Франция. Французская кухня с любовью

Оглавление

Группа авторов. Франция. Французская кухня с любовью

Введение

Глава 1: История Французской Кухни

Французская кухня и любовь

Древние времена и средневековье

Ренессанс и Новое время

19 и 20 века: Век французской гастрономии

Современная французская кухня

Глава 2: Региональные Особенности Французской Кухни

Прованс

Бургундия

Бретань

Альзас

Глава 3: Основы Французской Кулинарии

Особенности французской кухни

Ритуалы и обычаи

Отношение французов к своей кухне

Глава 4: Основные Ингредиенты Французской Кухни

Мясо

Морепродукты

Овощи и фрукты

Сыры

Вино

Глава 5: Приемы Приготовления Еды во Французской Кухне

Браунирование

Юс

Конфитирование

Маринование

Пароварка

Подача блюд

Глава 6: Французские Завтраки

Особенности французского завтрака

Что любят французы есть на завтрак?

Ритуалы, связанные с завтраком

Французские Булки и Круассаны

Французские булки

Круассаны

Искусство приготовления

Секреты приготовления французских круассанов и булок

Круассаны

Булки

Мини-бриошь:

Булочки с изюмом:

Сырники с Фруктами

Приготовление и подача

Секреты приготовления французских сырников

Омлет по-французски

Особенности французского омлета

Приготовление омлета

Начинка

Секреты приготовления омлета по-французски

Рецепты французских завтраков

Круассаны с маслом и вареньем:

Клубничные крем-брюле на тосте:

Бриошь с маслом и медом:

Французские панкейки (крепы) с кленовым сиропом:

Карамелизированный французский тост с яблоками и корицей:

Яичница по-французски с сыром и ветчиной:

Фруктовый салат с йогуртом и медом:

Кексики с лимонным курдом:

Коктейль из ягод и банана с йогуртом:

Похлебка из овсянки с ягодами и миндальными лепестками:

Тартин с авокадо и яйцом пашот:

Шоколадные круассаны с начинкой из нутеллы:

Булочки с корицей и глазурью из сыра и сливок:

Омлет с грибами и шпинатом:

Чизкейк с французскими творожными сырками (petit-suisse):

Мини-квиши с лососем и зеленым луком:

Французская сырная тарелка с разными сортами сыра и виноградом:

Булочки с картофельным пюре и копченым лососем:

Кукурузные блинчики с кленовым сиропом и свежими ягодами:

Фриттата с овощами и сыром:

Каша из киноа с фруктами и миндальными хлопьями:

Свежевыжатый апельсиновый сок с булочкой:

Фаршированные булочки с кремом и ягодами:

Галета с яблоками и карамелью:

Французский тост с грушами и карамельным соусом:

Печенье с шоколадной начинкой и миндальными лепестками:

Глава 7. Французские супчики

Французский луковый суп (Soupe à l'oignon)

Провансальская рыбная супа (Bouillabaisse)

Крем-суп из шампиньонов (Crème de Champignons)

Крем-суп из брокколи (Crème de Brocoli)

Французский гороховый суп (Potage Saint-Germain)

Лобстер

Крем-суп с морепродуктами (Crème de Fruits de Mer)

Суп с фриттатой (Soupe à la Fritatte)

Зеленый газпачо (Gazpacho Vert)

Клам чаудер (Clam Chowder)

Картофельный суп с луком и беконом (Soupe à l'Oignon Gratinée)

Картофельный суп с луком и беконом (Soupe à l'Oignon Gratinée)

Томатный крем-суп с базиликом (Crème de Tomates au Basilic)

Бульон с курицей и луком (Poulet au Pot)

Лобстеровый суп (Soupe de Homard)

Картофельный суп с поребром (Soupe Parmentier)

Сырный

Грибной

Луковый суп (Soupe à l'Oignon)

Брокколи-сырный суп (Soupe au Brocoli et au Fromage)

Суп

Суп

Глава 8: Французские салаты

Особенности французских салатов:

Популярные ингредиенты в французских салатах:

Заправки:

Рецепты французских салатов

Салат Ницца (Salade Niçoise)

Картофельный

Салат с козьим сыром и грецкими орехами (Salade de Chèvre Chaud)

Салат "Мимоза" (Salade Mimosa)

Салат с радиччо и грушей (Salade de Radicchio et Poires)

Салат с уткой и орехами (Salade de Canard aux Noix)

Салат "Цезарь" (Salade César)

Салат

Салат с горчичным соусом (Salade à la Moutarde)

Салат с рукколой и пармезаном (Salade de Roquette et Parmesan)

Салат "Оливье" (Salade Olivier)

Салат с фенхелем и апельсинами (Salade de Fenouil et Oranges)

Салат с тунцом и оливками (Salade de Thon et Olives)

Салат

Салат

Салат с лососем и авокадо (Salade de Saumon et Avocat)

Салат с козьим сыром и малиной (Salade de Chèvre et Framboise)

Салат с карпаччо и рукколой (Salade de Carpaccio et Roquette)

Салат с телятиной и оливками (Salade de Veau et Olives)

Салат с красной фасолью и фетой (Salade de Haricots Rouges et Feta)

