Читать книгу Народные обычаи Тибета - - Страница 3

Как гласит китайская пословица, «для простых людей еда – рай». Формирование кулинарных народных традиций в основном определяется природной средой, климатом, ресурсами и продукцией региона, в котором обитают его жители, а также способом обработки и стилем жизни, складывающимся согласно этим условиям. Тибетская народная кухня отражает отличительные черты заснеженного Тибетского нагорья, которое было домом этого народа на протяжении тысячелетий.

(I) Виды пищи

Пища в повседневной тибетской жизни разнится в зависимости от сельскохозяйственного или пастбищного региона, и основные различия обусловлены способом ее производства. Способы приготовления пищи также варьируются от региона к региону. В общем, традиционная тибетская кухня для ежедневного употребления включает цампу (встречается также написание «замба» и «тсампа»), озимую пшеницу (в виде муки), мясо и молочные продукты.

Цинке, высокогорный ячмень, является самой важной культурой в Тибете

Фермеры обмолачивают высокогорный ячмень

Фермеры в округе Чананг, префектура Шаньнань, во время перерыва развели костер в поле, пьют чай с молоком (часуйма) и едят цампу

Цампа является основным продуктом питания тибетцев. Ее готовят из размолотого в муку ячменя, который является особой культурой для высокогорных районов Тибетского нагорья. По всему Тибету используется один и тот же метод измельчения ячменя. Его обжаривают, а затем перемалывают в муку цампа с помощью водяной мельницы или ручной мини-мельницы.

В районах, где живут этнические тибетцы, для этой цели обычно используют водяные мельницы. Их часто строят на перекатах горных потоков и рек, имеющих достаточный перепад высот, чтобы силой воды приводить в движение лопасти механизма. Если поток медленный, люди роют каналы и отводят речную воду, чтобы создать ее перепад там, где построена мельница. Ручные мельницы также популярны среди населения Тибета. В пастбищных районах почти каждая семья имеет маленькую мельницу, потому что ее легко переносить, это очень важно для людей, ведущих кочевой образ жизни. Помимо водяных и ручных мельниц, в последние десятилетия стали широко использоваться электрические. Электричество освободило людей от тяжелого ручного труда.

Изготовление масла

Цампа, будучи основным продуктом питания на протяжении всех четырех сезонов, употребляется в пищу в самых разных вариантах. Самый распространенный вид – мар-спагс цампа, или цам-падля еды руками. Налейте горячий чай в деревянную или фарфоровую миску, положите туда кусочек сливочного масла, затем добавьте необходимое количество цампы и небольшое количество сыра или белого сахара по вкусу. Хорошо перемешайте ингредиенты пальцами и кладите щепотками в рот. Другой распространенный способ употребления цампы – это скё-ма-лдагс, нежная каша из чая со сливками (часуйма), с мукой из цампы, сыром и белым сахаром. Это блюдо обычно подается на завтрак или между приемами пищи.

Более сложная форма приготовления цампы – тхуг-па, также любимое тибетцами кушанье. Это каша, которую обычно подают на ужин, и ее готовят из тушеной цампы, нарезанного кубиками мяса, кусочков теста, редьки и других продуктов. При приготовлении тхуг-па мучное тесто часто раскатывают на тонкие небольшие кусочки. Цампа также используется для приготовления бскол-лда-на (высокогорная ячменная винная каша). Это специальное угощение для почетных гостей, родственников и друзей, а также для праздничных мероприятий. Его готовят, разогревая высокогорное ячменное вино, затем добавляют масло, сыр, черный сахар и достаточное количество цампы.

Озимая пшеница, называемая гро, или дгун-гро, является еще одним основным продуктом питания тибетцев. Методы приготовления озимой пшеницы просты. В основном ее перемалывают в муку и делают лепешки, которые берут в дорогу или для перекуса, когда работают вдали от дома. Из озимой пшеницы делают муку для тибетской лапши, незаменимого ингредиента блюда тгп-па.

