Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Введение
Технология приготовления мясных блюд
Копчение
Вяление
Запекание
Копчение
Говядина копченая
Говядина, копченная по старинному рецепту
Копченая говядина сухого посола
Соленая копченая говядина (1-й способ)
Соленая копченая говядина (2-й способ)
Говядина, копченная со специями (1-й способ)
Говядина, копченная со специями (2-й способ)
Говяжий окорок, копченный горячим способом
Копченая ветчина из говядины с можжевельником
Копченая говяжья грудинка
Грудинка говяжья варено-копченая
Копченый говяжий язык
Телячий окорок, копченный по-крестьянски
Копченый телячий окорок мокрого посола
Телячий окорок, копченный по-крестьянски
Копченая баранина
Копченый бараний окорок
Копченые бараньи лопатки
Копченая козлятина
Шинка из свинины
Копченый соленый окорок
Свиной окорок, копченный с ягодами
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Копченая свиная грудинка
Грудинка свиная варено-копченая
Копченая свиная грудинка с ягодами можжевельника
Ветчинные свиные ножки
Свиная копченая вырезка
Копченая корейка
Сырокопченая корейка
Варено-копченая корейка
Копченые свиные лопатки
Копченые свиные ребрышки
Копчено-вареный рулет из свинины
Копченый гусь
Копченые гусиные грудки
Копченые гусиные ножки
Копченые гусиные полотки
Копченый кролик
Куры, копченные с яблоками
Копченые куриные крылышки
Копченые куриные окорочка с ягодами можжевельника
Копченая ветчина
Ветчина, копченная без дыма
Копченая ветчина сухого посола с чесноком
Копченая ветчина мокрого посола с чесноком
Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами
Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами
Копченая ветчина со специями
Копченая ветчина мокрого посола с кориандром
Копченая ветчина по-грузински
Копченая ветчина по-шведски
Копченая ветчина из шейной части
Ветчина, копченная с красным вином
Копченая ветчина мокрого посола с тмином
Ветчина, копченная по-вестфальски
Сырокопченые колбаски
Колбаса острая
Колбаса гороховая копченая
Сосиски венские копченые
Сардельки копченые
Копченые свиные сосиски
Колбаски польские
Варено-копченая колбаса «Классическая»
Варено-копченая колбаса из телятины
Варено-копченая колбаса с мускатным орехом
Копченая колбаса с луком
Колбаса холодного копчения с луком и чесноком
Копченая колбаса из говядины со шпиком
Копченая колбаса по-домашнему
Сырокопченая колбаса
Колбаса кнокворст
Колбаса, копченная по-итальянски
Колбаса салями по-итальянски
Франкфуртская колбаса
Копченая колбаса по-венски
Копченая колбаса по-литовски (1-й способ)
Копченая колбаса по-литовски (2-й способ)
Колбаса постная
Колбаса по-французски
Колбаса ветчинная
Колбаса из языка копченая
Колбаса ветчинная горячего копчения
Полукопченая колбаса с можжевеловыми ягодами
Копченая колбаса с брусникой
Колбаски кровяные копченые
Колбаски кровяные с крупой и молоком
Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй
Колбаса копченая кровяная
Колбаса кровяная по-сельски
Колбаса кровяная высшего сорта
Колбаса кровяная столовая
Кровяная колбаса со свиной печенью
Колбаса кровяная с луком и чесноком
Копченая ливерная колбаса из субпродуктов с пряностями
Ливерная колбаса из телятины и говядины с бульоном
Ливерная копченая колбаса из субпродуктов со сметаной
Колбаса по-сельски
Зельц копченый
Бурый зельц
Копченая куриная колбаса
Варено-копченая куриная колбаса
Копченая куриная колбаса с рыбным филе
Полукопченая куриная колбаса с можжевеловыми ягодами и укропом
Запекание
Свинина, запеченная в фольге
Свинина, запеченная с базиликом
Шпигованная свинина, запеченная в фольге
Свинина, запеченная с имбирем
Свинина, запеченная с медом и чесноком
Свинина, запеченная с лимоном
Запеченная свинина по-итальянски
Свинина с тмином и кориандром
Свинина, запеченная с ананасами
Запеченная свиная корейка
Свиная корейка, запеченная с квашеной капустой
Свиная корейка, запеченная с кетчупом
Свиная корейка, запеченная с курагой и черносливом
Свиная грудинка, запеченная с картофелем
