Читать книгу Рецепты греческой кухни - - Страница 3
Мезе и закуски
ОглавлениеНебольшие блюда к столу: долмадес, жареный сыр, овощные котлетки,
морепродукты и быстрые закуски.
Рецепт 11. Долмадес (виноградные листья с рисом)
Время: 1 ч • Выход: 25—30 шт
Ингредиенты:
• виноградные листья 1 банка (или 35—40 шт)
• рис 180 г
• лук 1 шт
• петрушка 2 ст. л.
• укроп 1 ст. л.
• оливковое масло 3 ст. л.
• лимон 1/2 шт
• соль, перец
• вода 350 мл
Приготовление:
1. Промойте листья и ошпарьте кипятком 1 минуту.
2. Обжарьте лук на 1 ст. л. масла, добавьте рис и 2 минуты прогрейте.
3. Добавьте зелень, соль, перец и 150 мл воды, тушите 5 минут.
4. Заверните начинку в листья небольшими рулетиками
5. Уложите плотно в кастрюлю, полейте маслом, добавьте 200 мл воды и сок лимона.
6. Тушите под крышкой 35—40 минут на слабом огне.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Подавайте с лимоном и тцацики.
Рецепт 12. Долмадес с мясом (авголемоно)
Время: 1 ч 20 мин • Выход: 20—24 шт
Ингредиенты:
• виноградные листья 30 шт
• фарш говяжий/бараний 400 г
• рис 120 г
• лук 1 шт
• петрушка 1,5 ст. л.
• соль, перец
• бульон 700 мл
• авголемоно: яйца 2, лимон 1/2
Приготовление:
1. Смешайте фарш, рис, мелко рубленый лук, зелень, соль и перец.
2. Заверните начинку в листья.
3. Уложите в кастрюлю, залейте бульоном так, чтобы почти покрывал.
4. Тушите 45 минут на слабом кипении.
5. Снимите с огня и добавьте авголемоно (темперируйте бульоном).
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Подавать лучше теплым, полив соусом авголемоно.
Рецепт 13. Саганаки (жареный сыр)
Время: 15 мин • Выход: 2—3 порции
Ингредиенты:
• сыр кефалотири/халуми/твердый 200 г
• мука 2 ст. л.
• оливковое масло 1—2 ст. л.
• лимон для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте сыр пластинами толщиной 1—1,5 см.
2. Обваляйте в муке и стряхните лишнее.
3. Обжарьте на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.
4. Подавайте сразу с лимоном.
Хранение: Лучше есть сразу. Остатки – до 1 суток, разогрев на сковороде.
Рецепт 14. Креветки с фетой в томате (гаридес саганаки)
Время: 30 мин • Выход: 4 порции
Ингредиенты:
• креветки очищенные 500 г
• помидоры в собственном соку 400 г
• лук 1 шт
• чеснок 2 зубчика
• оливковое масло 2 ст. л.
• орегано 1 ч. л.
• фета 120 г
• соль, перец
Приготовление:
1. Обжарьте лук на масле 5 минут, добавьте чеснок.
2. Влейте томаты, добавьте орегано, соль и перец, тушите 10 минут.
3. Добавьте креветки и готовьте 3—4 минуты до розового цвета.
4. Посыпьте крошкой феты и прогрейте 1 минуту.
Хранение: В холодильнике до 1 суток.
Заметка: Подавайте с питой или рисом.
Рецепт 15. Колокифокефтедес (кабачковые оладьи с фетой)
Время: 35 мин • Выход: 10—12 шт
Ингредиенты:
• кабачки 500 г
• фета 120 г
• яйцо 1 шт
• мука 3—4 ст. л.
• укроп 1 ст. л.
• зеленый лук 2 пера
• соль, перец
• масло для жарки
Приготовление:
1. Натрите кабачки, посолите и отожмите жидкость.
2. Смешайте кабачки, яйцо, зелень, крошку феты и перец.
3. Добавьте муку до густоты, чтобы масса держала форму.
4. Жарьте ложкой небольшие оладьи до румяности.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Подавайте с тцацики.
Рецепт 16. Кефтедес (греческие фрикадельки)
Время: 45 мин • Выход: 20—24 шт
Ингредиенты:
• фарш говяжий 600 г
• лук 1 шт
• чеснок 1 зубчик
• хлеб 2 ломтика (мякиш)
• молоко 80 мл
• петрушка 2 ст. л.
• орегано 1 ч. л.
• соль, перец
• оливковое масло для жарки
Приготовление:
1. Замочите мякиш в молоке на 2 минуты и отожмите.
2. Смешайте фарш, лук, чеснок, зелень, специи и хлеб.
3. Сформируйте шарики и обжарьте до готовности.
4. Дайте стечь лишнему маслу на бумаге.
Хранение: В холодильнике до 3 суток. Можно заморозить порционно до 2 мес.