Говядина и баранина – важная ежедневная пища тибетцев, особенно пастухов. Обычно люди варят свежее или замороженное мясо в чистой воде, затем каждый берет кусок и нарезает его на кусочки небольшим ножом. Нарезанное кусочками мясо также тушат с редиской или делают бандит-па.

Тибетцы обычно забивают скот с поздней осени до начала зимы. После отличного питания летом и осенью скот хорошо успевает откормиться. Кроме того, в морозы мясо легче хранить. Во время сезона забоя изготавливают кровяные и мясные колбасы. Чтобы сделать кровяную колбасу, тибетцы смешивают свежую кровь яка или козы с небольшим количеством цампы, рубленой печенью, сердцем, жиром и другими субпродуктами крупного рогатого скота, добавляют соль и другие приправы, за тем вливают смесь в очищенные кишки, которые служат колбасной оболочкой. Как следует из названия, мясные колбасы содержат мясной фарш, животный жир, соль и специи. Оба вида колбас – любимые блюда тибетцев.

Эта большая деревянная бочка используется для приготовления масла

Вяленая говядина и баранина – еще одно блюдо, которое очень любят в Тибете. По всему нагорью люди следуют традициям приготовления вяленого мяса, но самым качественным считается вяленое мясо с пастбищ северного Тибета и озера Ямжог Юмко. Приготовлением этого кушанья в сезон забоя занимается каждая семья в северном Тибете. Мясо режут на полоски длиной около 30 см и шириной 3 см, затем укладывают в куполообразное хранилище, заваливают камнями или ячьим навозом. Зимы в северном Тибете очень холодные и сухие. После нескольких месяцев естественной сушки на холоде вяленая говядина и баранина становятся хрустящими и вкусными.

Большая часть территории Тибета – это либо пастбища, либо сочетание сельскохозяйственных и пастбищных районов. Большое поголовье крупного рогатого скота является залогом того, что молочные продукты остаются основным продуктом питания в регионе. Наиболее популярными из них в Тибете являются свежее молоко, йогурт (по-тибетски чжо), сыр и масло. Тибетцы называют сыр «осадком молока» и различают кислый, сладкий, сухой или влажный его сорта в зависимости от вкуса, качества и содержания влаги. Когда люди уходят на работу, они всегда берут с собой немного сыра.

Масло является важным ингредиентом тибетских блюд. Здесь оно называется мар, его изготавливают из ячьего или козьего молока. Семьи делают масло не только для себя, но и для обмена на другие продукты питания или предметы.

Доить животных и делать масло – тяжелая монотонная работа, которую в основном выполняют женщины. Живые и энергичные по своей природе, жительницы Тибета сочинили много мелодичных песен, которые соответствуют ритму их движений во время дойки, взбивания масла и выпаса скота.

Вот одна из таких песен про дойку:

Доить надо именно так!

Я дою дорогого Дангсанга яка вот так:

Подвиньте золотое ведро вперед,

Закатайте рукава повыше;

Молоко стреляет, как звезды,

Молоко сияет, как чистое золото!

Мой дорогой Дангсанг як,

Когда ты съешь траву на холме,

Возвращайся, когда я крикну «Ко-коу», –

Возвращайся с холма на ферму.

Мой дорогой маленький як,

Разве ты не скучаешь по мне? Мой дорогой Дангсанг,

Мой милый маленький як, пожалуйста, вернись.

Это песня, популярная в пастбищном районе Али, медленная и ритмичная. Она идеально соответствует движению дойки.

В настоящее время в Тибете существуют не только традиционные способы изготовления масла, распространение сепараторов для получения сливок и других электрических или механических приборов освобождает людей от тяжелой работы.

