Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание

Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 45 руб.     (0,59$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Группа Компаний "РИПОЛ классик" Дата публикации, год издания: 2007 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-386-00292-3 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

В данной книге собраны лучшие рецепты мясных кушаний. Помимо способов приготовления повседневных блюд, читатель найдет на страницах этой книги рецепты изысканных яств, которые могут стать настоящим украшением праздничного стола и удовлетворить кулинарные запросы любого гурмана.

Оглавление

Группа авторов. Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание

Введение

Технология приготовления мясных блюд

Копчение

Вяление

Запекание

Копчение

Говядина копченая

Говядина, копченная по старинному рецепту

Копченая говядина сухого посола

Соленая копченая говядина (1-й способ)

Соленая копченая говядина (2-й способ)

Говядина, копченная со специями (1-й способ)

Говядина, копченная со специями (2-й способ)

Говяжий окорок, копченный горячим способом

Копченая ветчина из говядины с можжевельником

Копченая говяжья грудинка

Грудинка говяжья варено-копченая

Копченый говяжий язык

Телячий окорок, копченный по-крестьянски

Копченый телячий окорок мокрого посола

Телячий окорок, копченный по-крестьянски

Копченая баранина

Копченый бараний окорок

Копченые бараньи лопатки

Копченая козлятина

Шинка из свинины

Копченый соленый окорок

Свиной окорок, копченный с ягодами

Свиной окорок мокрого посола с пряностями

Копченая свиная грудинка

Грудинка свиная варено-копченая

Копченая свиная грудинка с ягодами можжевельника

Ветчинные свиные ножки

Свиная копченая вырезка

Копченая корейка

Сырокопченая корейка

Варено-копченая корейка

Копченые свиные лопатки

Копченые свиные ребрышки

Копчено-вареный рулет из свинины

Копченый гусь

Копченые гусиные грудки

Копченые гусиные ножки

Копченые гусиные полотки

Копченый кролик

Куры, копченные с яблоками

Копченые куриные крылышки

Копченые куриные окорочка с ягодами можжевельника

Копченая ветчина

Ветчина, копченная без дыма

Копченая ветчина сухого посола с чесноком

Копченая ветчина мокрого посола с чесноком

Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами

Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами

Копченая ветчина со специями

Копченая ветчина мокрого посола с кориандром

Копченая ветчина по-грузински

Копченая ветчина по-шведски

Копченая ветчина из шейной части

Ветчина, копченная с красным вином

Копченая ветчина мокрого посола с тмином

Ветчина, копченная по-вестфальски

Сырокопченые колбаски

Колбаса острая

Колбаса гороховая копченая

Сосиски венские копченые

Сардельки копченые

Копченые свиные сосиски

Колбаски польские

Варено-копченая колбаса «Классическая»

Варено-копченая колбаса из телятины

Варено-копченая колбаса с мускатным орехом

Копченая колбаса с луком

Колбаса холодного копчения с луком и чесноком

Копченая колбаса из говядины со шпиком

Копченая колбаса по-домашнему

Сырокопченая колбаса

Колбаса кнокворст

Колбаса, копченная по-итальянски

Колбаса салями по-итальянски

Франкфуртская колбаса

Копченая колбаса по-венски

Копченая колбаса по-литовски (1-й способ)

Копченая колбаса по-литовски (2-й способ)

