Читать книгу Французская кухня без пафоса: простые рецепты из бистро - - Страница 1

Ингредиенты (на 4 порции):

4 крупные луковицы

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. муки

1 л говяжьего или куриного бульона (можно заменить водой с бульонным кубиком)

100 мл белого сухого вина (по желанию)

Соль, перец по вкусу

4 ломтика багета

100 г тёртого сыра (грюйер, эменталь или любой твердый сыр)

Приготовление:

Очистите луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами.

В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и оливковое масло. Добавьте лук и тушите на среднем огне, периодически помешивая, до золотистого цвета (около 20–25 минут). Лук должен стать мягким и слегка карамелизоваться.

Добавьте муку, перемешайте. Готовьте ещё 1–2 минуты, чтобы мука пропиталась соком лука.

Влейте вино (если используете), дайте ему выпариться примерно наполовину.

Залейте бульоном, посолите, поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 15–20 минут.

Пока суп варится, подсушите ломтики багета в духовке или на сковороде до легкой корочки.

Разлейте суп по жаропрочным мискам или тарелкам, сверху положите ломтик багета и посыпьте тёртым сыром.

Запеките в духовке под грилем 3–5 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Совет: Если у вас нет специальной посуды, можно просто подать обжаренные ломтики багета с сыром отдельно. Луковый суп вкусен и на второй день, когда все вкусы лучше «настаиваются».