С развитием экономики и улучшением условий жизни взгляды и привычки тибетского народа в отношении ассортимента и приготовления пищи меняются. Блюда из ханьских областей и с Запада стали обычными для семей в городах, поселках и деревнях. Рис, лапшу в ханьском стиле (тибетцы называют ее ргя-туг), клецки и хлеб теперь едят в Тибете каждый день. В сельскохозяйственных и пастбищных районах рис, мука и лапша машинного производства – уже не редкость. Они стали основными продуктами питания и в этих регионах.

Дойка коз

Благодаря здешней фермерской продукции и культуре местной кухни тибетские блюда имеют уникальные особенности и виды.

Все ингредиенты для тибетских блюд можно найти на плато. Для приготовления невегетарианских блюд используют говядину, баранину, внутренности яка и козы, курицу, яйца и иногда рыбу. Вегетарианские блюда в основном состоят из грибов, картофеля, сыра и очень ценного здесь гусеничного гриба. Методы обработки продуктов включают приготовление на пару, варку, жарку, обжаривание во фритюре, тушение и холодную заправку.

Вот примеры известных тибетских блюд: гло-брнгос (жареные козьи легкие), луг-грю-бкраг-ма (жареная кровяная колбаса), мго-шаха-тша (пряное мясо головы), грод-па-кха-тша (горячие ломтики желудка), рциб-бкраг (жареные ребрышки), сер-ша-мар-браг (запеченные грибы) и ша-ржен (паштет). В Тибете также распространены картофельное карри, острый картофель, омлет, тушеная говядина с редькой, мясо, тушенное с гусеничным грибом.

В прошлом тибетцы не занимались овощеводством, в основном выращивали только редис, картофель и китайскую капусту бок-чой. Овощи почти не употребляли в пищу в пастбищных районах, где пастухи получали необходимые витамины из чая. В настоящее время овощи растут по всему Тибету. Пластиковые теплицы и другие технологии позволили обеспечить поставки овощей в течение всего года, в результате их продукция стала доступной не только для городских семей, но и для фермеров и скотоводов. В тибетском языке появились новые слова, такие как тшал и сн-го-тшал, которые произошли от китайских слов цхай (овощ) и синь цхай (листовой зеленый овощ). Широкое употребление этих продуктов доказывает улучшение пищевого рациона в регионе.

Стадо коз около озера Намцо

Вяленое мясо Кровяная колбаса

Сыр пхью-ра и сырный пирог пхьюр-туд Рис со стеблем бровника одноклубневого

Тибетцы обычно предпочитают острую пищу. Перец и семена китайского колючего ясеня являются основными приправами для большинства блюд.

Некоторые блюда и закуски редко подают в обычные дни и готовят только для важных событий – фестивалей, свадеб или других особых случаев. К таким кушаньям относятся фюр-туд (сырный пирог), мар-зан (торт замба), гро-ма-вбрас-сель (рис со стеблем бров-ника одноклубневого), бскол-лдан (высокогорная ячменная винная каша) и хазас (бисквит с маслом).

Кислый сыр Сыр и вяленое мясо

Тибетские блюда не ограничиваются цампой, рисом или блинами. Ша-баг-леб (мясной пирог), ша-мог-мог (булочка на пару, фаршированная мясом), тхаг-па-мин-бтаг (отвар из смешанных зерен), гсолрканг-пиши (жаренная во фритюре булочка, фаршированная мясом), гро-зан (бисквит) и крум-тшаг (рис в мясном бульоне) – вот несколько деликатесов из тех, которые можно отведать в Тибете.

Традиционно тибетцы проводят два вида банкетов: дкар-спро (вегетарианский банкет) и дмар-спро (невегетарианский банкет). На первом подают в основном сыр и овощи, а на втором можно попробовать множество мясных блюд.

