Читать книгу От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - - Страница 11

Голодная Пантера еле-еле дождалась обеда.

– Что это такое? – она с интересом разглядывала еду на тарелочке.

– Это вкусные соевые антилопы! – пояснил добрый румяный Лев.

– Хм, как странно… Почему они не убегают от меня, ведь я собираюсь их съесть?

– Да что ты, – сказал Лев, – как же они убегут? Они сделаны из бобов!

Мартин Карау. Пантера в чудесном саду

Биотехнологии, столь активно внедряемые в процесс выращивания растений, не могли не затронуть и животноводство, которое обеспечивает людям основной источник белка – важного нутриента, необходимого нам для жизни. К модернизации процессов получения мяса подталкивают сразу несколько факторов. Это и необходимость оптимизировать производство так, чтобы оно меньше влияло на климат и не загрязняло природу, и стремление перейти от убийства животных к бережному, гуманному отношению к ним, и поиск здоровых мясных альтернатив в условиях нехватки пищевого белка. Проблема скрытого голода – это не шутка. Несмотря на то что объемы выпускаемой на рынок мясной продукции все время увеличиваются, во многих регионах ежедневный рацион обеднен белками, что сказывается на здоровье и детей, и взрослых. Пока это касается в основном стран с высокой плотностью населения, но и в Европе многим людям недостает белковой пищи из-за высоких цен на мясо и сложившихся привычек в питании. Так что придерживаетесь ли вы вегетарианства, веганства или предпочитаете традиционное мясо – в ближайшие годы ваши котлеты и стейки, скорее всего, изменятся.

Пока же человечество в целом потребляет очень много мяса. В 2022 г. Китай произвел более 90 млн т мясной продукции, США – свыше 50 млн, а Россия – чуть больше 12 млн[78]. И все равно мяса не хватает. Людям нужно еще больше свинины, говядины и курятины. Поэтому животноводческие предприятия стараются изо всех сил повышать эффективность, и почти ни один их шаг не обходится без биотеха. В крупных агрохолдингах животные содержатся в контролируемых условиях, где системы автоматизированного мониторинга следят за их состоянием, например выявляют больных особей в стаде. Ученые постоянно придумывают новые и улучшают старые способы диагностики зоонозных инфекций, чтобы исключить падеж скота, а для профилактики распространенных заболеваний создают вакцины. Вся жизнь коровы или свиньи там расписана. Человек управляет ею начиная с рождения и заканчивая отправкой животного на убой, который с каждым годом становится все более роботизированным.

Искусственное оплодотворение, пожалуй, выступает квинтэссенцией этих подчиненных взаимоотношений. Всем известно, что для осеменения самок на фермах используют не случайных, а специально отобранных самцов. Более того, многие страны, включая Россию, не разводят таких осеменителей, а лишь импортируют их продукт – сперму. То есть единичные быки из США или Европы осеменяют тысячи коров по всему миру. С одной стороны, этот подход дает отличный результат: распространение биоматериала американской голштинской породы внесло огромный вклад в глобальное улучшение молочного скота. С другой – минусы повсеместной голштинизации тоже не новость. Бездумное использование одного и того же биоматериала лишает нас разнообразия пород, снижает их устойчивость к заболеваниям и приспособленность к региональным климатическим условиям, а еще приводит к чрезмерной степени родства между животными[79]. Вывод напрашивается сам собой: интенсификация не является ответом на все вопросы. Иногда, чтобы обеспечить себе стабильное будущее, нужно отказаться от сиюминутной выгоды и сделать шаг назад. Например, в сторону чистопородной селекции.

Обращение людей с рыбой тоже изменилось. Раньше ее просто вылавливали, теперь разводят так же, как кур[80]. Когда моря перестали удовлетворять нашим запросам, на смену рыболовству пришли рыбные, креветочные и устричные фермы. Морских животных стали выращивать в замкнутых водных системах или на огороженных территориях, обеспечивая им условия для быстрого роста и размножения. Сегодня около половины всей морской продукции, которую мы едим, выращено, а не выловлено[81]. Россия тут не в лидерах, богатство отечественных природных ресурсов не способствует росту этого направления. Но и в нашей стране ежегодно выращивают около 400 000 т рыбы и морепродуктов: карпа, толстолобика, радужной форели, осетра, тилапии, мидий и гребешка[82].

Бизнес аквакультуры очень выгоден, а потому быстро развивается. Имеет он и недостатки. Например, загрязнение прибрежных вод. Из-за скученности рыба на фермах чаще болеет, и ее приходится лечить, внося в воду антибиотики, а также пестициды – для уничтожения паразитов, например лососевой вши. Борьба с этой самой лососевой вошью вообще одна из главных проблем всей отрасли. Крошечные ракообразные Lepeophtheirus salmonis

78

Total meat production 1961–2022, FAO // Our world inn data. https://ourworldindata.org/grapher/meat-production-tonnes?tab=chart&;country=USA~CHN~IND~BRA~RUS~COD~TKL.

79

Кузнецов В. М. Вопросы селекции сельскохозяйственных животных // Вестник Россельхозакадемии. 1998. № 3. С. 6–8.

80

Само по себе рыбоводство известно очень давно. Азия научила современную Европу выращивать карпа чуть меньше 1000 лет назад, а до этого его с успехом растили в прудах в Древнем Риме. Но промышленное, массовое разведение море– и рыбопродуктов пришло к нам гораздо позже.

81

The State of World Fisheries and Aquaculture 2024 // FAO. https://www.fao.org/publications/home/fao-flagship-publications/the-state-of-world-fisheries-and-aquaculture/en.

82

Зубарева А. Безмолвный пациент: история и перспективы вакцинации в аквакультуре // Биомолекула. https://biomolecula.ru/articles/bezmolvnyi-patsient-istoriia-i-perspektivy-vaktsinatsii-v-akvakulture#source-7.