Читать книгу Шедевры миксологии из 111 коктейльных рецептов на все сезоны, с алкоголем и без алкоголя, от смелых экспериментов до модной классики - - Страница 2

Части

"Части" используются для измерения количества. Думайте о части как о мере, которая применима к одному стакану напитка в соотношении к таким же стаканам. Например, если в рецепте указано, что требуется 1 часть ингредиента A и 2 части ингредиента B, то просто возьмите вдвое больше ингредиента В от ингредиента А.

Шот

Шот – это небольшая порция слоистого коктейля из крепкого алкоголя, около 40-60 мл.

Дэш – самая мелкая мера, которую измеряют капельками, 1 дэш равен 3-5 каплям, в среднем это 0,5 мл, также это может быть от 0,2 мл до 1,5 мл в зависимости от плотности напитка. Чтобы отмерить дэш можно использовать очень маленькую ложечку или дозатор на бутылке.

Джиггер

Джиггеры похожи на маленькие металлические мерные стаканчики. Они используются как единица измерения жидкости и имеют две стороны разного размера.

Джиггер 1,5 унции составляет 44 мл по метрической единице измерения – это стандартный вариант;

1 унция – это 30 мл в малой чаше, 1/2 унции составляет 15 мл;

Кувшин 8 унций составляет около 240 мл.

Не волнуйтесь, если вы не сразу поймёте эти термины. Со временем вы с ними познакомитесь.

Умные идеи для вкусных напитков

Можно попробовать изменить напиток. Представьте, что у вас есть рецепт, который вам нравится. Теперь вы можете изменить один ингредиент, как будто это кусочек пазла. Например, если поменять яблочный сок на апельсиновый в специальной смеси соков, то получится совершенно новая смесь! То же самое можно сделать, заменив в безалкогольном напитке яблочный вкус на лайм. Существует так много способов попробовать! Достаточно поменять один ингредиент на другой, похожий по вкусу, и вуаля – у вас почти новый напиток!

Изменить вкус с помощью специальных ароматизаторов

Теперь о том, что может потребовать немного больше усилий, но оно того стоит. Вы можете изменить вкус своего напитка, добавив в него новые ароматы. Это означает, что вы придадите напитку особый вкус, которого у него раньше не было.

Правило 2:1:1 для идеальных смесей

Если вы хотите не просто изменить рецепт, а создать свой собственный напиток с нуля, вам поможет правило 2:1:1. Представьте, что вы хотите приготовить особенный напиток и уже представляете, какие ингредиенты хотите использовать. Но иногда бывает трудно найти правильное соотношение между ингредиентами. Вот тут-то и приходит на помощь правило 2:1:1.

Возможно, вы слышали о таких напитках, как "Том Коллинз" или "Клубничный спритц". Если вы их готовили, то вы уже использовали это правило! Правило 2:1:1 – это простой способ убедиться в том, что ваш напиток будет вкусным. Проще говоря, вы берёте 2 части специального ингредиента, который вам нравится, 1 часть чего-то сладкого и 1 часть чего-то кислого. Сначала попробуйте это соотношение и измените его по своему вкусу. Таким образом, вы сможете создать свой собственный особенный напиток!

Бостонский шейкер

Бостонский шейкер – самый известный инструмент бармена, и на то есть веские причины! Бостонский шейкер – это действительно универсальный инструмент, который используется в большинстве рецептов специальных напитков для охлаждения, разбавления, смешивания и взбивания. Если вы подумываете о приобретении такого прибора, лучше всего выбрать его с двумя металлическими чашами. Так им удобнее пользоваться, и он не разобьётся, если вы его уроните. Но если вы не можете найти такой, подойдёт и толстая банка с крышкой для варенья.

Барное ситечко

Почти все бостонские шейкеры поставляются с барным ситечком. Оно очень удобно для удаления кусочков фруктов и льда из напитков после взбалтывания. У вас нет такого ситечка? Не беда! Ситечко с мелкими отверстиями или любое другое ситечко подойдёт как нельзя лучше!

Пестик

Пестик используется для измельчения фруктов, ягод, трав и других предметов, помещаемых в ёмкость. При измельчении в стакане или шейкере специальные масла попадают в напиток, а не на режущую поверхность. Но если у вас нет пестика, вы можете воспользоваться деревянной ложкой или скалкой.