Заметка: Можно запекать 15—18 минут при 210 градусов
Рецепт 17. Спанакокефтедес (фрикадельки из шпината и феты)
Время: 40 мин • Выход: 16—18 шт
Ингредиенты:
• шпинат 400 г
• фета 150 г
• яйцо 1 шт
• зеленый лук 3 пера
• укроп 1 ст. л.
• мука 3 ст. л.
• соль, перец
• масло для жарки
Приготовление:
1. Шпинат быстро припустите на сковороде 2 минуты и отожмите влагу.
2. Нарежьте шпинат, смешайте с яйцом, зеленью и фетой.
3. Добавьте муку, сформируйте небольшие котлетки.
4. Обжарьте до румяности с двух сторон.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Хороши как мезе или гарнир.
Рецепт 18. Тирокафтери (острый сырный дип)
Время: 10 мин • Выход: около 300 г
Ингредиенты:
• фета 200 г
• жареный сладкий перец 1 шт (или печеный)
• оливковое масло 1 ст. л.
• лимонный сок 1 ч. л.
• чили по вкусу
• йогурт 2 ст. л. (для мягкости)
Приготовление:
1. Пробейте фету с перцем и йогуртом в блендере.
2. Добавьте масло, лимонный сок и чили.
3. Перемешайте и охладите 15 минут.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Подавайте с питой и овощами.
Рецепт 19. Фета, запеченная с томатами и орегано (фета псити)
Время: 25 мин • Выход: 2—3 порции
Ингредиенты:
• фета 200—250 г
• помидоры черри 200 г
• оливковое масло 1 ст. л.
• орегано 1 ч. л.
• перец
Приготовление:
1. Выложите фету в форму, рядом черри.
2. Полейте маслом, посыпьте орегано и перцем.
3. Запекайте 15—18 минут при 200ÅãC.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Подавайте с хлебом и оливками.
Рецепт 20. Дакос (критская закуска с томатами и фетой)
Время: 10 мин • Выход: 2 порции
Ингредиенты:
• ячменные сухари (паксимади) 2 шт
• помидоры 2 шт
• фета 80 г
• оливковое масло 1 ст. л.
• орегано 1/2 ч. л.
• каперсы 1 ст. л.
Приготовление:
1. Слегка сбрызните сухари водой, чтобы они стали мягче.
2. Натрите помидоры и выложите сверху.
3. Добавьте крошку феты, каперсы и орегано.
4. Полейте оливковым маслом.
Хранение: Лучше собирать перед подачей.
Рецепт 21. Печеные перцы с фетой и чесноком
Время: 30 мин • Выход: 4 порции
Ингредиенты:
• перец сладкий 4 шт
• фета 150 г
• чеснок 1 зубчик
• оливковое масло 1 ст. л.
• петрушка
• соль, перец
Приготовление:
1. Запеките перцы 20 минут при 220ÅãC, снимите кожу и нарежьте.
2. Смешайте фету с чесноком и маслом.
3. Соедините с перцами, посыпьте петрушкой.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Рецепт 22. Оливки, маринованные с апельсином и травами
Время: 10 мин (+ настоять) • Выход: банка 400 г
Ингредиенты:
• оливки без косточек 400 г
• цедра апельсина 1 ч. л.
• апельсиновый сок 2 ст. л.
• оливковое масло 1 ст. л.
• орегано 1/2 ч. л.
• розмарин 1/2 ч. л.
• перец
Приготовление:
1. Смешайте сок, масло, цедру и специи.
2. Добавьте оливки и перемешайте.
3. Дайте настояться 1—2 часа в холодильнике.
Хранение: В холодильнике до 7 суток.
Рецепт 23. Артишоки по-гречески (упрощенные, в лимонном соусе)
Время: 45 мин • Выход: 4 порции
Ингредиенты:
• сердца артишоков (замороженные) 500 г
• оливковое масло 2 ст. л.
• лимонный сок 2—3 ст. л.
• укроп 1 ст. л.
• чеснок 1 зубчик
• соль, перец
• вода 150 мл
Приготовление:
1. Прогрейте масло, добавьте чеснок на 30 секунд.
2. Добавьте артишоки, воду, соль и перец, тушите 20 минут.
3. Добавьте лимонный сок и укроп, тушите еще 5 минут.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Рецепт 24. Тапенада по-гречески (оливки и каперсы)
Время: 10 мин • Выход: около 250 г
Ингредиенты:
• оливки каламата 200 г
• каперсы 2 ст. л.
• анchoусы 2 шт (по желанию)
• оливковое масло 2 ст. л.
• лимонный сок 1 ч. л.
• чеснок 1/2 зубчика
Приготовление:
1. Пробейте все ингредиенты в пасту в блендере.
2. Отрегулируйте густоту маслом.
Хранение: В холодильнике до 5 суток.
Заметка: Намазывайте на тосты или добавляйте в пасту