У тибетцев есть различные рецепты закусок. Наиболее распространенными являются йос (жареные цветы горного ячменя), сран-ма (жареные бобы), пхю-ра (сыр), туд (сырный пирог) и кха-зас (закуска с маслом). Помимо сезонных свежих фруктов, тибетцы любят разные сухофрукты и орехи. Грецкий орех, абрикос и персик хорошо растут в южном Тибете, где высота над уровнем моря намного ниже, чем в остальной части автономного региона. Местные жители часто готовят сухофрукты, чтобы продать или обменять их на другие товары. Некоторые состоятельные семьи такжепокупают изюм и другие фрукты из соседних стран – Непала и Индии.

Сегодня тибетцы могут приобретать разнообразные закуски в супермаркетах и небольших магазинах в городах и сельской местности. На ярмарках можно найти сезонные фрукты и сухофрукты в широком ассортименте и различном ценовом диапазоне. В отдаленных сельскохозяйственных и пастбищных регионах традиционные закуски по-прежнему являются основой рациона жителей. Такие закуски, как туд и кха-зас, раньше готовились только на тибетский Новый год и другие праздники. А сегодня люди могут позволить себе готовить их, когда захотят.

Напитки в повседневной жизни тибетцев можно разделить на два вида: чай и спиртные напитки. Тибетцы пьют обычный чай, сладкий или с молоком, но самый популярный – чай со сливками, или, как они говорят, с маслом. Что касается спиртных напитков, то среди них преобладает высокогорное ячменное вино. Оно более популярно, чем тибетский спирт. В городах и селах люди пьют разнообразные спиртные напитки и пиво, а также кока-колу.

Чай с маслом – незаменимая часть семейного завтрака

Заваривание чая с маслом

Тибетцам чай известен очень давно. Традиция чаепития уходит корнями в эпоху царства Тубо с VII по IX век. В тибетском классическом источнике «Историческая антология ханьцев и тибетцев» целая глава посвящена чаю. В книге зафиксированы данные о 16 видах чая: где производился тот или иной, каковы его особенности, способы приготовления и влияние на организм человека. Это подтверждает долгую историю чаепития и обширные накопленные знания тибетцев о напитке. На тибетском языке чай называется джа, и это слово было заимствовано из древнего китайского. Данный факт подтверждает долгую историю экономических и культурных взаимосвязей между тибетским и ханьским регионами. «Чай с маслом» незаменим в повседневной жизни региона и является основным блюдом тибетской кухни. Используя знания и опыт ханьского региона, тибетцы применяли эти сведения с учетом особенностей окружающей среды и доступных средств производства, что и привело к созданию рецепта чая с маслом, который с давних пор обогащает рацион тибетцев. Чай с маслом полон питательных веществ, в масле содержится большое количество жира, который согревает тело в условиях экстремального холода, а чайные листья содержат теофиллин, витамины и микроэлементы, которые облегчают переваривание жирной пищи, укрепляя желудок и стимулируя секрецию слюны. Эти свойства прекрасно сочетаются с потребностями жителей Тибетского нагорья, чьи основные продукты питания – мясо, молочные продукты – богаты жиром и животным белком. Когда чай впервые появился в Тибете, его считали экзотическим лекарством от болезней. Затем, по мере роста и процветания торговли чаем и лошадьми между Тибетом и внутренними районами, изменялся ассортимент продуктов для повседневного потребления, приема гостей, свадебных и других угощений на торжественных мероприятиях. В итоге возникла уникальная тибетская чайная культура.

Тибетский пир

Сладкий чай (дза-мнар-мо) – популярный напиток в Тибете. В Лхасе, Шаньнане, Шигадзе и других городах и поселках появились чайные домики, специализирующиеся на сладком чае, которые стали очень прибыльными для владельцев.