Глава 9 Соусы французской кухни

Бернез (Béarnaise)

Холландез (Hollandaise)

Велуте (Velouté)

Эспаньол (Espagnole)

Соус бешамель (Béchamel)

Рататуй (Ratatouille)

Песто (Pesto)

Ремулад

Особенности

Рецепты основных блюд:

Булеабез (Bouillabaisse)

Куриный фрикасе (Poulet Fricassé)

Пармезанский тарт с помидорами (Tarte au Parmesan et Tomates)

Квенель с грибами (Quenelle aux Champignons)

Конфит

Классический рагу (Ragoût)

Тарт Татен (Tarte Tatin)

Бифштекс с соусом Бордо (Steak au Poivre avec Sauce au Vin)

Грибной ризотто (Risotto aux Champignons)

Кассуле (Cassoulet)

Повидло (Pot-au-Feu)

Лягушачьи лапки по-провансальски (Cuisses de Grenouilles à la Provençale)

Куриные котлеты Кордон Блю (Cordon Bleu)

Лаврак в красном вине (Bar au Vin Rouge)

Рататуй (Ratatouille)

Крок-месье (Croque-Monsieur)

Шоколадный фондан (Fondant au Chocolat)

Классический крем брюле (Crème Brûlée)

Булеабез (Bouillabaisse)

Глава 11. Французские десерты

Особенности французских десертов

Рецепты французских десертов

Классический кремовый тарт (Tarte au Citron):

Эклеры (Éclairs):

Макароны (Macarons):

Крем карамель (Crème Brûlée):

Тарт Татен (Tarte Tatin):

Профитроли (Profiteroles):

Канеле (Canelés):

Фруктовые тарты (Tartes aux Fruits):

Муссы (Mousses):

Классический шоколадный фондан (Fondant au Chocolat):

Классический крем кюстард (Crème Pâtissière):

Французский фруктовый пай (Tarte aux Fruits):

Клубничный

Карамельный пудинг (Pudding au Caramel):

Классический профитрольный торт (Croquembouche):

Французский рисовый пудинг (Riz au Lait):

Пирог с яблоками (Tarte aux Pommes):

Конфеты "Трюфели" (Truffes):

Классический крем брюле (Crème Brûlée):

Карамельный пирог (Tarte au Caramel):

Глава 12: Рецепты блюд французской кухни для романтических свиданий

Фуа-гра с малиновым соусом:

Картофельные дайкони с трюфельным маслом:

Конфи утка с вишневым соусом:

Шоколадный фондан:

Карамельный крем брюле:

Фруктовый тарт:

Суфле с малиновым соусом:

Карамельный брауни:

Морской окунь в лимонном соусе:

Карри из креветок:

Филе утицы с вишневым соусом:

Медовые глазированные кроликовые котлеты:

Паста с трюфельным соусом:

Филе говядины с соусом бордолез:

Томатный тартар с моцареллой:

Фондан с малиновым кремом:

Рыбный фарш с лимонным соусом:

Медовый крем-брюле с ягодным соусом:

Глава 13 : Французские сыры

Особенности французских сыров:

Известные французские сыры:

Как правильно сочетать французский сыр с вином и едой

Основные принципы сочетания французского сыра с вином и едой:

Приведем некоторые примеры сочетания французского сыра с вином и едой:

Глава 14. Французские вина

Регионы французского виноделия

Известные французские вина:

Как правильно сочетать французские вина с едой

Глава 15: Праздничная и Фестивальная Кухня во Франции

Рождество (Noël):

Пасха (Pâques):

14 июля (La Fête Nationale):

Фестиваль гастрономии (La Fête de la Gastronomie):

Глава 16: Особенности региональной кухни: Бургундия

Глава 17 : Особенности региональной кухни: Прованс

Глава 18: Особенности региональной кухни: Альзас

Глава 19: Особенности высокой кухни Франции

Глава 20: Как правильно готовить лягушек по-французски

Глава 21: Как правильно готовить улиток по-французски

Глава 22: Как правильно приготовить фуа-гра по-французски

Заключение

Приложение: Словарь Кулинарных Терминов

Приложение: Слова, которыми можно выразить любовь по-французски

Отрывок из книги

Французская кухня – это не просто совокупность блюд и рецептов, это искусство, в котором присутствует неподдельная любовь. Любовь – это то, что делает французскую кухню уникальной и незабываемой. В каждом блюде, приготовленном по французским рецептам, чувствуется проникновенность и преданность, которые шеф-повара и домашние кулинары вкладывают в свою работу.

Любовь проявляется в каждой детали – от выбора самых свежих продуктов до заботливого приготовления и презентации блюд. Французские повара, будь то шеф-повара в ресторанах или хозяйки дома, с любовью творят на кухне. Именно эта любовь придает блюдам особое очарование, делает их нежными, изысканными и неповторимыми.

.....

Когда омлет начинает твердеть, но все еще мокр и кремовый сверху, вы можете добавить сыр, если хотите.

Скрутите омлет, используя шпатель, и переверните его на тарелку. Он должен быть золотисто-желтым цветом, но не коричневым.

.....