Читать книгу Французская кухня без пафоса: простые рецепты из бистро - - Страница 2

Ингредиенты (на форму ~24 см):

Для теста:200 г пшеничной муки 100 г холодного сливочного масла 1 яйцо Щепотка соли

Для начинки:150 г бекона (или ветчины) 1 средняя луковица (по желанию) 200 мл сливок (10–20%) или смеси сливок и молока 3 яйца 100 г тёртого сыра (грюйер, эменталь или другой твёрдый) Соль, перец, щепотка мускатного ореха

Приготовление:

Тесто: в миске смешайте просеянную муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло. Перетрите руками в крошку. Добавьте яйцо и быстро замесите однородное тесто. Если оно слишком сухое, можно добавить 1–2 ст. л. холодной воды. Сформируйте шар, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180 °C.

Раскатайте тесто в круг, чтобы он соответствовал размеру вашей формы. Выложите тесто в форму, сформируйте бортики (3–4 см). Наколите дно вилкой, чтобы не вздувалось.

Поставьте форму с тестом в духовку на 10–15 минут для предварительной выпечки (так называемая “слепая выпечка”). Можно сверху положить пергамент и засыпать грузом (бобами или крупой).

Начинка: обжарьте бекон до лёгкой золотистой корочки. По желанию добавьте лук, нарезанный мелкими кубиками, и потушите вместе с беконом.

В отдельной миске взбейте яйца со сливками. Добавьте тёртый сыр, соль, перец и мускатный орех. Учитывайте, что бекон солёный, и не пересолите.

Выложите бекон (и лук) на дно формы с тестом. Залейте смесью яиц и сливок.

Выпекайте при 180–190 °C ещё 25–30 минут, пока киш не схватится и не подрумянится сверху.

Совет: Вместо бекона можно использовать копченую курицу, а в начинку добавить шпинат или другие овощи. Киш вкусен и в холодном, и в тёплом виде.