Другая большая категория напитков в Тибете – чанг, или высокогорное ячменное вино. Здесь история употребления напитка гораздо древнее, чем у чая. В известных древнейших документах об эпохе Тубо найдено множество записей о приготовлении и употреблении вина. Высокогорное ячменное вино по всему Тибету производится методом многократного брожения. Наиболее распространенный способ приготовления таков: выберите зерна высокогорного ячменя хорошего качества, удалите камушки, шелуху и другие примеси, промойте зерна. Затем опустите их в чистую воду и варите в течение двух часов на среднем или слабом огне. Зерна нужно постоянно перемешивать во время варки. Затем разложите вареные зерна на одеяле или матрасе. Пока они не остыли, поместите в глиняные банки и плотно закройте, предварительно добавив дрожжи. Оберните банки тканью, проложив между ее слоями сухое сено или шелуху. Летом на ферментацию содержимого банки уходит два-три дня, зимой – одна неделя. Когда зерна заквашены, добавьте холодную кипяченую или чистую свежую воду. Через несколько часов у вас будет ароматное вино из высокогорного ячменя.

Воду можно добавлять в банку с ферментированными зернами три или четыре раза, а полученное вино называют соответственно первым, вторым, третьим или четвертым. Первое вино – густое, желтое с зеленым оттенком, мягкое и сладкое, с ярко выраженным ароматом. Это лучший напиток для воздаяния богам и угощения почетных гостей. Второе вино – менее крепкое, немного кисловатое, но все же ароматное и чистое, приятное на вкус. Третье и четвертое вино – бесцветные и более кислые. Они уже считаются безалкогольными напитками и используются, чтобы утолить жажду во время работы на полях. Чтобы получить лучший вкус, часто смешивают разные вина. Но тибетцы всегда оставляют в запасе немного первого вина для дегустации или важных случаев.

В прошлом люди делали высокогорное ячменное вино и тибетский спирт (поранг) для собственных нужд. В настоящее время тибетские алкогольные напитки известны за рубежом. Как высокогорное ячменное вино, так и тибетский спирт нашли потребителя благодаря своему высокому качеству и уникальному аромату. Здешние алкогольные напитки не только способствуют развитию культуры потребления спиртного в стране, но и являются продукцией с высоким коммерческим потенциалом. В сочетании с культурой кухни и туристическими ресурсами Тибета местные напитки вносят важный вклад в его экономическое развитие.

Пиво как вид алкогольных напитков также вошло в повседневную жизнь тибетцев. В городах и поселках бокалы с пивом поднимают в дни свадьбы, на пикниках и по печальным случаям – на похоронах.

Не только чай и спиртное, а и минеральная вода, газированные напитки и целебные настойки также занимают достойное место в современной тибетской жизни. Родиола (по-тибетски су-ло-дмар-по), уникальное растение, которое можно увидеть в Тибете, используется для приготовления лечебного напитка, благотворно влияющего на организм при гипоксии – достаточно частом явлении на плато.

Считается также, что родиола замедляет процесс старения. Благодаря этим качествам напиток из родиолы приобрел большую популярность. Минеральная вода из Тибета поставляется на рынки внутри и за пределами Тибетского нагорья и завоевала высокую оценку повсюду.

Тибетские блюда

(II)Кухонные принадлежности и посуда

В Тибете используется кухонная утварь из глины, камня, дерева и металла, причем глиняная посуда является самой древней и до сих пор широко распространена. Каменная и металлическая посуда – это местное изобретение Тибета.

История керамики в Тибете восходит к эпохе неолита, то есть около 5 тысяч лет назад. В руинах Каруба в Чамдо археологи нашли более 20 тысяч керамических изделий. Всего им удалось обнаружить 1234 предмета обихода, среди которых – кувшины, тазы и миски. Использование керамики в Тибете продолжается до наших дней, но со временем появлялась разнообразная кухонная утварь. Хог-ма (большой двуухий глиняный кувшин) в повседневной жизни в основном используется для приготовления каши и чая. Хог-тиг (глиняный горшок с маленьким носиком, большим «животом», ручкой и крышкой) – это емкость для чая с маслом. Баг-сленг (большая плоская глиняная сковорода) идеально подходит для выпечки блинов. Есть еще много другой утвари, в том числе и глиняная печь.

