Читать книгу Рецепты греческой кухни - - Страница 2

Базовые дипы, заправки и заготовки, которые делают греческую кухню узнаваемой.

Рецепт 1. Тцацики (классический соус из йогурта и огурца)

Время: 15 мин • Выход: примерно 400 г

Ингредиенты:

• греческий йогурт 350 г

• огурец 1 крупный

• чеснок 1—2 зубчика

• оливковое масло 1 ст. л.

• лимонный сок 1—2 ч. л.

• укроп 1—2 ст. л. рубленого

• соль, перец

Приготовление:

1. Огурец натрите на терке и хорошо отожмите сок.

2. Смешайте йогурт, огурец, чеснок, укроп, соль и перец.

3. Добавьте лимонный сок и оливковое масло.

4. Охладите 20—30 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Подавайте к сувлаки, овощам, хлебу пита.

Рецепт 2. Скордалья (чесночный соус с картофелем)

Время: 25 мин • Выход: 4—6 порций

Ингредиенты:

• картофель 500 г

• чеснок 2—3 зубчика

• оливковое масло 3—4 ст. л.

• лимонный сок 2 ст. л.

• соль

• вода/отвар картофеля 2—4 ст. л.

Приготовление:

1. Сварите картофель до мягкости и разомните в пюре.

2. Чеснок разотрите с солью в пасту.

3. Добавьте чеснок в картофель и лимонный сок.

4. Постепенно введите оливковое масло и 2—4 ст. л. отвара, добиваясь кремовой текстуры.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Хорошо подходит к рыбе, овощам и хлебу.

Рецепт 3. Тарамосалата (икорный дип)

Время: 15 мин • Выход: около 350 г

Ингредиенты:

• икра трески (тарама) 120 г

• белый хлеб 2 ломтика (мякиш)

• лук 1/2 шт

• оливковое масло 3 ст. л.

• лимонный сок 2 ст. л.

• вода 2—4 ст. л.

Приготовление:

1. Замочите мякиш в воде на 1 минуту и хорошо отожмите.

2. Пробейте в блендере икру, лук и хлеб до пасты.

3. Тонкой струйкой введите оливковое масло, затем лимонный сок.

4. Добавьте 2—4 ст. л. воды до нужной нежности.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Подавайте с питой, оливками и ломтиками огурца.

Рецепт 4. Мелицаносалата (баклажанная паста)

Время: 40 мин • Выход: 4—6 порций

Ингредиенты:

• баклажаны 2 шт

• чеснок 1 зубчик

• оливковое масло 2—3 ст. л.

• лимонный сок 1—2 ст. л.

• петрушка 1 ст. л.

• соль, перец

Приготовление:

1. Запеките баклажаны 30—35 минут при 220ÅãC до мягкости.

2. Снимите мякоть и мелко порубите или разомните вилкой.

3. Добавьте чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.

4. Посыпьте петрушкой и охладите.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если любите дымный вкус, запекайте баклажаны на открытом огне.

Рецепт 5. Фава по-санторински (пюре из желтого гороха)

Время: 50 мин • Выход: 4—6 порций

Ингредиенты:

• желтый колотый горох 250 г

• лук 1 шт

• оливковое масло 3 ст. л.

• лимонный сок 1—2 ст. л.

• соль

• вода 900 мл

• красный лук для подачи

• каперсы для подачи

Приготовление:

1. Промойте горох и залейте водой.

2. Добавьте лук, доведите до кипения и варите 35—40 минут до распада.

3. Удалите лук, пюре посолите и разомните до крема.

4. Добавьте оливковое масло и лимонный сок.

5. Подавайте с красным луком и каперсами.

Хранение: В холодильнике до 4 суток.

Заметка: Фава вкусна и теплой, и холодной.

Рецепт 6. Ладолемоно (лимонно-оливковая заправка)

Время: 5 мин • Выход: около 120 мл

Ингредиенты:

• оливковое масло 80 мл

• лимонный сок 40 мл

• орегано 1 ч. л.

• горчица 1/2 ч. л.

• соль, перец

Приготовление:

1. Смешайте лимонный сок, горчицу, соль и перец.

2. Влейте оливковое масло и хорошо взбейте вилкой/венчиком.

3. Добавьте орегано и перемешайте.

Хранение: В холодильнике до 7 суток.

Заметка: Используйте для салатов, рыбы и овощей.

Рецепт 7. Пита домашняя на сковороде (простая)

Время: 45 мин • Выход: 6 лепешек

Ингредиенты:

• мука 350 г

• вода 200 мл

• дрожжи сухие 5 г

• сахар 1 ч. л.

• соль 1 ч. л.

• оливковое масло 2 ст. л.

Приготовление:

1. Смешайте дрожжи с теплой водой и сахаром, дайте постоять 10 минут.

2. Замесите тесто с мукой, солью и маслом, вымесите 5—7 минут.

3. Оставьте на 25 минут для подъема.

4. Разделите на 6 шариков, раскатайте лепешки.

5. Жарьте на сухой сковороде по 1—1,5 минуты с каждой стороны.

Хранение: В пакете до 2 суток. Можно заморозить до 2 мес.

Заметка: Для карманов прогревайте лепешки на сильном огне – они лучше надуваются.

Рецепт 8. Маринад для сувлаки (лимон, орегано, чеснок)

Время: 10 мин (+30 мин маринад) • Выход: на 1 кг мяса

Ингредиенты:

• оливковое масло 3 ст. л.

• лимонный сок 3 ст. л.

• чеснок 3 зубчика

• орегано 2 ч. л.

• паприка 1 ч. л.

• соль, перец

Приготовление:

1. Смешайте масло, лимонный сок и специи.

2. Добавьте чеснок, перемешайте.

3. Замаринуйте мясо минимум на 30 минут (лучше 2—8 часов).

Хранение: Маринад храните в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Подходит для свинины, курицы и баранины.

Рецепт 9. Соус авголемоно (яйцо-лимон)

Время: 10 мин • Выход: на 4—6 порций

Ингредиенты:

• яйца 2 шт

• лимонный сок 3—4 ст. л.

• горячий бульон 250 мл

• соль

Приготовление:

1. Взбейте яйца до пены, добавьте лимонный сок.

2. Постепенно влейте 1—2 половника горячего бульона, постоянно взбивая

(темперируйте).

3. Верните смесь в кастрюлю с супом на слабый огонь и прогрейте 1—2 минуты, не доводя до кипения.

4. Посолите по вкусу.

Хранение: Хранить готовый суп с авголемоно в холодильнике до 2 суток.

Рецепт 10. Смесь специй по-гречески (универсальная)

Время: 5 мин • Выход: баночка ~40 г

Ингредиенты:

• орегано 2 ст. л.

• тимьян 1 ст. л.

• розмарин 1 ч. л.

• паприка 1 ч. л.

• чеснок сушеный 1 ч. л.

• соль 1 ч. л.

• черный перец 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Смешайте все специи в сухой миске.

2. Пересыпьте в баночку с крышкой.

Хранение: В темном шкафу до 3 месяцев.

Заметка: Добавляйте к картофелю, курице, рыбе и овощам.