Читать книгу Общепит. Сборник рассказов - - Страница 3

Когда я начинал работать в кафе, Альмира уже была официанткой, она обслуживала столы, стояла на раздаче, принимала гостей. Работая с ней, я понял – она человек ответственный. Слишком. Помню день, когда она пополняла запасы для бара: несла поддон с пачками молока и кофе вместе и, как обычно, выронила один пакет. Альмира нагружала поддон с горкой, чтобы повторно не возвращаться.

Тогда ей сказали: «Ты много берешь на себя, Альмира». И это было правдой – она действительно брала на себя больше, чем нужно.

Но так было не всегда. История Альмиры началась еще в марте 2022-го, тогда они с подругой гуляли и зашли в кафе. Эта была точка на Баумана. Первое впечатление о кафе было приятным, она отметила, что коллектив был шумным, веселым, а каждый сотрудник пытался угодить гостям. Ей настолько понравилась атмосфера, что она произнесла:

– Вот в это заведение я хочу!

Спустя время Альмира решила попытать удачу и устроиться работать в это кафе, но, к сожалению, вакансий не было. Тогда она сказала:

– Если я не устроюсь работать к ним – я вообще на работу не пойду.

25 мая 2022 года Альмира все же отыскала вакансию и пришла на собеседование. В те времена в Казани было четыре кафе из этой сети: на Баумана, Пушкина, Бутлерова и на Большой Красной, где, собственно, она и остановилась. К слову, это была самая большая точка после Баумана, но в ней почти не было персонала. Поэтому в первый же день Альмира обслужила столик. Сначала она стеснялась принимать гостей, но вскоре привыкла.

Так вышло, что гости оказались весьма дружелюбными и попросили ее сфотографировать их. Эти гости состояли в клубе по интересам, и ей с ними было легко и просто. Далее все пошло как по маслу. Работа была запарной, но не трудной. Проработала она там немного, но с большим удовольствием.

Пока в один из «прекрасных дней» она не заметила, что кафе опустело, посуду складывали в коробки, мебель выносили – место закрывалось. Сказать, что Альмира огорчилась – ничего не сказать.

Однако было принято решение закрыть это кафе. Собственник следил за процессом закрытия точки и командовал им, персонал активно проводил инвентаризацию, а Альмира помогала. Ведь проигнорировать просьбу помочь персоналу она просто не могла. Тогда ее и спросили: – Ну что, Альмир, будешь дальше работать?

На что та ответила:

– Я бы очень хотела, но, к сожалению, у меня другие планы – я собираюсь к себе домой, в Башкирию – хочу немного отдохнуть.

На тот момент – «сердце так почуяло». В душе она понимала, что обязательно вернется.

Но вернулась она только весной 2023-го, и то не сразу. Ведь вакансий не было, по крайне мере на основной бирже, поэтому она перешла на поиск вакансий в соцсетях и не прогадала. Она наткнулась на рекламное объявление с фотографией. На ней были два позирующих сотрудника – светловолосая девушка и мальчик.

Тогда Альмира улыбнулась и произнесла:

– Была не была! – и написала «Софе» – менеджеру по продвижению в соцсетях

Та ответила и передала письмо руководству, после Альмиру позвали на собеседование. На следующий день ее встретила Милана. На тот момент она была администратором кафе. Та ввела ее в курс дела и спросила:

– Когда хочешь приступить к работе?

– Хоть завтра, – с радостью произнесла Альмира.

– Хорошо, тогда завтра тебя встретит Ярослав, он новый администратор кафе. Ты не бойся его – он добрый. – Альмира от волнения проглотила слюну.

Но, несмотря на волнение, ей все очень понравилось – поэтому беспокойство быстро отступило. Да и зачем беспокоиться, если всюду этот пьянящий запах кофе.

К слову, эта была точка на Баумана, ранее она работала на Большой Красной. Эта была одна сеть кафе.

Примерно в это же время на Баумана пришли работать Настя, Ксюша и Влад. О Насте вы уже узнаете в следующем рассказе, про остальных – в процессе чтения сборника.