Колбаса постная

Колбаса по-французски

Колбаса ветчинная

Колбаса из языка копченая

Колбаса ветчинная горячего копчения

Полукопченая колбаса с можжевеловыми ягодами

Копченая колбаса с брусникой

Колбаски кровяные копченые

Колбаски кровяные с крупой и молоком

Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй

Колбаса копченая кровяная

Колбаса кровяная по-сельски

Колбаса кровяная высшего сорта

Колбаса кровяная столовая

Кровяная колбаса со свиной печенью

Колбаса кровяная с луком и чесноком

Копченая ливерная колбаса из субпродуктов с пряностями

Ливерная колбаса из телятины и говядины с бульоном

Ливерная копченая колбаса из субпродуктов со сметаной

Колбаса по-сельски

Зельц копченый

Бурый зельц

Копченая куриная колбаса

Варено-копченая куриная колбаса

Копченая куриная колбаса с рыбным филе

Полукопченая куриная колбаса с можжевеловыми ягодами и укропом

Запекание

Свинина, запеченная в фольге

Свинина, запеченная с базиликом

Шпигованная свинина, запеченная в фольге

Свинина, запеченная с имбирем

Свинина, запеченная с медом и чесноком

Свинина, запеченная с лимоном

Запеченная свинина по-итальянски

Свинина с тмином и кориандром

Свинина, запеченная с ананасами

Запеченная свиная корейка

Свиная корейка, запеченная с квашеной капустой

Свиная корейка, запеченная с кетчупом

Свиная корейка, запеченная с курагой и черносливом

Свиная грудинка, запеченная с картофелем

Свиная грудинка, запеченная с грибами

Свиной окорок, запеченный с медом и орегано

Свиная шейка, запеченная с гвоздикой и медом

Свиная шейка, запеченная с цукини и помидорами

Свиная шейка, запеченная с баклажанами и чесноком

Свиная шейка, запеченная с луком и йогуртом

Свиные ножки, запеченные с шалфеем

Свиные ножки, запеченные в соусе

Свиные ножки, запеченные с капустой и картофелем

Свинина по-китайски

Свинина, запеченная с кунжутом и острым перцем

Свинина, запеченная на углях

Кебаб из свинины, запеченный в фольге

Рубленая свинина, запеченная с орехами

Рулет из говядины и овощей

Рулетики из говядины, запеченные в фольге

Рулеты из свинины с начинкой из помидоров

Буженина с чесноком и укропом

Свинина, запеченная в тесте

Свинина, запеченная с кабачками

Свинина, запеченная с баклажанами и гранатом

Говядина, запеченная со сметаной и кореньями

Говядина, запеченная в фольге

Говядина, запеченная с помидорами и базиликом

Шпигованная говядина, запеченная в фольге

Говядина, запеченная с имбирем

Говяжья вырезка, запеченная с медом и чесноком

Говядина, запеченная с апельсинами

Говядина, запеченная с вишней

Говядина, запеченная с картофелем и белыми грибами

Говядина, запеченная с цветной капустой и помидорами

Рулет из телячьей лопатки

Бараньи ребрышки с мятой и чесноком, запеченные в фольге

Бараньи ребрышки, запеченные с яблоками

Бараньи ребрышки, запеченные с айвой и изюмом

Баранина, запеченная со специями и медом

Баранина, запеченная с кабачками и помидорами

Баранина, запеченная с баклажанами, зеленью и чесноком

Баранина, запеченная с луком и сметаной

Баранина, запеченная с тыквой

Баранина, запеченная в томатном соке

Баранина, запеченная с морковью и рисом

Баранья нога, запеченная с сухофруктами

Баранина, запеченная с клюквенным соусом

Баранина по-грузински

Баранья нога, запеченная с медом и мятным соусом

Запеченные тефтели из баранины

Баранина, запеченная с орехами и болгарским перцем

Рулет из баранины и овощей, запеченный в духовке

Рулеты из баранины с начинкой из помидоров и чеснока

Баранина, запеченная с картофелем и яблоками

Запеченные колбаски из баранины

Кабанина, запеченная в фольге

Кабанина, запеченная с луком и кореньями

Буженина из кабанины

Рубленая кабанина, запеченная с овощами

Оленина, запеченная с брусничным соусом

Оленина, запеченная с картофелем и луком

Оленина, запеченная с грибами и сметаной

Оленина, запеченная с вином и черносливом

Запеченные бараньи колбаски

Острые колбаски из свинины и говядины

Колбаски, запеченные с майонезом

Запеченная вареная колбаса из говядины

Запеченная вареная колбаса из телятины

Запеченная вареная свиная колбаса с мускатным орехом и имбирем

Колбаса с луком, запеченная на углях

Свиная колбаса с луком и чесноком, запеченная с кетчупом

Колбаса из говядины со шпиком, запеченная с картофелем

Домашняя колбаса, запеченная на углях

Колбаса с анисом и фенхелем

Запеченная колбаса из говядины и кабанины

Колбаски из свинины и сохатины

Колбаса из свинины и сома, запеченная с майонезом и луком

Запеченная ветчинная колбаса

Языковая колбаса, запеченная с беконом

Запеченная кровяная колбаса

Запеченные домашние сосиски

Сардельки, запеченные со сметаной и горчицей

Свиные сосиски, запеченные с квашеной капустой

Запеченная ливерная колбаса

Паштет, запеченный в тесте

Форшмак из курицы с сельдью

Гусь, запеченный кусками с овощами