Помимо керамики, для приготовления пищи тибетцы также использовали камень. В руинах Гуге в округе Зада, префектура Али, было найдено много горшков и кувшинов, сделанных из камня. Высеченные из особой породы минерала горшки могут сохранять оригинальный вкус мяса и других блюд.

Металлическая посуда изготавливается из железа, алюминия или меди. Алюминиевые горшки, называемые ханг-янг, очень популярны в Тибете. В прошлом почти в каждой семье было несколько таких горшков разного размера. Медные горшки, называемые зангами, также широко используются для приготовления чая, кипячения воды и варки риса. Медные горшки бывают очень красивой формы. Хорошо отполированный медный горшок сам по себе является произведением искусства. В монастырях в одном огромном медном котле можно приготовить достаточно чая или каши, чтобы одновременно хватило для сотен монахов.

Тибетцы любят использовать медную посуду, которая очень разнообразна: от кастрюль для приготовления чая и риса до кувшинов под воду, черпаков и чайников для чая с маслом. Медные кувшины и ковши – это уникальная особенность тибетской утвари. В любом доме ряд блестящих посудин у стены непременно привлекает внимание посетителей.

Деревянные чашки

Тибетская посуда – это еще и чаши, тарелки, блюда и тазы. Деревянные чаши, которые делают из белой березы и других деревьев, в основном распространены в лесистых районах южного Тибета. Больше всего ценится посуда, произведенная в Монюле к югу от Гималаев, а самые лучшие деревянные чаши – в Буранге в префектуре Али. Изготовление чаш – дело непростое. Чтобы сделать такую посуду, надо выполнить ряд действий, и каждое из них требует навыков, отточенных годами. Чаши различаются по материалу, размеру и степени изящества, а цены на них широко варьируются. В прошлом высококачественная чаша из обычного дерева без инкрустации серебром по краю могла стоить около ста таэлей тибетского серебра, то есть примерно одну тысячу юаней (150 долларов США), и найти такую чашу было нелегко.

Сегодня же высококачественная деревянная чаша может стоить от нескольких сотен до тысячи юаней; цена обычной чаши – от десятков до сотен юаней.

Тибетцы любят деревянные чаши по нескольким причинам: те служат долго и их легко носить с собой, спиртной напиток приобретает в деревянной чаше особый аромат, еда в ней долго не портится, а горячие напитки из такой чаши не обожгут язык. Еще одна причина популярности этой посуды в том, что большинство деревянных чаш – настоящее произведение искусства. Они могут быть различных форм, с уникальными узорами и неповторимой текстурой. Такое сочетание удобства и красоты придает деревянным чашам особую ценность и делает их любимыми предметами домашнего обихода.

Деревянная чаша даже упоминается в популярной в Тибете народной песне:

Я бы постеснялся взять с собой мою любовь,

Но сердце будет болеть, если я оставлю ее.

Если бы только моя любовь была деревянной чашей,

Было бы чудесно хранить ее у себя на груди.

В Тибете производятся также фарфоровые чаши и другая посуда, но большую ее часть поставляют из ханьских регионов. Многие классические керамические изделия времен династий Юань, Мин и Цин (1271–1911 гг.) до сих пор хранятся в Тибетском музее и дворце Потала, а также в знаменитых монастырях Сакья, Ташилхунпо и Карма. Фарфоровые чаши можно увидеть и в обычных домах, в такой посуде подают вино и еду почетным гостям. В прошлом эти чаши стоили довольно дорого. Во многих семьях их передавали из поколения в поколение. Сегодня тибетцы все еще любят использовать в повседневной жизни фарфоровую посуду для чая и вина.

Вместе с изменением способа производства меняется кухонная утварь и посуда. Тибетские семьи все еще используют старинные глиняные кувшины, горшки хан-ян, чайные цилиндры для чая с маслом и деревянные чаши, но люди быстро адаптируются к современным промышленным изделиям, таким как скороварки, рисоварки, стеклянная посуда и утварь из нержавеющей стали. Повсюду в тибетском быте можно найти как старое, так и новое.

