вариант 2

Кимчи. Вариант 3

Кимчи. Вариант 4

Кимчи. Вариант 5

Кимчи. Вариант 6

Кимчи. Вариант 7

Капуста по-корейски с огурцами

Белокочанная капуста с соевым соусом

Маринованная цветная капуста

Маринованная цветная капуста со сладким перцем

Маринованная капуста с куркумой

Цветная капуста, маринованная в рисовом уксусе

Цветная капуста, маринованная в яблочном уксусе

Маринованная капуста с овощами

Брокколи, маринованная с овощами

Цветная капуста, маринованная с зеленью и овощами

Маринованная пекинская капуста с имбирем

Кимчи с перечной пастой

Капуста в имбирно-перечном маринаде

Маринованная краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста, маринованная с кинзой

Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 1

Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 2

Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 3

Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 4

Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 5

Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 6

Кимчи из огурцов «Ои собаги». Вариант 7

Огурцы в остром маринаде с луком

Огурцы в маринаде с говядиной

Огурцы в маринаде с кунжутным маслом

Огурцы, маринованные с хреном

Огурцы, маринованные со садким перцем и кунжутом

Острые огурцы по-корейски

Огурцы в маринаде с яблочным уксусом

Огурцы, маринованные с зеленью

Огурцы в маринаде с луком

Салат из перезревших огурцов по-корейски

Маринованные грибы

Маринованные шампиньоны с овощами по-корейски (быстрый способ)

