Читать книгу Рецепты азиатской кухни - - Страница 2

-–

Сом там, битые огурцы, ларб и быстрые салаты с яркими заправками.

011. Тайский салат сом там (Som Tam) – упрощённо

Время: 15 мин | Выход: 4–6 порций

Ингредиенты:

– зелёная папайя 600 г (или огурец 2 шт + зелёное яблоко 1 шт)

– помидоры черри 200 г

– чеснок 2 зубчика

– чили по вкусу

– рыбный соус 2 ст. л. (или соевый соус)

– лайм/лимонный сок 2–3 ст. л.

– сахар 1–2 ч. л.

– арахис 2 ст. л.

Шаги:

1. Натрите папайю (или нарежьте огурец/яблоко соломкой).

2. Сделайте заправку: разотрите чеснок с чили, добавьте сок, соус и сахар.

3. Смешайте с овощами и черри.

4. Посыпьте арахисом и подавайте сразу.

Хранение: Лучше сразу. В холодильнике до 12 часов.

012. Китайские битые огурцы (Pài huáng guā)

Время: 10 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы 3 шт

– чеснок 2 зубчика

– соевый соус 1,5 ст. л.

– рисовый уксус 1,5 ст. л. (или яблочный)

– кунжутное масло 1 ч. л.

– сахар 1/2 ч. л.

– кунжут 1 ч. л.

– чили-масло (по желанию)

Шаги:

1. Огурцы слегка раздавите и нарежьте кусочками.

2. Посолите щепоткой и оставьте на 5 минут, затем слейте сок.

3. Смешайте заправку и добавьте чеснок.

4. Перемешайте, посыпьте кунжутом и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

013. Вьетнамский салат с рисовой лапшой и говядиной (Bún bò Nam Bộ)

Время: 25 мин | Выход: 4–6 порций

Ингредиенты:

– рисовая вермишель 200 г

– говядина 450 г (тонко)

– огурец 1 шт

– морковь 1 шт

– мята/кинза по вкусу

– соус: соевый соус 2 ст. л.

– лайм/лимон 2 ст. л.

– сахар 1 ч. л.

– арахис 2 ст. л.

Шаги:

1. Вермишель отварите и промойте холодной водой.

2. Говядину быстро обжарьте 3–4 минуты на сильном огне.

3. Соберите миску: лапша + овощи + зелень + говядина.

4. Полейте соусом и посыпьте арахисом.

Хранение: Компоненты отдельно – до 2 суток. Собирать перед подачей.

014. Японский салат вакаме с кунжутом

Время: 10 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вакаме сушёные 15 г

– огурец 1 шт

– соевый соус 1 ст. л.

– рисовый уксус 1,5 ст. л.

– сахар 1 ч. л.

– кунжутное масло 1 ч. л.

– кунжут 1 ч. л.

Шаги:

1. Вакаме замочите на 5 минут и хорошо отожмите.

2. Огурец нарежьте тонко.

3. Смешайте заправку: соевый соус, уксус, сахар, масло.

4. Перемешайте, посыпьте кунжутом.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

015. Корейские огурцы ои-мучим (Oi muchim)

Время: 12 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы 3 шт

– чеснок 1–2 зубчика

– соевый соус 1 ст. л.

– уксус 1 ст. л.

– чили-хлопья (по желанию) 1/2 ч. л.

– сахар 1/2 ч. л.

– кунжутное масло 1 ч. л.

– кунжут 1 ч. л.

Шаги:

1. Огурцы нарежьте, слегка посолите и оставьте на 5 минут, слейте сок.

2. Добавьте чеснок и остальные ингредиенты.

3. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

4. Подавайте как закуску или к рису.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

016. Китайский салат из баклажанов (凉拌茄子) – холодный

Время: 25 мин | Выход: 4–6 порций

Ингредиенты:

– баклажаны 3 шт

– чеснок 2 зубчика

– соевый соус 1,5 ст. л.

– уксус 1 ст. л.

– кунжутное масло 1 ч. л.

– зелёный лук 2 пера

– кунжут 1 ч. л.

– чили по желанию

Шаги:

1. Баклажаны приготовьте на пару 12–15 минут до мягкости.

2. Остудите, разберите мякоть на волокна.

3. Смешайте заправку и добавьте чеснок.

4. Полейте баклажаны, посыпьте зелёным луком и кунжутом.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

017. Китайский куриный салат с кунжутной заправкой

Время: 15 мин | Выход: 4–6 порций

Ингредиенты:

– курица отварная/запечённая 450 г

– огурец 1 шт

– морковь 1 шт

– кунжутная паста/тахини 2 ст. л.

– соевый соус 1,5 ст. л.

– уксус 1 ст. л.

– сахар 1 ч. л.

– чили-масло (по желанию)

Шаги:

1. Курицу разберите на волокна, овощи нарежьте соломкой.

2. Смешайте заправку до однородности (можно добавить 1–2 ст. л. воды).

3. Перемешайте салат с заправкой.

4. Подавайте сразу или после 10 минут настаивания.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

018. Ларб гай (Larb Gai) – тайский салат из курицы

Время: 20 мин | Выход: 4–6 порций

Ингредиенты:

– фарш куриный 450 г

– лайм/лимонный сок 2–3 ст. л.

– рыбный соус 2 ст. л. (или соевый)

– лук шалот/красный 1/2 шт

– мята 1/2 пучка

– кинза по вкусу

– чили по вкусу

– рисовая крошка (по желанию) 1 ст. л.

Шаги:

1. Куриный фарш быстро обжарьте/протушите 6–7 минут до готовности.

2. Добавьте сок лайма и соус, перемешайте.

3. Добавьте лук и зелень, отрегулируйте вкус.

4. Подавайте в листьях салата или с рисом.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

019. Японский суномоно (Sunomono) – огурцы в рисовом уксусе

Время: 10 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы 2–3 шт

– рисовый уксус 2 ст. л.

– сахар 1–1,5 ч. л.

– соль 1/3 ч. л.

– кунжут 1 ч. л.

– крабовые палочки 150 г (по желанию)

Шаги:

1. Огурцы нарежьте очень тонко и слегка посолите на 5 минут, отожмите.

2. Смешайте уксус, сахар и соль до растворения.

3. Соедините с огурцами (и крабовыми палочками по желанию).

4. Посыпьте кунжутом и подавайте охлаждённым.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

020. Тайский салат из стеклянной лапши (Yam Woon Sen)

Время: 20 мин | Выход: 4–6 порций

Ингредиенты:

– стеклянная лапша 150 г

– креветки 250 г (или курица)

– помидоры 2 шт

– лук красный 1/2 шт

– лайм/лимонный сок 2–3 ст. л.

– рыбный соус 2 ст. л. (или соевый)

– сахар 1 ч. л.

– чили и зелень по вкусу

Шаги:

1. Лапшу замочите/отварите по инструкции, промойте холодной водой.

2. Креветки обжарьте/отварите 3 минуты.

3. Смешайте заправку: сок, соус, сахар, чили.

4. Смешайте всё и добавьте зелень перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.