Борщи, супы, бульоны – чудо домашней кухни

Борщи, супы, бульоны – чудо домашней кухни
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 29 руб.     (0,38$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Издательство АСТ" Дата публикации, год издания: 2010 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-17-064232-8 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Трудно переоценить, насколько важны в рационе человека первые блюда. А то, какое обилие первых блюд существует в современной кулинарии, не даст этим самым первым блюдам надоесть. Приведены рецепты приготовления разнообразных, вкусных первых блюд.

Оглавление

Группа авторов. Борщи, супы, бульоны – чудо домашней кухни

Значение первых блюд

Борщи

Борщ украинский

Борщ с грибами

Борщ волынский

Борщ с квашеной капустой

Борщ ялтинский

Борщ с яблоками

Борщ московский

Борщ сибирский

Борщ белорусский

Борщ венгерский

Борщ болгарский

Борщ чешский

Борщ польский

Борщ из свиной грудинки со свеклой

Борщ с фасолью

Борщ с консервированной фасолью и салом

Борщ с уткой и говяжьей грудинкой

Борщ с потрохами

Борщ с кефиром

Борщ летний с грибами

Борщ с грибами и кильками в томате

Борщ с грибами и черносливом

Борщ постный с грибами и квашеной капустой

Борщ рыбный со скумбрией

Борщ летний со свекольной ботвой

Борщ со шпинатом и щавелем

Борщ холодный свекольный

Борщ холодный мясной

Борщ холодный со щавелем

Супы

Суп рыбный с фрикадельками

Суп из рыбных консервов

Суп из копченой салаки

Суп рыбный со щавелем

Суп рыбный с огурцами

Суп рыбный с рисом

Суп рыбный с сельдереем

Суп из свежих креветок

Суп грибной

Суп из грибов с варениками

Суп грибной со свеклой

Суп из грибов с крапивой

Суп из свежих грибов и кабачков

Мясной суп с грибами и морковью

Суп грибной с лапшой

Суп грибной с картофельными галушками

Суп из свежих грибов с крапивой

Суп с маринованными грибами и пшеном

Суп из говядины

Острый суп

Суп с крапивой

Суп с фрикадельками

Суп полевой

Овощной суп с мясными трубочками

Суп с галушками из говяжьей печени

Мясной суп с фасолью и лапшой

Мясной суп с овощами и макаронами

Суп из свинины

Суп из копченой свинины

Суп со шпинатом и грибами

Суп из баранины с рисом

Суп из баранины с горохом

Суп из баранины с фрикадельками

Суп из субпродуктов с фасолью

Суп из языка с сыром

Суп из потрохов с яблоком

Куриный суп с капустой и грибами

Суп с курицей и зеленым горошком

Суп с курицей и стручковой фасолью

Суп из птицы с перловкой и грибами

Суп из куриных потрохов

Суп с куриными потрохами и вермишелью

Суп из курицы с орехами

Суп из цыпленка с арахисом

Суп с курицей и яблоками

Суп с куриной печенью

Суп из кролика

Суп из гуся с сушеным кизилом

Суп из шпината

Суп из дичи с яблоками

Суп со сладким перцем

Суп с цуккини

Суп тыквенный с сыром

Суп картофельный

Суп с кольраби и барбарисом

Суп из крапивы с брынзой

Суп томатный

Суп из помидоров

Суп из помидоров с чесноком

Суп луковый

Суп луковый по-французски

Суп из кабачков

Суп из кабачков с брынзой

Суп из тыквы

Суп из капусты

Суп из капусты с грибами и крупой

Суп овощной

Суп из зеленого горошка с томатом

Сырный суп с луком

Суп картофельный с фасолью

Суп картофельный с помидорами

Суп картофельный с мясными фрикадельками

Суп картофельный с кислым молоком

Суп картофельный с перловой крупой

Суп картофельный с брынзой

Суп картофельный с чесноком

Суп картофельный с сыром

Суп с рисом и зеленым горошком

Суп из манной крупы с петрушкой

Суп рисовый с цедрой лимона

Суп из овсяной крупы с черносливом

Суп гороховый протертый

Суп гороховый

Суп из фасоли с маслом и яйцами

Суп из фасоли на растительном масле

Суп из фасоли с колбасками

Суп из белой фасоли с солеными огурцами и сметаной

Суп с плавленым сырком

Суп-гуляш

Суп с макаронами

Бульоны

Бульон мясной

Бульон из костей

Бульон куриный

Бульон смешанный

Бульон из дичи

Бульон рыбный

Бульон грибной

Бульон из сушеных грибов

Бульон овощной

Бульон с омлетом

Бульон с рулетами

Бульон мясной

Бульон с куриными фрикадельками

Бульон с потрохами

Бульон с курицей и грибами

Бульон с рисовыми клецками

Бульон куриный с морковным хлебцем

Бульон куриный с запеканкой

Отрывок из книги

● 500 г свиной или говяжьей грудинки, 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, ½ стакана томата, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, ½ корня сельдерея, 20 г шпика, 1 ст. ложка сливочного масла, по 1 ст. ложке уксуса и сахара, 1–2 зубка чеснока, по 2 горошины горького и душистого перца, 1–2 лавровых листа, соль, зелень петрушки.

Сварить мясной бульон, процедить, а мясо нарезать небольшими кусочками. Свеклу, нарезанную соломкой, сбрызнуть уксусом, посолить, добавить томат, сахар и тушить. Когда свекла станет мягкой, к ней добавить предварительно нарезанные и слегка обжаренные лук, морковь и белые коренья (сельдерей, петрушку, пастернак) и все тушить вместе еще 5–6 минут. В самом конце можно добавить болгарский зеленый перец и свежие помидоры.

.....

Мясо отварить и вынуть из бульона. Фасоль предварительно замочить, а затем отварить. В бульон положить квашеную капусту, вареную фасоль, нашинкованную свеклу, морковь, лук, петрушку и варить 20–25 минут. Муку спассеровать на сливочном масле и положить в борщ. Заправить борщ перцем, растертым с солью чесноком, довести до кипения и дать настояться.

Подавая на стол, в борщ положить сметану и посыпать зеленью петрушки.

.....

Подняться наверх