Свиная грудинка, запеченная с грибами
Свиной окорок, запеченный с медом и орегано
Свиная шейка, запеченная с гвоздикой и медом
Свиная шейка, запеченная с цукини и помидорами
Свиная шейка, запеченная с баклажанами и чесноком
Свиная шейка, запеченная с луком и йогуртом
Свиные ножки, запеченные с шалфеем
Свиные ножки, запеченные в соусе
Свиные ножки, запеченные с капустой и картофелем
Свинина по-китайски
Свинина, запеченная с кунжутом и острым перцем
Свинина, запеченная на углях
Кебаб из свинины, запеченный в фольге
Рубленая свинина, запеченная с орехами
Рулет из говядины и овощей
Рулетики из говядины, запеченные в фольге
Рулеты из свинины с начинкой из помидоров
Буженина с чесноком и укропом
Свинина, запеченная в тесте
Свинина, запеченная с кабачками
Свинина, запеченная с баклажанами и гранатом
Говядина, запеченная со сметаной и кореньями
Говядина, запеченная в фольге
Говядина, запеченная с помидорами и базиликом
Шпигованная говядина, запеченная в фольге
Говядина, запеченная с имбирем
Говяжья вырезка, запеченная с медом и чесноком
Говядина, запеченная с апельсинами
Говядина, запеченная с вишней
Говядина, запеченная с картофелем и белыми грибами
Говядина, запеченная с цветной капустой и помидорами
Рулет из телячьей лопатки
Бараньи ребрышки с мятой и чесноком, запеченные в фольге
Бараньи ребрышки, запеченные с яблоками
Бараньи ребрышки, запеченные с айвой и изюмом
Баранина, запеченная со специями и медом
Баранина, запеченная с кабачками и помидорами
Баранина, запеченная с баклажанами, зеленью и чесноком
Баранина, запеченная с луком и сметаной
Баранина, запеченная с тыквой
Баранина, запеченная в томатном соке
Баранина, запеченная с морковью и рисом
Баранья нога, запеченная с сухофруктами
Баранина, запеченная с клюквенным соусом
Баранина по-грузински
Баранья нога, запеченная с медом и мятным соусом
Запеченные тефтели из баранины
Баранина, запеченная с орехами и болгарским перцем
Рулет из баранины и овощей, запеченный в духовке
Рулеты из баранины с начинкой из помидоров и чеснока
Баранина, запеченная с картофелем и яблоками
Запеченные колбаски из баранины
Кабанина, запеченная в фольге
Кабанина, запеченная с луком и кореньями
Буженина из кабанины
Рубленая кабанина, запеченная с овощами
Оленина, запеченная с брусничным соусом
Оленина, запеченная с картофелем и луком
Оленина, запеченная с грибами и сметаной
Оленина, запеченная с вином и черносливом
Запеченные бараньи колбаски
Острые колбаски из свинины и говядины
Колбаски, запеченные с майонезом
Запеченная вареная колбаса из говядины
Запеченная вареная колбаса из телятины
Запеченная вареная свиная колбаса с мускатным орехом и имбирем
Колбаса с луком, запеченная на углях
Свиная колбаса с луком и чесноком, запеченная с кетчупом
Колбаса из говядины со шпиком, запеченная с картофелем
Домашняя колбаса, запеченная на углях
Колбаса с анисом и фенхелем
Запеченная колбаса из говядины и кабанины
Колбаски из свинины и сохатины
Колбаса из свинины и сома, запеченная с майонезом и луком
Запеченная ветчинная колбаса
Языковая колбаса, запеченная с беконом
Запеченная кровяная колбаса
Запеченные домашние сосиски
Сардельки, запеченные со сметаной и горчицей
Свиные сосиски, запеченные с квашеной капустой
Запеченная ливерная колбаса
Паштет, запеченный в тесте
Форшмак из курицы с сельдью
Гусь, запеченный кусками с овощами
Гусь, запеченный с яблоками
Гусь, запеченный с сухофруктами
Гусь, запеченный в красном вине
Утка, запеченная с айвой
Утка, запеченная с рисом и черносливом
Утка, запеченная в фольге
Утка, запеченная с апельсинами
Утка, запеченная с молодым картофелем и яблоками
Курица, запеченная с лимоном и гвоздикой
Курица, запеченная в фольге
Курица, запеченная с оливками, чесноком и петрушкой
Куриные окорочка, запеченные в духовке
Куриные окорочка, запеченные с медом и чесноком
Куриные окорочка, запеченные с апельсинами
Куриные грудки, запеченные с помидорами
Куриные грудки, запеченные с тмином и кориандром
Курица, запеченная с ананасами
