Читать книгу Тестовая книга про тесто - Группа авторов - Страница 1

Знаменитый старкхевенский пирог готовят из слегка томленной рыбы из реки Минантер, что течёт вдоль самых красивых городов Марки. Где-то слышал, что король Оттомар Ваэль с удовольствием ел рыбный пирог на ужин каждый день, до своей безвременной кончины от рук разбойников.

Ингредиенты

Качественное тесто для пирога;

Любая рыба из реки Минантер (сазан, форель или любой другой вид), в зависимости от размера – не больше трёх;

Чашка высушенных ягод смородины;

Чашка нарезанного миндаля;

2-3 вкрутую сваренных яйца;

Полчашки масла;

Полчашки муки;

Две чашки рыбного бульона (или жидкости, оставленной после тушения рыбы);

Две чашки молока;

Соль, перец и свеженатертый мускатный орех;

Чашка сливок;

Одно взбитое яйцо для корочки;

Можете также добавить хорошо поджаренных снеток или других маленьких рыбок.

Рецепт

В миску подходящего размера налейте один галлон воды. Добавьте одной чашки хорошего вина, столько же нарезанного лука, морковки и сельдерея, несколько щепоток тимьяна, не больше двух листьев лавра и одной горсти морской соли. Поставьте на медленном огне пока не начнёт испарятся, потом добавьте рыбу и накройте миску. Не доводите его до кипения. Когда рыба хорошо сварится, уберите её из жидкости и поставьте остывать. Отделите мясо от костей и наломайте на маленькие кусочки.

В другой миске растопите масло, добавьте муки и смешивайте около двух минут. Добавьте бульон и молока и энергично взбейте, пока смесь не станет однородным. Продолжайте взбивать пока смесь в миске не будет кипеть и оставьте варить около десять минут. Если смесь покажется слишком густым, можете разбавить рыбным бульоном или молоком. Потом снимите с огня и смешивайте с сливками. Добавьте много соли и, если желайте, перец с свеженатертым орехом. Потом смешивайте кусочки рыбы, смородину, миндаль и нарезанные сваренные яйца. Перемещайте всю эту смесь в большом глиняном горшке.

Раскатайте тесто в круг достаточно большой, чтобы выстлать изнутри миску для запекания, после чего выложите внутрь начинку. Края намажьте взбитым яйцом, после чего другим слоем теста накройте пирог сверху. Сгладьте края и удалите лишнее, затем помажьте взбитым яйцом и сделайте легкие надрезы. Запекайте, пока корочка не станет золотистым, а содержимое – не запузырится. Если желаете, можете украсить пирог маленькими рыбками, хорошо зажаренными в муке.