(III)Обеденный этикет

Тибетцы уделяют большое внимание этикету. Обеденный этикет отражает правила поведения тибетцев, которые живут в дружбе со своими соседями, уважают старших, заботятся о подрастающем поколении и относятся друг к другу с уважением и доверием. Когда свежеприготовленное вино уже можно пить, «первое» вино (чанг-фуд) предлагается богам, а затем самым старшим членам семьи. Каждый год во время сбора урожая старейшины всегда сначала пробуют ферментированные зерна. В повседневной жизни вся семья садится у очага и наслаждается совместной трапезой. Когда хозяйка раздает еду, она сначала предлагает ее пожилым членам семьи. Тибетцы известны своим гостеприимством. Всякий раз, когда приезжают гости, их стараются угостить лучшим ви ном, чаем и самой вкусной едой.

Тибетский ресторан

Внутри тибетского ресторана

Тибетцы следуют многим обычаям. Дома каждый человек использует собственную чашку для чая и не должен брать чужую без веской причины. Когда пьешь чай, никогда не допивай его за один раз. Нужно выпить только полчашки или чуть больше, тогда сосуд снова наполнят, и можно будет выпить еще. Нельзя также допивать чай до последней капли. В чашке должно оставаться немного чая: тибетцы верят, что это означает бесконечный запас напитка и удачу.

Когда приходят гости, хозяйка ставит на стол фарфоровые чаши, которые тщательно чистят и бережно хранят для особых случаев. Онаподнимает чайник и слегка встряхивает его, держа на уровне чуть ниже стола. Наполнив чашку чаем с маслом, встает, берет ее в обе руки и, слегка поклонившись, предлагает гостю. Взяв чашу, гость не должен пить чай в спешке. Полагается медленно сдуть масло с поверхности, сделать небольшой глоток, дунуть и снова сделать несколько глотков, пока не будет выпита примерно половина чая, затем нужно поставить чашку на стол. Хозяйка снова наполнит чашку гостя, но опять не положено сразу выпивать весь чай. Гость сначала должен поговорить с хозяевами, дождаться,когда они предложат чай, и только потом по этикету можно делать небольшие глотки. Каждый раз, когда гость выпивает чай, хозяйка быстро наполняет чашу и следит, чтобы та всегда была полна до краев.

Употребление вина также связано с обычаями и ритуалами. Когда делают новое вино, первая порция предлагается богам. Затем, следуя древней традиции старшинства, пожилые члены семьи первыми пробуют вино, и только потом – остальные члены семьи. Точно так же на празднествах, свадьбах, торжествах или собраниях вино сначала предлагается самому уважаемому пожилому человеку, за ним – прочим гостям по часовой стрелке. Человек, разливающий вино, обычно держит чашу обеими руками над головой и проявляет уважение к пожилым. Получив чашу с вином, нужно взять ее обеими руками, потомподержать в левой руке, слегка окунуть указательный палец правой руки в вино, а затем брызнуть вином в небо. Это нужно сделать три раза, прежде чем начать пить. Трижды стряхнув капли вина, вы отдаете дань небу, земле и богам. Некоторые люди сопровождают этот ритуал словами: «Таши делек пхунсумко» или произносят другие фразы с пожеланиями удачи.

Когда пьешь вино, как и в случае с чаем, нельзя допивать все за один раз. Существует особое правило, называемое гсум-сгрон-жобсдаг, или «одна чашка в три глотка».

После того как отдадут дань богам, можно сделать глоток, а затем подождать, пока хозяин наполнит вашу чашу, и тогда сделать второй глоток. Затем чаша снова наполняется. Только с третьего и последнего раза нужно допить вино. В отличие от чая, вино полагается выпить до капли, тем самым проявляя искренность и уважение к хозяевам.