Куриные крылышки, запеченные с майонезом и пряными травами
Куриные крылышки, запеченные с острым томатным соусом
Куриные крылышки, запеченные с маринованными грибами и сметаной
Индейка, запеченная с овощами
Индейка, запеченная с курагой и черносливом
Грудка индейки, запеченная с картофелем
Индейка, запеченная с шампиньонами
Окорочка индейки, запеченные с медом и лимонным соком
Кролик, запеченный с луком
Жаркое из кролика
Кролик, запеченный в сухарях
Кролик, запеченный с зеленью
Кролик, запеченный с чесноком
Кролик, запеченный с сыром
Кролик, запеченный с лаймом
Кролик, запеченный с базиликом и кресс-салатом
Вяление
Вяленая говядина
Ароматная вяленая говядина
Армянская бастурма
Говядина, вяленная кусочками
Говядина, вяленная на гриле
Суджук
Порошок мясной
Порошок мясной с зеленью
Солонина провесная
Солонина по-таджикски
Солонина, приготовленная в рассоле
Франконская солонина
Говядина, вяленная с сахаром и специями
Английская солонина
Английская солонина, приготовленная в рассоле
Датская солонина
Мясо, вяленное с пряностями
Вяленое мясо с можжевеловыми ягодами
Вяленая свинина
Свинина, вяленная с красным молотым перцем
Свинина, вяленная на гриле
Свиная луканка
Свинина, вяленная с пряностями
Малороссийское сало
Украинское сало
Свинина, вяленная с мускатным орехом
Вяленый гусь
Гусиное мясо, вяленное со специями
Вяленое гусиное мясо с имбирем
Гусь, вяленный в духовке
Гусиное мясо, вяленное на гриле
Вяленые куры
Мясо курицы, вяленное со специями
Вяленое мясо курицы с чесноком
Курица, вяленная по-домашнему
Вяленые куриные крылышки
Вяленое куриное филе
Вяленые куриные окорочка с ягодами можжевельника
Вяленый кролик
Ароматное вяленое мясо кролика
Вяленая оленина
Оленина «Пикантная»
Оленина, вяленная кусочками
Вяленая баранина
Баранина, вяленая по-восточному
Острая вяленая баранина
Баранина с горчицей
Вяленая баранина с ароматом шалфея
Баранина, вяленная с лимонным соком
Вяленая индейка
Индейка, вяленная с соком лайма
Индейка, вяленная в духовке
Индейка, вяленная с яблочным уксусом
Индейка, вяленная с душицей
Индейка, вяленная с пажитником
Пряная вяленая индейка
Вяленая конина
Конина, вяленная с пряностями
Конина, вяленная ломтиками
Конина, вяленная с корицей
Казылык из конины
Вяленая утка
Утка, вяленная со смородиновым соком
Утка, вяленная с кориандром
Маринованная вяленая утка
Утка, вяленная с барбарисом
Утка, вяленная с чесноком
Утка, вяленная с мятой и лимонным соком
Гречневая каша с мясным порошком
Рагу с мясным порошком
Картофельное пюре, запеченное с вяленым мясом
Вяленое мясо, запеченное с кореньями
Салат из помидоров с суджуком
Салат из фасоли с пряным вяленым мясом
Спагетти с вяленым мясом
Гамбургер с вяленым мясом
Баклажаны с вяленым мясом
Кабачки, фаршированные вяленым мясом
Копчение не только предохраняет продукты от порчи, но и придает им приятный вкус и аромат. Коптить можно окорока, грудинку, колбасы, сосиски, сало, птицу тушками и пр. Процедура копчения состоит в том, что продукты подвергаются действию дыма, пропитываясь им.
В домашних условиях можно коптить продукты в дымоходной трубе на чердаке или с помощью специального приспособления – коптильной камеры.
.....
У баранины можно коптить заднюю часть (четверть). Мясо также натирают смесью соли с селитрой, оставляют на 2 дня под гнетом, регулярно переворачивая куски мяса. Если баранина старая и жесткая, ее предварительно нужно отбить, а уже после просолить. Время копчения немного короче, чем у говядины.
Из птицы для копчения более всего подходит гусь. Его коптят разрезанным на две половинки или на несколько кусков (в зависимости от величины гуся и способа копчения). Гусь предварительно обрабатывается, промывается, натирается солью, помещается в рассол на неделю. Затем вынимается, слегка просушивается на воздухе, внутри устанавливаются палочки-распорки (чтобы птица не ссохлась во время копчения), и подготовленный таким способом гусь помещается в коптильню. Для лучшего результата можно обсыпать тушку отрубями, завернуть в бумагу или холстину.
.....