Оглавление
Группа авторов. Живая еда: научно о сыроедение. ТОМ I: Фундаментальные основы сыроедения и биохимия питания
Вступительное слово Главного редактора
Предисловие к семитомному изданию
Введение к первому тому
Фундаментальные основы сыроедения и биохимия питания
Философия и история сыроедения
Принцип «Живая пища – живой организм»: от витализма к биохимии
Пища как аккумулированная энергия: от метафизики к биоэнергетике
Антропологические и сравнительно-анатомические аргументы: научная дискуссия
Концепция детоксикации: от метафоры «шлаков» к механизмам клеточного клиренса
Этико-экологическая парадигма: количественная оценка воздействия
Сквозь века: история сыроедения
Античные истоки европейского сыроедения
Упоминания в Аюрведе и других традиционных системах
Сильвестр Грэм и его проповедь о «натуральной пище»
Арнольд Эрет и его бесслизистая диета
Макс Бирхер-Беннер и открытие «солнечной энергии» в пище
Энн Вигмор и пропаганда проростков и живой пищи
Виктория Бутенко и популяризация зелёных коктейлей
Социально-культурная эволюция сыроедения: от маргиналии к мейнстриму
Панорама видов сыроедения: от строгих до гибких подходов
Веганское сыроедение
Вегетарианское сыроедение
Всеядное сыроедение (Палео-сыроедение)
Другие специализированные виды
Сравнительный анализ видов сыроедения
Основы биохимии питания для всех
Введение ко второй части
Макронутриенты: структурные и энергетические основы жизни в контексте сырой пищи
Белки: аминокислотный «конструктор» и его сырые источники
Жиры: концентрированная энергия и регуляторы метаболизма
Углеводы: от быстрого топлива до пребиотической клетчатки
Подводя итоги главы
Витамины: незаменимые микрокомпоненты в сыром рационе
Жирорастворимые витамины (A, D, E, K): усвоение и роль
Водорастворимые витамины (C и группа B): коферменты и антиоксиданты
Минеральные вещества: от строительства скелета до клеточных сигналов
Макроэлементы
Микроэлементы
Практика минерального баланса: три поучительных кейса
Ферменты – каталитическая сила живой пищи
Ферменты: природа, структура, механизм действия
Пищеварительные ферменты человека или ферменты пищи
Метаболические ферменты и их зависимость от нутриентов
Ферменты как маркер «живой» пищи
Заключение к первому тому
Отрывок из книги
Уважаемые коллеги, практики, исследователи и все, кто стремится к глубинному пониманию тандема «психика-тело».
Перед вами – второй, революционный краеугольный камень в фундаменте нашей серии. Если первая книга заложила методологию целостного воздействия извне, то эта открывает новое, внутреннее измерение интеграции. Проект Академии «Квантовый прыжок» обретает полную симметрию: мы говорим не только о том, как терапевт может работать с человеком, но и о том, как сам человек, день за днем, изнутри, строит ту самую материю, с которой мы работаем. Пища перестает быть бытовым фоном и становится главным инструментом саморегуляции и самопознания.
.....
2. Лактаза и гипотеза «культурно-генетической коэволюции»: адаптация к молочному скотоводству. История фермента лактазы (КФ 3.2.1.108) представляет собой один из наиболее ярких и изученных примеров недавней эволюции человека под влиянием культуры. Лактаза гидролизует дисахарид лактозу (молочный сахар) до глюкозы и галактозы в тонком кишечнике. У большинства млекопитающих, включая большинство людей, активность лактазы персистирует (сохраняется на высоком уровне) только в период вскармливания молоком матери, а после отлучения от груди резко снижается – состояние, известное как лактазная недостаточность или первичная гиполактазия. Употребление молока во взрослом возрасте при этом приводит к осмотической диарее и метеоризму из-за бактериальной ферментации нерасщеплённой лактозы в толстой кишке.
Однако в ряде популяций, исторически практиковавших молочное животноводство (прежде всего в Северной Европе, некоторых регионах Африки и Ближнего Востока), широко распространена персистенция лактазы – сохранение высокой активности фермента во взрослом возрасте. Это явление связано с несколькими точечными мутациями в регуляторной области гена MCM6, контролирующего экспрессию гена лактазы (LCT). Генетические исследования, включая работы российских учёных8, показали, что эти мутации возникли и были положительно отобраны за последние 5—10 тысяч лет – мгновение по эволюционным меркам.
.....