Нож для овощей

Хороший, острый нож для овощей очень важен, если у вас дома есть свой бар. С его помощью можно нарезать фрукты перед приготовлением пюре или сделать украшения, например, лимонные дольки для напитков. Обычный кухонный нож тоже подойдёт, но нож для овощей лучше, потому что он маленький и лёгкий.

Овощечистка

Кстати, приобретите для своего домашнего бара хорошее приспособление для очистки овощей и фруктов от кожуры. С его помощью вы сможете очищать фрукты как профессионал и не порежетесь так легко, как при использовании ножа. Пока у вас нет такой овощечистки, подойдёт маленький нож для разделки.

Умный совет: если вы хотите очистить фрукты, чтобы положить их в напиток, делайте это над стаканом. Так полезные масла попадут в напиток, а не на поверхность, где вы работаете.

Барная ложка

Барная ложка – длинная и тонкая, она помогает размешивать такие напитки, как Мартини и Олд фэшн. На самом деле необходимо перемешивать лёд и жидкость, но при этом следить за тем, чтобы не отколоть маленькие кусочки льда от кубиков. Если у вас нет барной ложки, вы можете использовать палочку для перемешивания и чайную ложку.

Чашка для смешивания

Чашка для смешивания – это высокий широкий стакан с маленьким носиком для удобства наливания. На самом деле, чашку для смешивания можно заменить банкой для варенья или широким стаканом. Но убедитесь, что она достаточно велика для перемешивания кубиков льда.

Это может стать серьёзной проблемой, если вы хотите организовать дома свой собственный уголок для напитков. Особенно если приходится начинать с нуля. Представьте, что вы планируете специальную вечеринку и хотите приготовить напитки. Разумно приобрести только то, что необходимо для приготовления напитков. Но если вы хотите, чтобы у вас был суперудобный уголок для напитков, то вам будет полезно знать несколько советов. Вот шесть вещей, которые могут вам помочь:

Самые важные напитки

Прежде всего, вам понадобятся самые необходимые напитки для вашего уголка. Прежде всего, это водка, светлый ром, бурбон (это как особый напиток), текила (на вкус как захватывающая Мексика) и джин (пахнет прекрасными травами). Эти вещи чаще всего используются для приготовления специальных напитков.

Особые вкусы

Иногда встречаются ароматы, которые сочетают в себе немного горького и сладкого. Они важны для некоторых напитков. Представьте себе, что вы можете сделать отличный напиток из специального бокала, добавив в него такие ароматизаторы. Если вы только начинаете, достаточно специального ароматизатора с запахом апельсина.

Сладкий и кислый

Сладкий и кислый вкус – это как важные приправы в кулинарии. На первых порах можно сделать специальный сахарный сироп, взять что-то с фруктовым вкусом, лимоны (они кислые), апельсины (они сладкие) и лаймы (они имеют вкус прохладных цитрусовых).

Как сделать сахарный ободок?

Знаете ли вы, как сделать ободок бокала красивым? Звучит сложно, но на самом деле это не так. Это здорово, потому что так напиток выглядит красивее. Вот как это можно сделать: Возьмите лайм или лимон и слегка намочите его. Затем нанесите лайм или лимон на ободок бокала. На маленькую тарелочку положите зернистую приправу, которая вам нравится (обычно это соль или сахар). Поставьте банку на тарелку и медленно поворачивайте её, а затем избавьтесь от излишков соли или сахара, осторожно встряхнув банку. Банки можно поставить в холодильник для охлаждения, но можно сделать ободок заранее.

Приготовить сахарный сироп

Приготовить его довольно просто, но для этого необходимо заранее подготовиться.

Что нужно:

1 часть сахара

1 часть воды

Воду можно довести до кипения в кастрюле. В кипящую воду добавить сахар и постоянно помешивать. Когда сахар полностью растворится, снимите кастрюлю с плиты. (Помните: не кипятите сироп слишком долго, иначе он станет слишком густым). Дайте сиропу полностью остыть и загустеть, после чего его можно разливать по бутылкам.

Немного попрактиковавшись, можно экспериментировать с количеством сахара и воды, пока сироп не приобретёт нужный вид.

Украшение

1 кусочек ананаса, 1 долька лимона или лайма, листик мяты, спелая вишня – придадут коктейлю аппетитно-соблазнительный вид.

Специальные рецепты

Наконец, вам понадобятся некоторые специальные инструкции, чтобы приготовить отличные напитки, находясь дома. Ниже вы найдёте рецепт коктейля практически на любой вкус. Поехали!