Где вино, там и песни. Тибетские застольные песни очень мелодичны и напевны; в них чаще всего кого-то восхваляют или дают благословения. Человек, который предлагает вино, иногда очень выразительно поет и танцует. Песни запевают спонтанно, их тексты часто полны юмора.

Сегодня мы собрались здесь,

Пусть мы никогда больше не расстанемся.

Пусть все присутствующие здесь

Навсегда освободятся от болезней и несчастий.

Тибетская семья готовит пищу

Это очень популярная застольная песня, которую можно услышать во всех уголках Тибета. Песня короткая, но она полна эмоций и выражает надежды людей на счастливое будущее, содержит добрые пожелания беззаботной жизни.

(IV) Табу, связанные с пищей

Застольные традиции тибетцев сохраняют некоторые табу, которые в основном связаны с употреблением ряда продуктов или с домашним очагом.

Существует много запретов на мясо. Большинство тибетцев едят только говядину и баранину, отвергая мясо лошадей, ослов, мулов и собак. Некоторые пожилые люди также воздерживаются от курицы, свинины или куриных яиц. В городах и поселках, где население в основном молодое, едят рыбу, креветок, угрей и другие морепродукты. Однако такая пища никогда не попадает на столы семей в сельскохозяйственных и пастбищных районах. Мясо кролика едят в некоторых местах, но беременным женщинам не разрешается прикасаться к нему: считается, что если будущая мать съест мясо кролика, она родит ребенка с заячьей губой. Даже если речь идет о привычной для тибетцев говядине и баранине, они не едят парное мясо, разделанное в тот же день, которое называется у них ньин-ша, или «мясо первого дня». Ждут следующего дня, и только тогда едят говядину или баранину: согласно поверью, духи животных оставляют тела на следующий день после смерти. Тибетцы никогда не охотятся на фазанов или других птиц. Лха-бя-гун-мо (фазан), встречающийся лишь в заснеженных горах, считается священной птицей, и никто не должен охотиться на него.

Табу на рыбу более сложны и разнятся от региона к региону. В восточном Тибете люди почти не едят рыбу и не прикасаются к змеям, лягушкам или другим животным, живущим в водоемах. Считается, что они – домашние питомцы Царя Дракона, и если кто-то коснется их или причинит им боль, то заболеет. Но все сходятся во мнении, что тибетское табу на рыбу связано с буддийским принципом ненасилия (ахимсы): нельзя причинять вред другим существам. Сегодня некоторые жители городов и поселков в Лхасе, Шигадзе и Шаньнане едят рыбу. Но рыба, креветки и другие подобные продукты все еще являются табу в сельскохозяйственных и пастбищных районах, особенно в восточном Тибете.

Тибетцы также воздерживаются от употребления чеснока. Хотя чеснок часто используют как приправу в повседневной жизни, тибетцы не едят его, если собираются в паломничество или в монастырь, где они будут вращать колеса кармы и предлагать дань Будде. Некоторые благочестивые верующие вообще никогда не едят чеснок.

Тибетцы относятся к очагу с благоговением и уважением и очень заботятся о нем. Они верят, что Бог домашнего очага накажет всех богохульников бедствиями. Никогда нельзя переступать через очаг, плевать в него или сжигать что-то имеющее кости или шерсть. Над очагом нельзя жарить мясо. Его надо содержать в чистоте. Рядом с очагом не должно быть ничего нечистого: в том числе табу означает, что нельзя ставить на очаг ноги, когда вы сидите у него. После уборки дома нельзя выбрасывать мусор в очаг. Прежде чем отправиться в путешествие, семья отдает дань Богу домашнего очага за защиту. В нежилой местности после использования временного очага из трех камней нужно очистить их перед уходом. Остатки чайных листьев или пищи кладут на каждый из камней как дань Богу очага.

Традиционный очаг тибетской семьи