Читать книгу Минимализм похудения - Группа авторов - Страница 3

Гликемический индекс звучит как термин из жизни людей, которые взвешивают рис на аптечных весах и знают состав зубной пасты.

Будто без этого слова невозможно похудеть.

Но гликемический индекс – не про «правильность» и не про запреты.

Он про скорость.

Про то, как быстро еда превращается в глюкозу в крови – и что организм делает после этого.

⸻

Топливо, которое горит по-разному

Представь, что еда – это топливо.

Но топливо бывает разное.

Одно горит ровно и долго.

Другое вспыхивает ярко – и быстро гаснет, оставляя после себя пустоту и желание «ещё что-нибудь».

Гликемический индекс – это и есть показатель того, насколько резко продукт разгоняет сахар в крови по сравнению с эталоном.

⸻

Высокий ГИ: знакомый сценарий

Когда ты ешь продукт с высоким гликемическим индексом, часто происходит одно и то же:

Сахар в крови быстро подскакивает.

Организм отвечает инсулином.

Сахар так же быстро падает.

И вот ты сидишь:

· вроде только поел,

· желудок не пустой,

· а иногда уже через час снова хочется есть.

Это не слабость.

Это не отсутствие силы воли.

Это физиология – и она проявляется по-разному: многое зависит от порции, белка, клетчатки и сочетания продуктов.

⸻

Низкий ГИ: когда всё спокойно

Если же еда повышает сахар медленно и умеренно, картина другая:

Сахар растёт плавно.

Инсулин работает спокойнее.

Энергия расходуется постепенно.

И вдруг оказывается, что:

· сытость держится дольше,

· тяга к сладкому снижается,

· еда перестаёт быть навязчивой мыслью.

Не потому что ты стал «правильным человеком».

А потому что организм перестал жить на гормональных качелях.

⸻

Откуда вообще взялись эти цифры

Проблема гликемического индекса в том, что о нём говорят все,

а как он появился – почти никто не объясняет.

Создаётся ощущение, будто цифры просто взялись из таблиц.

На деле всё проще.

Берут эталон – чистую глюкозу.

Человеку натощак:

1. измеряют сахар в крови,

2. дают выпить раствор глюкозы (эквивалент 50 граммов углеводов),

3. затем в течение двух часов делают замеры и строят кривую.

Площадь под этой кривой для глюкозы принимают за 100.

Это точка отсчёта.

⸻

Затем берут любой продукт – например, гречку.

И здесь ключевой момент:

берут не «сколько угодно гречки», а ровно столько, чтобы в этой порции было столько же доступных углеводов, сколько в эталоне – те же 50 граммов.

Дальше – тот же протокол:

натощак → еда → замеры.

И просто сравнивают реакции.

Если подъём сахара от гречки заметно меньше – её гликемический индекс ниже.

Если похож на глюкозу – выше.

Вот и весь принцип.

Без магии.

⸻

Почему таблицы иногда не совпадают с жизнью

Гликемический индекс – это не «ярлык на продукте».

Это результат измерений в условиях эксперимента.

А в жизни условия всегда другие:

· разные люди,

· разная степень зрелости и обработки продукта,

· разная температура и скорость еды,

· разный сон, стресс, движение,

· и главное – разные сочетания.

Картошка сама по себе – одно.

Картошка с курицей и салатом – совсем другое.