Оглавление
Группа авторов. Итальянская кухня: первые блюда. Паста, ризотто, супы, бульоны и полента
Введение
Глава 2: Исторический обзор итальянских первых блюд
Глава 2. Секреты приготовления пасты
Аль dente: искусство правильного приготовления
Соусы, которые вдохновят вашу пасту
Техника приготовления пасты: секреты профессионалов
Итальянские традиции и паста
Рецепты итальянской пасты
Спагетти Карбонара
Феттуччини Альфредо с креветками
Лингвини с мидиями и белым вином
Ригатони аматричиана
Ласанья Болоньезе
Тальятелле с тартуфато
Спагетти аглио э олио
Равиоли с рикоттой и шпинатом
Феттуччине альфредо
Тальятелле с морепродуктами
Пенне алла водка
Ригатони с салями и оливками
Лингуине с морепродуктами и кремовым соусом
Спагетти карбонара
Орекьетте с брокколи и сосисками
Фарфалле с лососем и шпинатом
Кончиттэ с курицей и грибами
Глава 3. Разнообразие ризотто
История ризотто:
Особенности ризотто:
Секреты приготовления ризотто:
Рецепты ризотто
Ризотто с грибами
Ризотто с морепродуктами
Ризотто с овощами
Ризотто с мясом
Ризотто с сыром
Ризотто с травами
Ризотто с вином
Ризотто с горячими перцами
Ризотто с трюфелем
Ризотто с лимоном
Ризотто с тыквой и карамелизированным луком
Ризотто с гречкой
Ризотто с чернилами каракатицы
Ризотто с трюфельным маслом и пекорино
Ризотто с красной свеклой и горьким шоколадом
Ризотто с лососем и шпинатом
Ризотто с грибами порчини
Ризотто с рагу
Ризотто с лимонным рисом
Ризотто с морскими водорослями
Глава 4.Супы и бульоны
История супов и бульонов:
Особенности итальянских супов и бульонов:
Секреты приготовления супов и бульонов:
Рецепты итальянских супов и бульонов:
Минестроне
Крем-суп из тыквы с розмарином и пармезаном
Минестра маритата
Крем-суп из цукини с мятой и лимоном
Цесарина
Риболла
Зуппа ди лентиче
Зуппа ди фарро
Минестра
Зуппа ди фризелле
Крем-суп из тыквы
Риболла алла Мармеллата
Крем-суп из грибов
Глава 5. Поленты и другие традиционные блюда
Полента классическая
Полента с грибами
Полента с сыром
Полента с колбасой
Полента с овощами
Полента с морепродуктами
Полента с мясным соусом
Полента с чесноком и розмарином
Полента с томатами и базиликом
Полента с курицей
Полента с медом и орехами (десерт)
Полента в стиле карпаччо (с сыром и мясом)
Полента со шпинатом и пармезаном
Полента с баклажанами и моцареллой
Полента с белыми бобами и салями
Полента с креветками и шафраном
Полента с печеным перцем и сыром горгонзола
Полента с кабачками и томатами
Полента с брокколи и сыром
Полента с говядиной и соусом песто
Заключение
Приложения
Словарь итальянских кулинарных терминов
