Читать книгу Рецепты азиатской кухни - - Страница 3

-–

Том ям, том кха, фо, рамен и другие любимые супы.

021. Том ям с креветками (Tom Yum Kung)

Время: 25 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– креветки 450 г

– шампиньоны 250 г

– бульон 1,6 л

– лемонграсс 1 стебель (или цедра лимона 1 ч. л.)

– имбирь 20 г

– паста том ям 2 ст. л. (по желанию)

– рыбный соус 2 ст. л. (или соевый)

– лайм/лимонный сок 2 ст. л.

– кинза для подачи

Шаги:

1. Вскипятите бульон с лемонграссом и имбирём 8 минут.

2. Добавьте грибы и варите 5 минут.

3. Добавьте креветки и готовьте 2–3 минуты.

4. Добавьте соус и сок лайма в конце, подавайте с кинзой.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

022. Фо бо (Phở bò) – упрощённый вариант

Время: 55 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– говяжий бульон 2 л

– лук 1 шт

– имбирь 20 г

– корица 1 палочка

– бадьян 2 звёздочки

– рыбный соус 2 ст. л. (или соевый)

– рисовая лапша 250 г

– говядина тонко 350 г

– зелень, лайм для подачи

Шаги:

1. Лук и имбирь слегка обожгите на сухой сковороде 3–4 минуты.

2. Добавьте в бульон специи и варите 20 минут, затем процедите.

3. Лапшу приготовьте по инструкции.

4. Разложите лапшу и тонкую говядину по мискам, залейте кипящим бульоном.

Хранение: Бульон отдельно – до 4 суток. Лапша отдельно – до 2 суток.

023. Мисо-суп с тофу и вакаме

Время: 12 мин | Выход: 4–6 порций

Ингредиенты:

– вода 1,2 л

– паста мисо 2–3 ст. л.

– тофу 250 г

– вакаме 10 г

– зелёный лук 2 пера

– соевый соус 1 ч. л. (по желанию)

Шаги:

1. Вакаме замочите на 5 минут.

2. Воду нагрейте почти до кипения.

3. Снимите с огня, растворите мисо (не кипятите бурно после добавления мисо).

4. Добавьте тофу, вакаме и лук, прогрейте 1 минуту.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

024. Рамен с соевым бульоном (Shoyu Ramen) – быстрый

Время: 25 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриный бульон 1,6 л

– соевый соус 4 ст. л.

– чеснок 2 зубчика

– имбирь 15 г

– лапша рамен 4 порции