Маринованные шампиньоны по-корейски с чесноком

Шампиньоны, маринованные в рисовом уксусе

Грибы, маринованные с перцем

Шампиньоны, маринованные с морковью

Шампиньоны, маринованные с яблочным уксусом

Шампиньоны, маринованные с имбирем и кунжутным маслом

Маринованные грибы с зеленью и лимонным соком

Маринованные шампиньоны с укропом

Шампиньоны, маринованные с кореньями

Маринованные шампиньоны с морковью

Шампиньоны, маринованные с приправой для моркови по-корейски

Шампиньоны, маринованные с тмином

Шампиньоны, маринованные с зеленым луком

Шампиньоны, маринованные с горчицей

Шампиньоны с баклажанами в яблочном маринаде

Шампиньоны, маринованные с цветной капустой

Шампиньоны по-корейски с луком

Шампиньоны, маринованные с гранатовым соусом

Маринованные шампиньоны с овощами

Маринованные шампиньоны с луковицами

Шампиньоны, маринованные со сладким перцем

Шампиньоны и вешенки, маринованные с морковью

Маринованные вешенки

Вешенки в горчичном маринаде

Вешенки в оригинальном маринаде

Вешенки в остром маринаде

Вешенки в маринаде с травами

Вешенки, маринованные с морковью и сельдереем

Вешенки, маринованные с овощами

Вешенки по-корейски с базиликом и корнем петрушки

Вешенки, маринованные с сельдереем

Шиитаке, маринованные с чесноком

Шиитаке в маринаде

Сушеные шиитаке, маринованные с рисовым уксусом

Пряные маринованные опята

Опята, маринованные с зеленым луком и хреном

Опята, маринованные с луком и чесноком

Опята, маринованные с приправой для моркови по-корейски

Опята в гвоздичном маринаде

Опята, маринованные со сладким перцем

Опята в горчичном маринаде

Лисички в пряном маринаде

Лисички в пряном маринаде с чесноком

Маринованные маслята в чесночном маринаде

Подберезовики и подосиновики, маринованные с перцем

Грибы, маринованные с тмином и кунжутом

Маслята, маринованные по-корейски

Маринованные маслята с хреном

Грибы, маринованные с уксусной эссенцией

Маслята в горчичном маринаде

Маринованное мясо

Говядина с овощами

Телятина по-корейски

Маринованная телятина с травами и чесноком

Говядина в маринаде с рисовым вином

Говядина по-корейски с грибами

Маринованная телятина с горчицей

Свинина с тмином и горчицей

Говядина для кукси

Телятина в маринаде с грушей

Свинина в перечном маринаде

Пряная говядина в кляре

Маринованная говядина с винным уксусом и базиликом

Маринованная говядина с хреном

Маринованный говяжий рубец

Свинина в медово-имбирном маринаде

Свинина в остром маринаде с овощами

Карбонад в соевом маринаде

Свиные ребра в соевом соусе

Маринованная свиная печень

Куриные ножки по-корейски с фунчозой

Куриные желудки по-корейски

Куриное филе в маринаде с терияки

Маринованные куриные желудки с базиликом

Маринованные куриные сердечки

Куриные голени в маринаде

Курица с имбирем

Курица в соевом соусе

Курица в медово-чесночном маринаде

Куриные крылья в медово-имбирном маринаде

Курица, маринованная с чесноком

Курица в горчичном маринаде

Курица, маринованная с паприкой

Курица в пряном маринаде с травами

Курица в горячем маринаде

Маринованная рыба и морепродукты

Горбуша с базиликом

Треска в медово-лимонном маринаде

Горбуша в маринаде

Горбуша в свекольном маринаде

Судак или форель в маринаде

Тунец в мандариновом маринаде

Щука в остром маринаде

Горбуша в лимонном маринаде

Маринованная горбуша с имбирем

Тунец, маринованный для пулькоги

Маринованный толстолобик с овощами

Скумбрия в лимонном маринаде

Сельдь, маринованная в винном уксусе

Сельдь в маринаде с сельдереем и хреном

Сельдь в остром маринаде

Рыба в лимонном маринаде

Рыба в маринаде с горчицей и базиликом

Рыба в маринаде с белым вином

Рыба в томатно-базиликовом маринаде

Рыба в чесночно-укропном маринаде

Сельдь в томатном маринаде

Рыба в остром перечном маринаде

Рыба в горчичном маринаде

Рыба в имбирном маринаде

Рыба в пряном маринаде

Рыба, маринованная с травами

Рыба в маринаде с тмином

Рыба в маринаде с апельсином, лаймом и кинзой

Рыба в апельсиновом маринаде

Маринованные кальмары

Рыба в маринаде с орегано

Креветки в лимонном маринаде

Креветки в перечном соусе

Корейские салаты и закуски

Салат из белокочанной и морской капусты

Капустный салат с острой заправкой

Салат из капусты с луком

Кимчи из краснокочанной капусты и редьки

Кимчи с мясом

Кимчи из краснокочанной капусты

Закуска из капустных кочерыжек

Горячий салат из капусты с грибами

Салат из капусты с креветками

Кимчи из молодой капусты

Салат из кольраби и моркови

Салат из кольраби с морковью и свеклой

Кимчи из листьев салата

Салат из маринованной петрушки

Кимчи из петрушки

Цветная капуста в молочном соусе

Салат из петрушки с острым перцем

Салат из репчатого лука с яйцом

Кимчи из редьки (кактучи)

Набаккимчхи (из редьки с грушей)

Салат из зеленой редьки

Закуска из редьки с чесноком

Салат из редьки с морковью

Салат из дайкона

Салат из дайкона с грибами

Соленая закуска из редиса

Закуска из репы с морковью

Салат из моркови с луком в соевом соусе

Морковно-луковый салат

Салат из моркови с кальмарами

Салат из моркови с курицей

Горячий салат из моркови и сельдерея

Салат из моркови со свининой и луком

Свекольный салат по-корейски

Закуска из свеклы с фасолью

Закуска «Пикантные баклажаны»

Баклажаны в кляре

Баклажаны в соевом соусе

Салат из баклажанов со сладким перцем

Закуска из баклажанов с травами

Фаршированные баклажаны с имбирем

Баклажаны, фаршированные свининой и овощами

Цукини, фаршированные грибами

Закуска из кабачков

Кабачки в молочном соусе

Закуска из кабачков с зеленым луком

Закуска из кабачков с помидорами и луком

Салат из огурцов с имбирем

Закуска из жареных огурцов с зеленью

Закуска из огурцов с луком и чесноком

Закуска из огурцов с острым перцем

Освежающий салат из огурцов

Закуска из огурцов

Салат из огурцов с говядиной

Салат овощной с грибами

Салат из помидоров с густым молочным соусом

Салат из огурцов с курицей

Салат из огурцов с курицей и щавелем

Помидоры по-корейски

Помидоры, фаршированные креветками и ветчиной

Жареные помидоры

Закуска из помидоров и яиц

Закуска из помидоров со сладким перцем

Жареные помидоры в соусе

Салат из сладкого перца

Салат из сладкого перца с зеленым луком

Закуска из перца с помидорами

Пряный перец в медовом соусе

Салат из спаржевой фасоли с морковью

Салат из стручковой фасоли с морковью и грибами

Салат из фасоли с морковью

Салат из стручковой фасоли с морской капустой

Фасоль по-корейски

Салат из картофеля «Камди-ча»

Картофельный салат с чесноком

Пряный картофель

Салат картофельно-чесночный

Грибы с чесноком и кедровыми орешками

Острая грибная закуска

Закуска из грибов с травами

Салат из морской капусты с грибами

Рыбная закуска с острым перцем

Закуска из сельди с овощами

Закуска из сельди с кольраби

Сельдь в горчичном маринаде

Сельдь по-корейски

Закуска из кальмаров с морковью и луком

Пикантный салат из кальмаров

Теплый салат с курицей

Салат со свиными ушками

Салат из говядины с фунчозой

Первые блюда

Холодный суп кукси. Вариант 1

Холодный суп кукси. Вариант 2

Суп-лапша по-корейски

Корейский суп из свинины с картофелем

Суп кимчи

Суп кимчи рамен

Корейский суп оританг с уткой

Суп из морской капусты

Суп из баранины с редисом

Суп сапсо. Вариант 1

Суп сапсо. Вариант 2

Суп со свининой и кокосовым молоком

Суп с курицей и трепангами

Куриный суп с сычуаньской капустой

Острый бульон

Суп из гусиных сердечек

Суп с мясом кролика на кокосовом молоке

Суп чжорэньитток-гук (с рисовыми гренками)

