Соление, маринование, вяление, копчение

Соление, маринование, вяление, копчение
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 44,95 руб.     (0,76$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель: "Издательство АСТ" Дата публикации, год издания: 2010 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-17-065096-5 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Фрагмент

Описание книги

Вы узнаете о том, как можно самим засолить, закоптить, замариновать и завялить самые разнообразные продукты. Для любителей заготовок здесь собраны самые лучшие рецепты.

Оглавление

Группа авторов. Соление, маринование, вяление, копчение

Домашние заготовки

Соление

Соление рыбы

Сухой посол

Посол рыбы методом размораживания в холодильной камере (холодильнике)

Большой сухой посол

Большой мокрый посол

Мелкий мокрый посол

Провисной посол

Пряный посол

Гнетущий способ засола рыбы

Засолка икры

Промывка засоленной рыбы

Соление мяса и сала

Посол сала

Шпик (сало)

Обычный (смешанный) посол

Вытапливание смальца

Засолка окорока

Маринование

Маринование грибов

Маринование рыбы

Сельдь

Линь

Корюшка, селява

Щука

Угорь

Стерлядь

Осетрина

Белуга и севрюга

Лосось

Навага, ледяная, корюшка, морской окунь

Маринование различных овощей и фруктов

Помидоры маринованные

Маринованные баклажаны

Баклажаны и перец маринованные

Ботва свекольная маринованная

Крыжовник маринованный

Чеснок маринованный

Виноград маринованный

Вишня маринованная

Груши маринованные

Сливы маринованные

Яблоки маринованные

Лук фаршированный маринованный

Овощная смесь маринованная

Перец красный сладкий маринованный

Черемша маринованная

Вяление

Вяление рыбы

Подготовка рыбы к вялению

Вяленая икра

Вяление скумбрии

Вяление карпа

Хранение вяленой и соленой рыбы

Вяление мяса

Копчение

Копчение мясных продуктов

Подготовка мясных продуктов к копчению

Копчение окорока, грудинки и корейки

Копчение нутрии и крольчатины

Домашняя копченая колбаса

Домашняя птица холодного копчения

Гуси и утки горячего копчения

Копченое сало

Копчение рыбы

Технология копчения рыбы

Обезвреживание рыбы

Холодное копчение рыбы

Горячее копчение рыбы

Полугорячее копчение рыбы

Отрывок из книги

Домашние заготовки всегда составляли значительную часть нашего рациона. Интерес к домашнему консервированию не снижается и сейчас, а, наоборот, становится все более разборчивым и искушенным. Хозяйки записывают, переписывают друг у друга рецепты приготовления самых разнообразных домашних разносолов. Зимой все припасы хороши, так что только заготавливай, не ленись.

В предлагаемой вашему вниманию книге содержатся сведения о том, как можно самим засолить, закоптить, замариновать и завялить самые разнообразные продукты.

.....

Этим способом можно засолить любую речную рыбу весом от 200 г до 1 кг.

Рыбу уложить в посуду (эмалированную, из нержавеющей стали, пищевой пластмассы) слоями, начиная с крупной, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпать небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была ею обработана. Добавить 3–4 лавровых листа, перец горошком, щепотку кориандра, и так до заполнения посуды. Сверху придавить деревянным кружком. На него – гнет (5-литровая банка с водой). Этого гнета достаточно на 10-литровое ведро с рыбой.

.....

Подняться наверх