Читать книгу Записки Официанта - - Страница 4

Через полгода после начала работы в кафе я уже был опытным и старым, по меркам этого места, официантом. Обычно, посетители не особо замечают официантов – сегодня тебя обслуживает парень с синей головой, а завтра он уже уволился. Такова судьба работников общепита – оставаться незамеченными большинством посетителей. Однако, везде есть свои исключения. Одним из таких исключений являются, конечно, постоянные посетители – многие из них имеют своего любимчика среди официантов, и все они знают ваше меню наизусть, иногда даже лучше самих работников.

Естественно, у меня были свои постоянные посетители – в основном, студенты, потому что мы все помним, что неподалёку универ. Да, иногда они напоминали мне о потерянных шансах, но, буду честен, я убеждён, что во всём произошедшем есть какой-то смысл. Хотя бы в рамках мира микробов, но если это окажется значимым для всей вселенной… Да, я определённо буду счастлив, что принял в этом участие.

Так о чём это я? Ах, да. Постоянные посетители. Не знаю, как вам идея, но я хочу познакомить вас с одной очаровательном старушкой, что прикипела к нашим булочкам всей душой. Как бы я ни пытался уговорить её попробовать что-то новое, она упёрто брала только булочки и только с клубничном начинкой. Эту старушку зовут Мария Степановна, хотя старушкой эту мадам сложно. Мария Степановна каждый день ходит в зал, чтобы поддерживать себя в форме, и в свои 80 лет всё ещё работает. И ладно бы она была учителем, например, но она ведущий менеджер по продажам в крупной фирме. Так что да, платят ей раз в пять больше, чем мне.

Но мои истории не о том, сколько платят людям, приходящим в моё кафе. (Да-да, уже моё!) Мои истории о самих людях.

Вот, например, сегодня я смог уговорить нашу достопочтенную мадам попробовать что-то новое. Мне потребовалось полгода для этого!

– Мария Степановна, честное слово, это очень вкусно, а ещё неплохо освежает и бодрит. Сейчас разгар рабочего дня, на улице жара, это именно то, что вам нужно.

– Даниил, у меня сегодня такое хорошее настроение, что мне даже не хочется учить вас продавать.

– Вы о чём? – я был в недоумении, и это слабо сказано ещё!

– Ох, вы что и вправду не поняли? – казалось моя любимая старушка смеётся надо мной, но в следующую секунду я понял, что мне совсем не казалось – всё то время, что я хожу к вам и покупаю только те булочки с клубничным джемом, я специально упрямилась, чтобы вы научились продавать мне то, что хотите продать именно вы, а не то, что хочу получить я.

– Коварный план, Мария Степановна, но пока вы согласны на всё, что я предложу, я предлагаю вам клубничный мусс…

– И зелёный чай, – перебила меня женщина, подхихикивая над моим сконфуженным лицом.

– Я даже спрашивать не хочу как вы угадали. – я поднял руки сдаваясь и продолжил, – ваш столик свободен.

Она поблагодарила меня и села за свой любимый столик. Кстати, воти моя любимая черта постоянников – любимые столики. Люди выбирают место в кафе по самоощущению, уровню самооценки, настроению и в соответствии с целями посещения кафе. Ладно, всё это как-то очень сложно сказано, так что скажу проще – люди выбирают столик такой же, как и они сами.

Если вы уверенный в себе, общительный или любящий внимание человек, то с вероятностью в 80% вы выберите столик в центре зала – вас совершенно не будет смущать всеобщее внимание, а оно уж поверьте будет. Если же вы при всех вышеперечисленных качествах выбираете столик с краю или в углу – либо вы хотите немного отдохнуть от всеобщего внимания, либо вы очень неплохой актер даже перед самими собой.

Мария Степановна – человек, безусловно, уверенный и общительный, но очень закрытый. Непростое сочетание для близких такого человека, но очень интересное. В общем, выбирала она всегда столик у стены, но рядом с баром. Таким образом женщина видела и слышала всех посетителей и работников, что было, наверное, самым интересным в её пребывании в кафе, но сама не грелась во взглядах людей.

На самом деле, клубничный мусс для меня точно такой же, как и сама Мария Степановна. Кому-то мусс может показаться приторно сладким, как и женщина в те моменты, когда пытается продать очередному позвонившему просто узнать о цене бедолаге товар фирмы. А для кого-то этот десерт может показаться нежным и приятно сливочным настолько, насколько приятной кажется старушка в обычном разговоре о погоде.

Зелёный чай тоже не просто гармоничное дополнение к сладкому. На самом деле, если передержать заварку, чай начинает горчить, так же и Мария Степановна – никогда не позволит никому переиграть себя, всегда сострит. Если же разбавить разговор со старушкой “водой”, то подобно чаю, он станет безвкусным.

Вот мой небольшой вывод: хотите научиться продавать – идите к Марии Степановне, хотите наслаждаться каждым, даже самым небольшим, приёмом пищи – подбирайте еду к своему характеру или настроению. Но к характеру, безусловно, беспроигрышный вариант.

Короче, моя книжка с рецептами начинает пополняться, а я снова начинаю мечтать о чём-то большем, чем работа официантом в моём маленьком и уютном кафе.