Гусь, запеченный с яблоками

Гусь, запеченный с сухофруктами

Гусь, запеченный в красном вине

Утка, запеченная с айвой

Утка, запеченная с рисом и черносливом

Утка, запеченная в фольге

Утка, запеченная с апельсинами

Утка, запеченная с молодым картофелем и яблоками

Курица, запеченная с лимоном и гвоздикой

Курица, запеченная в фольге

Курица, запеченная с оливками, чесноком и петрушкой

Куриные окорочка, запеченные в духовке

Куриные окорочка, запеченные с медом и чесноком

Куриные окорочка, запеченные с апельсинами

Куриные грудки, запеченные с помидорами

Куриные грудки, запеченные с тмином и кориандром

Курица, запеченная с ананасами

Куриные крылышки, запеченные с майонезом и пряными травами

Куриные крылышки, запеченные с острым томатным соусом

Куриные крылышки, запеченные с маринованными грибами и сметаной

Индейка, запеченная с овощами

Индейка, запеченная с курагой и черносливом

Грудка индейки, запеченная с картофелем

Индейка, запеченная с шампиньонами

Окорочка индейки, запеченные с медом и лимонным соком

Кролик, запеченный с луком

Жаркое из кролика

Кролик, запеченный в сухарях

Кролик, запеченный с зеленью

Кролик, запеченный с чесноком

Кролик, запеченный с сыром

Кролик, запеченный с лаймом

Кролик, запеченный с базиликом и кресс-салатом

Вяление

Вяленая говядина

Ароматная вяленая говядина

Армянская бастурма

Говядина, вяленная кусочками

Говядина, вяленная на гриле

Суджук

Порошок мясной

Порошок мясной с зеленью

Солонина провесная

Солонина по-таджикски

Солонина, приготовленная в рассоле

Франконская солонина

Говядина, вяленная с сахаром и специями

Английская солонина

Английская солонина, приготовленная в рассоле

Датская солонина

Мясо, вяленное с пряностями

Вяленое мясо с можжевеловыми ягодами

Вяленая свинина

Свинина, вяленная с красным молотым перцем

Свинина, вяленная на гриле

Свиная луканка

Свинина, вяленная с пряностями

Малороссийское сало

Украинское сало

Свинина, вяленная с мускатным орехом

Вяленый гусь

Гусиное мясо, вяленное со специями

Вяленое гусиное мясо с имбирем

Гусь, вяленный в духовке

Гусиное мясо, вяленное на гриле

Вяленые куры

Мясо курицы, вяленное со специями

Вяленое мясо курицы с чесноком

Курица, вяленная по-домашнему

Вяленые куриные крылышки

Вяленое куриное филе

Вяленые куриные окорочка с ягодами можжевельника

Вяленый кролик

Ароматное вяленое мясо кролика

Вяленая оленина

Оленина «Пикантная»

Оленина, вяленная кусочками

Вяленая баранина

Баранина, вяленая по-восточному

Острая вяленая баранина

Баранина с горчицей

Вяленая баранина с ароматом шалфея

Баранина, вяленная с лимонным соком

Вяленая индейка

Индейка, вяленная с соком лайма

Индейка, вяленная в духовке

Индейка, вяленная с яблочным уксусом

Индейка, вяленная с душицей

Индейка, вяленная с пажитником

Пряная вяленая индейка

Вяленая конина

Конина, вяленная с пряностями

Конина, вяленная ломтиками

Конина, вяленная с корицей

Казылык из конины

Вяленая утка

Утка, вяленная со смородиновым соком

Утка, вяленная с кориандром

Маринованная вяленая утка

Утка, вяленная с барбарисом

Утка, вяленная с чесноком

Утка, вяленная с мятой и лимонным соком

Гречневая каша с мясным порошком

Рагу с мясным порошком

Картофельное пюре, запеченное с вяленым мясом

Вяленое мясо, запеченное с кореньями

Салат из помидоров с суджуком

Салат из фасоли с пряным вяленым мясом

Спагетти с вяленым мясом

Гамбургер с вяленым мясом

Баклажаны с вяленым мясом

Кабачки, фаршированные вяленым мясом

Отрывок из книги

Копчение не только предохраняет продукты от порчи, но и придает им приятный вкус и аромат. Коптить можно окорока, грудинку, колбасы, сосиски, сало, птицу тушками и пр. Процедура копчения состоит в том, что продукты подвергаются действию дыма, пропитываясь им.

В домашних условиях можно коптить продукты в дымоходной трубе на чердаке или с помощью специального приспособления – коптильной камеры.

.....

У баранины можно коптить заднюю часть (четверть). Мясо также натирают смесью соли с селитрой, оставляют на 2 дня под гнетом, регулярно переворачивая куски мяса. Если баранина старая и жесткая, ее предварительно нужно отбить, а уже после просолить. Время копчения немного короче, чем у говядины.

Из птицы для копчения более всего подходит гусь. Его коптят разрезанным на две половинки или на несколько кусков (в зависимости от величины гуся и способа копчения). Гусь предварительно обрабатывается, промывается, натирается солью, помещается в рассол на неделю. Затем вынимается, слегка просушивается на воздухе, внутри устанавливаются палочки-распорки (чтобы птица не ссохлась во время копчения), и подготовленный таким способом гусь помещается в коптильню. Для лучшего результата можно обсыпать тушку отрубями, завернуть в бумагу или холстину.

.....

Подняться наверх