В первый день была ясная погода. Альмира чувствовала себя максимально уверенно. Она задавала вопросы коллегам, а те объясняли, постепенно вводя в курс дела. Со времен работы в первом кафе многое изменилось. Альмира надеялась, что кто-то из старого персонала вернется на Баумана и ей будет проще, но этого не произошло.

В первое время ей было действительно тяжело. Ведь общение с новыми людьми ей давалось с трудом, особенно с теми, кто «закрытая личность». Она ходила, молчала, всех стеснялась, однако в первый же день ей запомнился мальчик, тот спросил ее:

– Стажер?!

– Да.

– Меня Камиль зовут.

– Альмира.

Так она познакомилась с Камилем – парнем с длинными волосами, собранными в хвост на затылке, а затем и с худеньким светловолосым мальчиком – Максом. В те времена они постоянно «угорали»1, а Макс приветствовал гостей по-татарски: «Исәнмесез»2.

Первый человек, с кем начала близко общаться Альмира, была Настя. Первые ее впечатления о Насте были такие: маленькая миленькая девочка, которая для стажера очень хорошо справлялась со своими обязанностями. Лучезарная улыбка, уверенная походка, чистый фартук. Она так уверенно чувствовала себя, будто работает здесь больше года. Тогда Альмира еще не знала, что до этого Настя работала в пиццерии.

Она с ней очень сдружилась, они часто смеялись и болтали, пережили много моментов, о которых приятно вспомнить. Например, они приветствовали гостей в унисон, а гости активно реагировали на это, отвечая им:

– Ого, какая синхронность!

Затем она подружилась с Максом. По ее словам, он был очень внимательным и интересным, с ним комфортно было работать.

Началось все с приветствия Макса, затем они разговорились. На следующее утро, когда Альмира не выспалась и прошла мимо, Макс сказал:

– Почему Альмира со мной не разговаривает?

А та ответила:

– Ну привет, привет.

А когда в кафе привезли трубочки без упаковок, возник вопрос: как их использовать. Здесь Альмира и сказала, что на Большой Красной, на ее прошлой работе, трубочки без упаковок использовались в кафе, а с упаковкой отдавали собой.

Тогда Макс спросил:

– Откуда ты столько всего знаешь?

– Так я уже работала в этом кафе, только на другой точке.

– СЕРЬЕЗНО?! А я-то думаю, чего это ты такая умная, что даже знаешь больше меня, хотя я дольше здесь работаю.

А потом начались собрания… По ее словам, первое собрание было очень страшным. Особенно с новым администратором – Ярославом. В тот день он не скупился на «праведный гнев», но постепенно Альмира подружилась и с ним.

Те времена у нее ассоциируются с чем-то добрым и светлым. Каждую смену они с Тагиром и Дианой пели: «Мой мармеладный, я не права». Те были барменами. Моментами они допоздна намывали гору посуды, было очень тяжело, а ноги болели адски, но они справились. Все новоприбывшие, а именно Альмира, Настя и Влад, стали официантами. А Тагир, Макс, Диана и Ралина были этому только рады, надеясь, что их больше не будут нагружать сменами. Ведь теперь есть новые официанты.

Однако у Альмиры процесс сдачи экзамена на официанта был весьма долгим, но интересным. Ведь у нее случайно удалилась тетрадь для стажера и меню, которое нужно было прочитать и выучить. А все это было в рабочем чате! На тот момент она стеснялась спросить новые, поэтому она забила на это дело. Так прошло четыре месяца… Из-за того, что она затягивала со сдачей экзамена на официанта. Тогда Ярослав разозлился и сказал:

– Сегодня ты сдаешь мне меню! – Альмира опешила и чуть не упала в обморок. Ведь экзамен нельзя было сдавать по частям. Меню требовалось сдать целиком и сразу. Ярослав был строг, но Альмира успешно прошла первую часть экзамена, показав знание меню. Во второй ей предстояло обслужить гостя под наблюдением администратора. Эту часть она тоже сдала, правда, с четвертой попытки. После того как она стала официанткой, ее отправили работать на летнюю террасу. В отличие от некоторых, она не любила там работать. Во-первых, там было много народа, во-вторых, слишком душно и ПАУКИ, которых она очень боялась.

