Читать книгу Кулинарная книга на основе зарубежной литературы - - Страница 3

СЛАДКИЙ СУП из «Свинопаса»
Ингредиенты:

любые ягоды – 170 г

йогурт (без вкусовых добавок) – 250 мл

сгущенное молоко – 2—3 ст. л.

мёд – 1 ч. л.

апельсиновый сок – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Смесь ягод взблендерить до состояния пюре вместе с апельсиновым соком и мёдом, а затем поставить в холодильник на 30 минут.

2. После того, как масса охладиться добавляем к ней йогурт и сгущённое молоко и вновь взбиваем до тех пор, пока масса не обретёт воздушный вид.

ПИРОГ С ТМИНОМ из" Хоббита»
Ингредиенты (для формы диаметром 20 см):

мука пшеничная – 190 г

миндальная мука – 1 ст. л.

разрыхлитель – 7 г

семена тмина – 1 ч. л.

семена мака – 1 ч. л.

соль – щепотка

корица – 1 ч. л.

мускатный орех – на кончике ножа

сливочное масло – 120 г

сахар – 140 г

яйца – 3 шт.

Молоко – 120 мл

Приготовление:

1. Взбейте сливочное масло и сахар, пока масло не станет бледно-жёлтым и пышным. Затем добавьте яичные желтки по одному за раз. Взбивайте желтки поочерёдно. Затем добавьте яичные белки по одному за раз.

2. Затем добавьте сухие ингредиенты (муку, миндальную муку, разрыхлитель, семена тмина, мак, корицу, соль и мускатный орех) поочерёдно с молоком, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Взбивайте тесто, пока оно не станет однородным.

3. Разогрейте духовку до 180° и в это время смажьте форму для выпечки маслом и слегка присыпьте мукой. Затем выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте пирог 40—45 минут.

ТАРТАЛЕТКИ КОРОЛЕВЫ из «Алисы в стране чудес»
Ингредиенты (на 18 штук):

1 порция (450 г) теста для тарталеток

180 г абрикосового джема

18 шт. засахаренной вишни или 9 шт. засахаренной черешни

Миндальный крем (франжипан):

100 г сливочного масла

100 г сахара

100 г молотого миндаля*

2 яйца

Сахарная помадка:**

250 г мелкого белого сахара

100 мл воды

50 г сиропа глюкозы или аналога

Несколько капель миндальной эссенции или ложка амаретто

Приготовление:

1. Для помадки по моему рецепту поместить сахар, глюкозу и воду в сотейник и поставить на сильный огонь. Довести до кипения. Мешать не нужно – к моменту сильного кипения сахар уже и сам полностью раствориться. Варить сироп до температуры 115° C. Перелить готовый сироп в чашу миксера с насадкой-лопаткой, установить минимальную скорость и оставить размешиваться. Сначала в сиропе появятся единичные пузырьки, но нужно дождаться того момента пока суоп станет гуще и светлее. К тому моменту помадка уже начнёт крошиться, что означат готовность. Но после этого нужно переложить её в контейнер и остудить.