Читать книгу ОКНОлогия - - Страница 4

Эпидемия хронических заболеваний идёт рука об руку с радикальными изменениями рациона питания – повсеместным переходом на переработанные продукты и пищу животного происхождения. Население стало потреблять больше мяса, птицы, яиц, сахара, белой муки, рафинированных растительных масел. Один приём пищи, богатой животными белками и жирами, снижает приток крови к сердцу и мозгу. Продукты животного происхождения и полуфабрикаты отличаются высоким содержанием холестерина, который забивает наши артерии. Основная причина смертности в мире – это жировые отложения на стенках артерий, которые называются атеросклеротическими бляшками. Образование бляшек, называемое атеросклерозом (от греческих слов «кашица» и «затвердевание»), связано с уплотнением артерий, при котором на стенках появляются холестериновые отложения. Процесс длится десятилетиями, человек ходит по краю пропасти, даже не подозревая об этом.

В то же время в мире существуют обширные области, где эпидемии коронарной недостаточности нет. Например, в провинции Гуйчжоу (Китай) с населением около полумиллиона человек за три года не было зафиксировано ни одной смерти от ишемической болезни сердца среди мужчин моложе 65 лет. Инфаркт миокарда встречается у жителей Уганды в сто раз реже, чем у американцев. Иммиграционные исследования показывают, что хорошая наследственность здесь ни при чём. Когда люди переезжают из страны низкого риска и перенимают пищевые привычки и образ жизни населения другой страны, то их уровень заболеваемости взмывает вверх.

Когда в рационе питания предпочтение отдаётся продуктам растительного происхождения, таким как зерновые культуры и овощи, то уровень холестерина позволяет сосудам оставаться здоровыми. Это объясняет, почему проблема с сердечно-сосудистыми заболеваниями не коснулась народов, придерживающихся традиционного рациона питания.

Но почему же тогда на сегодняшний день количество заболеваний диабетом, болезнью сердца, инсультом растёт в Индии, в стране, где процент употребления мяса сравнительно низок, где традиционно в большом количестве употреблялись овощи, фрукты, чечевица, бурый рис, цельнозерновые продукты, орехи, семена? Как оказалось, и вегетарианцы могут заполучить хронические заболевания, если едят много продуктов из белой муки, сахара, рафинированные масла. В Индии так и происходит – очищенные углеводы, сухие готовые завтраки, различные снеки, фастфуд в двадцать первом веке вошли в жизнь населения этой страны.

Продукты из зерновых, изготавливаемые из неочищенных и необжаренных круп или обойной муки низкого помола, содержащей все части целого неочищенного зерна (зародыш, зерновые и цветочные оболочки, отруби) – это и есть цельнозерновые продукты. Но к началу XX века отруби были практически полностью исключены из рациона и рассматривались как дешёвый продукт мукомольного производства. При этом было известно, что отруби содержат больше белка, жирных кислот и микроэлементов, чем зерно. Цельнозерновая мука из-за обилия в отрубях жирных кислот быстро прогоркает. Также рафинированное и дезодорированное растительное масло хранится дольше в отличие от нерафинированного. Срок годности продукта многократно возрастает – ларчик открывается просто.