Прошло немало времени, наступил август. Альмира нашла для себя классное пристанище – место у посудомойки, где она часто и много мыла посуду. Тогда она по-настоящему «кайфовала». По ее словам, каким бы многолюдным ни был день, если ты моешь посуду – ты самый святой человек в кафе. Особенно когда видишь, как кричат на барменов, на тех, кто работает у печки, делая вафли и сырники. Тогда она говорила:

– Это мое болото!

Постепенно система изменилась: те, кто постоянно мыл посуду, могли переключиться на печку.

Обучение на бармена прошло не менее интересно.

Тогда Максим и Ралина были барменами. И, по словам Макса, – настоящими друзьями. Ралина сказала:

– Альмир, а давай я тебя научу готовить кофе.

– Ну давай, только я уже ничего не помню, – ответила Альмира.

– Ничего страшного! Сейчас встанешь за кофемашину, и я буду тебе помогать, если пойдет запара, я тебя сменю.

– Хорошо, – взяв холдер3, ответила Альмира и так простояла за «тачкой»4 десять часов.

У них обеих был «фулл»5, и тут пошел поток. Альмира такая:

– Ралина, я не успеваю!

А та в ответ:

– Так, быстро! Берешь молоко, взбиваешь его через форсунку до появления ровной пенки, затем насыпаешь кофе в холдер, темперуешь6, крепишь холдер в отсек кофемашины и ждешь, пока эспрессо прольется. Только не забудь поставить питчер7, – улыбаясь, произнесла Ралина.

Альмира плакала, истерила, но готовила напитки, а та орала и помогала. Так, вся в кофе и молоке, Альмира и завершила смену. По её словам, она за день выучила названия всех напитков и запомнила тот день на всю жизнь.

Дальше ей понравилось стоять за «тачкой», ведь при приготовлении напитков ты не взаимодействуешь с людьми. У тебя есть холдер, кофе, кофемашина, а остальное уже не важно. На тот момент она не любила общение с посетителями несмотря на то, что она хорошо общалась с гостями. Конечно, не на уровне Влада-бармена, но тоже очень хорошо.

Выходило так, что один месяц она выполняла план, в другой – нет. Поэтому она часто говорила Ярославу:

– В этот месяц я выполню план, а на другой меня даже не трогайте, хоть сколько ругайте на собраниях, все равно не выполню.

Так и выходило – план выполнялся через раз.

Экзамен на бармена Альмира сдала спокойно, хоть ошибки и были. В этот раз она повела себя гораздо увереннее. Несмотря на ошибки, Альмира сказала:

– Я могу снова пересдать, но ты потратишь один лишний листок, тебе это надо?

– Ладно, сдала, – ответил Ярослав.

В деле бармена главное – набить руку, а дальше все пойдет как по маслу. Если, конечно, руки растут из того места.

К слову, помимо «болота», Альмире нравилось находиться на раздаче, которая на кухне. Она там часто зависала, общаясь с поварами, особенно с Юлией. Та была поваром, наряду с Шохрухом.

Если Ралина была «мамой» – так мы называли наставников, – помогала в основном со стажировкой на официанта и бармена, то Тагир – батя, по ее словам, – приучил Альмиру к порядку. Когда она приходила на вечерние смены, то уже через час начинала готовиться к закрытию смены. Убирала рабочее пространство, пополняла запасы: кофе, молоко, сиропы. Расставляла все так, чтобы было идеально. В эти моменты в ней просыпался перфекционист, и ей это нравилось. Именно поэтому ее прозвали «завхозом склада».

По словам Альмиры, когда она была официанткой, ей была интересна тема «барменства», но как только она выучилась на бармена, ее интерес к этой профессии угас. Она была везде, но только не за кофемашиной, тем не менее за «тачку» вставала часто, особенно когда это требовалось. Выдавала напитки быстро и четко.

Теперь вернемся к началу повествования… Я застал Альмиру уже официанткой, видел ее профессиональный рост от официанта до кондитера.

Со временем она стала реже выходить в зал и все чаще оказывалась у посудомойки, и теперь я понял почему. Раньше мне казалось, что она не любит «болото», но оказалось, все наоборот. Альмира мыла посуду с такой скоростью, что за три секунды успевала разобрать гору тарелок. Ну, у нее был явный соперник… И имя ему Ярослав, позже вы узнаете об эпичной битве за место на «болоте».

