Читать книгу Капуста ферментированная круглый год - - Страница 4

Ингредиенты:

1 средняя кочан капусты (белой или красной), нарезанной тонкими полосками

2—3 горсти молодого шпината (можно заменить другими зеленью, такой как молодой шпинат или листья мангольда)

10—12 листьев свежего базилика

2—3 зубчика чеснока, измельченных

1 столовая ложка соли

1 чайная ложка сахара (по желанию).

по желанию: черный перец, красный перец и другие специи по вкусу.

Инструкции:

В большой миске смешайте нарезанную капусту и молодой шпинат.

Добавьте измельченный базилик и чеснок.

В небольшой миске смешайте соль, сахар (если используете) и другие специи по желанию.

После этого постепенно добавляйте эту смесь в миску с овощами, тщательно перемешивая.

Начните жамкать овощи, сжимая их руками.

Это поможет выделить сок и начать процесс брожения. Продолжайте жамкать в течение 5—10 минут.

Переложите овощи в стерильную банку для ферментации, уплотняя капусту, чтобы не допустить доступа воздуха.

Оставьте немного свободного места вверху банки.

Закройте банку крышкой, но не закручивайте ее полностью.

Это позволит газам, образующимся во время брожения, выходить.

Поставьте банку в темное место при комнатной температуре и оставьте на ферментацию в течение 3—7 дней.

В процессе брожения убедитесь, что овощи находятся под уровнем сока, при необходимости придавая им легкое уплотнение.

После завершения ферментации закройте банку крышкой и храните в холодильнике.

Ферментированная капуста с молодыми шпинатом и базиликом будет готова к употреблению через неделю.

Вы можете наслаждаться этой ферментированной закуской как самостоятельным блюдом или добавлять ее в салаты, или использовать как гарнир к различным блюдам.