Оглавление
Группа авторов. Алгебра вкусов
1. Для кого эти блюда
2. Зачем эти блюда нужны
3. Польза этих блюд
4. Общий вывод
1. «Горящий» шоколадный ганаш
2. Мороженое, меняющее цвет (Термоколор)
3. Кристалл-десерт с тающим центром
4. Парящая сфера-капля с ароматным паром
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
5. Металлическая карамель «Медь и золото»
Ингредиенты (6 порций)
Калорийность
Пошаговое приготовление
6. «Дышащий» крем с холодным туманом
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
7. Паста, которая «оживает»
Ингредиенты (2 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
8. Десерт с «внутренним светом»
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
9. Десерт-кристалл, который трескается сам
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
10. Желе, которое тает «по спирали»
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
11. «Электрическое» мороженое
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
12. Мусс «Звёздная пыль»
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
13. «Вулканический» чизкейк
Ингредиенты (6 порций)
Калорийность
Пошаговое приготовление
14. Сверкающее ледяное желе
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
15. Паста-хамелеон
Ингредиенты (2 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
16. Туманное молоко с ароматным облаком
Ингредиенты (2 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
17. Сферический сорбет, раскрывающийся «цветком»
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
Ингредиенты (12 шт.)
Калорийность
Пошаговое приготовление
19. Мусс с мерцающим блеском «Космическая пыль»
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
20. Желе с вихревым рисунком
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
21. Мороженое с «тлеющим» эффектом
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
22. Карамельные цветы
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
23. Желе, которое «дышит»
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
24. Паровой крем-пена
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
25. Мороженое-хамелеон
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
26. Желе с вихревым внутренним узором
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
27. Мини-сферы с сюрпризом внутри
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
28. Желе-пена, которая «взлетает»
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
29. Карамельный десерт, который «горит» на языке
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
30. Хрустальные десерты с внутренним кремом
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
31. Десерт с «парящим» ароматным облаком
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
32. Мини-сферы с сюрпризом внутри (цветок или ягодное пюре)
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
33. Мусс с переливами, как жидкое стекло
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
34. Мороженое-хамелеон II
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
35. Кристаллические десерты с хрустящей «коркой» и мягким сердцем
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
36. Желе с вихревым внутренним узором II
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
37. Пена или крем, «поднимающийся» над тарелкой
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
38. Желе с внутренним «всплывающим» сюрпризом
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
39. Карамельные фигуры, раскрывающиеся прямо на десерте
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
40. Мусс с зеркальной глянцевой поверхностью
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
41. Мини-сферы с жидкой начинкой, раскрывающиеся как цветок
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
42. Желе с вихревыми узорами внутри
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
43. Пена с ароматным облаком
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
44. Карамельные цветы, раскрывающиеся на тарелке
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
45. Мороженое с лёгким «тлеющим» ощущением
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
46. Желе с внутренним всплывающим сюрпризом
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
47. Мусс с зеркальной глянцевой поверхностью
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
48. Мини-сферы с жидкой начинкой, раскрывающиеся при подаче
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
49. Пена с ароматным облаком
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
50. Карамельные фигуры, раскрывающиеся на тарелке
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
51. Мороженое-хамелеон
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
52. Желе с вихревым внутренним узором
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
53. Мини-сферы с жидкой начинкой
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
54. Мусс с зеркальной глянцевой поверхностью
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
55. Пена с ароматным облаком II
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
56. Карамельные цветы II
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
57. Мороженое-хамелеон II
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
58. Желе с вихревыми узорами II
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
59. Мини-сферы с жидкой начинкой II
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
60. Мусс с зеркальной глянцевой поверхностью II
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
61. Пена с ароматным облаком III
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
62. Карамельные фигуры II
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
63. Мороженое-хамелеон III
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
64. Мини-сферы с жидкой начинкой III
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
65. Мусс с зеркальной глянцевой поверхностью III
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
66. Желе с вихревыми узорами III
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
67. Мороженое с лёгким «тлеющим» ощущением
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
68. Карамельные фигуры, раскрывающиеся на десерте II
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
69. Пена с ароматным облаком IV
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
70. Мороженое-хамелеон II
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
71. Желе с внутренним всплывающим сюрпризом II
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
72. Мусс с зеркальной глянцевой поверхностью III
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
73. Пена с ароматным облаком V
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
74. Карамельные цветы II
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
75. Мороженое с лёгким «тлеющим» ощущением II
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
76. Мини-сферы с жидкой начинкой IV
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
77. Мусс с зеркальной глянцевой поверхностью IV
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
78. Желе с вихревыми узорами IV
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
79. Мороженое-хамелеон III
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
80. Пена с ароматным облаком VI
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
81. Карамельные цветы III
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
82. Желе с внутренним вихрем II
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
83. Мини-сферы с жидкой начинкой V
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
84. Мусс с зеркальной глянцевой поверхностью IV
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
85. Пена с ароматным облаком VII
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
86. Карамельные цветы IV
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
87. Мороженое с лёгким «тлеющим» ощущением III
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
91. Пена с ароматным облаком VIII
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
92. Карамельные цветы V
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
93. Мороженое с лёгким «тлеющим» ощущением IV
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
94. Желе с вихревыми узорами VI
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
95. Мини-сферы с жидкой начинкой VII
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
96. Мусс с зеркальной глянцевой поверхностью VI
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
97. Пена с ароматным облаком IX
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
98. Карамельные цветы VI
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
99. Мороженое с лёгким «тлеющим» ощущением V
Ингредиенты (4 порции)
Калорийность
Пошаговое приготовление