К слову, Альмира постоянно ходила в длинной черной футболке и носила очки с толстой черной оправой. Иногда она гоняла в линзах. Волосы у нее черные, глаза задумчивые. Если не считать тех моментов, когда она смеется во всеуслышание. Тогда у нее глаза по-настоящему загорались. Злилась Альмира забавно – она смотрела невероятно испепеляющим взглядом. Особенно если люди сильно тупили. Иногда мне казалось, что если ее сильно разозлить, можно стать жертвой криминального рассказа. Почему? Да потому что она училась на юриста судебной системы. Однажды ей дали задание придумать несуществующее дело. И знаете что? Она справилась. Не знаю насчет ее книжных предпочтений, но, кажется, ей нравятся всякие детективы.

Иногда мне казалось, что когда она стояла за кофемашиной, она паниковала, но, несмотря на это, помнила уроки Ралины. А самое забавное, что именно в ее смены приходили толпы гостей, заказывающих кофе навынос: это миллионы школьников с бесплатным кофе по приложению, тысяча детей с их бесконечными какао. Именно в такие моменты она скучала по своему «болоту».

Из-за своего чувства ответственности она часто становилась козлом отпущения. Брала на себя много – и получала больше всех, если что-то шло не так. В первое время, как мне показалось, ее гоняли часто. Но, несмотря на это, она оставалась открытой и общительной. Ее легко было разговорить.

– Давай, давай! Ждем рассказов, книгу! – говорила она мне.

Теперь история о том, как Альмира стала кондитером… Весной 2024-го появилась потребность в новых кондитерах в связи с нарастающей нагрузкой. В те времена кондитерами были Айгуль и Тагир, который перешел из барменов в кондитеры.

Именно в один из таких весенних дней Ярослав объявил, что нужны кондитеры, ими могут быть либо Ксюша-бармен, либо Альмира. В тот момент она с энтузиазмом восприняла эту новость и произнесла:

– Я хочу! Я буду кондитером.

И с тех самых пор Айгуль принялась за ее обучение на кондитера. Приготовила ей тесто для медовика, а Альмира, светясь от радости, налепила кучу коржей. Да, было тяжело, но она справилась. Помню ее радостное лицо, на котором можно было прочитать: «Теперь я – кондитер».

Как только она стала кондитером, Айгуль и Тагир уволились, и Альмира оказалась единственным кондитером. Со временем у нее появлялись стажеры, но так же быстро испарялись. Ей было тяжело. Однажды она даже заплакала, потому что не получился торт «Опера».

Но, как я и говорил, Альмира остается Альмирой – и даже будучи кондитером, она работала и официантом, и барменом. Рандомно вылетала в зал, чтобы помочь нам. Причина помогать нам, конечно, тоже была – иногда действительно не хватало персонала, и она здорово нас выручала. Особенно в те моменты, когда у людей начинался «зверский голод» и они сметали все на своем пути – от десертов до креветок. Казалось, если бы салфетки были съедобны – они непременно бы их съели.

Со временем она все же приросла к новому месту и стала шеф-кондитером. Постепенно Альмира становилась наглее и увереннее – в хорошем смысле, все чаще бывала в кабинете директора и обсуждала с начальством новые виды десертов.

Кондитер из нее вышел отличный. Изменилась система: появились новые коробки для десертов, упаковки стали аккуратнее, а десерты – вкуснее. Но привычка брать на себя все сразу осталась. Иногда она заменяла администратора, потом и вовсе выучилась на повара. Вскоре она не просто стояла на кухне – она командовала и поварами, и начинающими кондитерами. Так к ней и попала ее лучшая стажерка – Зиля. Та быстро, но не без трудностей, освоила ремесло. По словам Альмиры, она обучала ее и на бармена, а способ обучения был схож со способом обучения Ралины. Она забрасывала стажера в бар, как не умеющего плавать забрасывают в воду, чтобы научился держаться на воде, и уходила. Жестко, зато действенно. По словам Альмиры, Зиля стала «крутым» барменом и еще более «крутым» кондитером. Конечно же, вскоре они стали лучшими подругами, подменяя друг друга на сменах. Вот такая история об Альмире. «Башкирский мед» – потому что она из Башкирии.