Холодный суп из листьев салата

Суп-пюре с треской на кокосовом молоке

Корейский грибной суп

Бульон с креветками

Суп с рыбными фрикадельками по-корейски

Суп букогук из сушеной рыбы

Блюда из мяса

Телятина по-корейски

Пулькоги из телятины в пряном маринаде

Пулькоги из телятины с вешенками

Говядина по-корейски с чесноком

Говядина с грибами

Говядина в панировке

Говядина с грибами и овощами

Острая говядина с фасолью и грибами

Хе из говядины. Вариант 1

Хе из говядины. Вариант 2

Хе из говяжьего сердца

Кукси из свинины

Говяжий рубец по-корейски

Говядина с хреном

Пигоди (паровые пирожки)

Свинина в соевом соусе

Свинина по-корейски

Отбивные из баранины с горчичным соусом

Гоги-покум (свинина с овощами)

Свинина с грибами в молочно-томатном соусе

Свинина в рисовом вине

Свиные ребрышки в соевом соусе

Запеченная маринованная свинина с чесноком

Манты из свинины с кимчи по-корейски

Свиные ребрышки в остром маринаде

Свиная печень по-корейски

Пикантная курятина по-корейски

Острые крылья по-корейски

Хе из куриного филе

Куриные крылышки в медово-соевом соусе

Куриные бедрышки в томатно-соевом соусе

Дакчук (курица с рисом)

Курица с кимчи

Дакжим (курица с овощами)

Цай с курицей

Хе из курицы

Хе из куриных сердечек

Пряные куриные желудки

Куриные желудки с овощами в соусе

Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба с рисом

Рыба в кунжуте

Острая рыба с овощами

Хе из рыбы на яблочном уксусе

Хе из судака

Хе из щуки или судака

Хе из скумбрии с овощами

Хе из пангасиуса

Хе из карпа

Хе из сельди (слабосоленой)

Хек с овощами

Хе из минтая. Вариант 1

Хе из минтая. Вариант 2

Минтай пряный жареный

Жареный морской окунь с чесноком

Щука в остром маринаде

Треска в чесночном соусе

Карп в пикантном маринаде

Палтус в пряном соусе

Сазан, запеченный с луком

Палтус отварной под пикантным соусом

Скумбрия по-корейски

Кимпаб (суши по-корейски)

Кимпаб с тунцом

Хе из кальмаров

Фаршированные пряные кальмары

Кальмары с фасолью по-корейски

Кальмары с луком

Кальмары с огурцами

Щупальца кальмаров по-корейски

Молоки в кислом соусе

Острая закуска из молок лосося

Молоки с хреном

Заготовки впрок

Пряные баклажаны с овощами

Краснокочанная капуста, маринованная в яблочном уксусе

Краснокочанная капуста с изюмом в медовом маринаде

Острая овощная закуска с фасолью

Баклажаны с чесноком

Маринованная кольраби

Маринованные баклажаны со сладким перцем

Острые баклажаны с морковью

Баклажаны с перцем и зеленью

Острая закуска из баклажанов со сладким перцем

Квашеные фаршированные баклажаны

Баклажаны в винном уксусе

Патиссоны в остром маринаде

Маринованные патиссоны по-корейски

Маринованный лук. Вариант 1

Маринованный лук. Вариант 2

Маринованный перец с чесноком

Квашеный чеснок

Лук, маринованный с острым перцем

Кабачки пряные с зеленью

Квашеные головки чеснока

Маринованный чеснок со сладким перцем

Соленый топинамбур

Чесночные стрелки, маринованные на зиму

Маринованная дыня

Отрывок из книги

Чаще всего при упоминании о корейской кухне на ум приходит морковь по-корейски – популярная, всеми любимая закуска. Однако корейцы на своем полуострове о таком блюде даже не слышали – его изобрели «наши» корейцы, жившие в бывшем Советском Союзе.

На самом деле корейская кухня по использованию ингредиентов, способам обработки продуктов и сервировке очень похожа на китайскую и японскую. Это и не удивительно – страны соседствуют, находятся в похожих климатических и географических условиях. Основными продуктами в рационе являются мясо, рыба, рис и большое количество овощей.

.....

Очищенную и вымытую морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Соединить морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, соль, сахар, пряности, тщательно перемешать. Сверху установить небольшой гнет и поставить в холодильник минимум на 12 часов.

Очищенную и вымытую морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Сладкий и острый перец очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкими полосками. Добавить к моркови нарезанный сладкий перец, пропущенный через пресс чеснок, уксус, молотый черный перец, кориандр, соль и сахар, тщательно перемешать. Разогреть на сковороде масло, выложить острый перец и пассеровать, помешивая, 1 минуту. Перец вынуть, а горячим маслом залить овощи, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12–24 часа.

.....